Cá kho là một trong những món ăn dân dã mà lại cực ngon hấp dẫn nhé. Có thể kho cá từ nhiều loại cá khác nhau nhưng ta nên chọn loại cá nhiều thịt như cá trắm, cá chép… Món cá chép kho gừng là một sự lựa chọn thông minh cho những ngày se lạnh. Vị ngọt của cá hòa quyện với vị thơm nồng của củ riềng khiến cho chén cơm ngày đông thêm ấm lại.
Nội dung bài viết
Cách làm cá chép kho riềng thơm cực thơm
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá chép (khoảng 700g)
- 100g thịt ba chỉ
- 20g riềng củ
- 4 trái ớt hiểm, 5 lá chè tươi, 2 cây thì là, 4 khúc mía lau
- 4 thìa súp nước mắm ngon, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước màu
- 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp hành tím băm, 4 thìa súp dầu ăn
Sơ chế các nguyên liệu
- Đối với những người bận rộn, để tiết kiệm được thời gian, khi mua cá nên nhờ cửa hàng hoặc người bán cá làm sạch cá trước. Khi về nhà, bạn chỉ cần rửa sạch cá bằng hỗn hợp muối với nước cốt chanh, sau đó mang cá đi rửa lại với nước lạnh. Khi này, cá chép đã được khử mùi tanh.
- Còn nếu các bạn muốn tự tay sơ chế cá, các bạn có thể dùng nắp vỏ bia, dụng cụ cạo vỏ cá để đánh bay vảy, sau đó mổ bụng cá, làm rạch ruột bên trong. Mọi người nên lưu ý là bên trong bụng cá có túi mật, nếu túi mật bị vỡ, cá của các bạn sẽ rất bị đắng. Vì vậy, cần phải chú ý khéo léo làm khi làm sạch bên trong bụng cá. Tiếp theo, bạn khử mùi tanh của cá như cách ở trên.
- Cá sau khi đã được làm sạch và khử mùi tanh, cắt thành khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn, mang đi ướp với đường và hành tím trong vòng 15 phút.
- Riềng mua về rửa sạch, mang đi giã nhuyễn hoặc các bạn có thể mua riềng được sơ chế sẵn ngoài chợ.
- Lóc vỏ mía, chè làm đôi, xếp từng thanh mía vào nồi, sau đó cho lá chè xanh bóp dập và riềng thái lát mỏng vào.
Chế biến
- Đặt chảo lên bếp, khi chảo đã nóng, cho dầu ăn vào chảo. Sau đó lấy cá đã được để khô ráo cho vào chiên đến khi chín tới. Nên để lửa vừa để cá có thể chín bên trong mà không bị cháy.
- Cá sau khi đã chín tới, cho cá ra tô, ướp cá cùng với nước mắm, hạt nêm, ớt hiểm đập dập, dầu ăn và nước màu trong vòng 10 đến 15 phút.
- Cho mía vào trong nồi cùng riềng, lá chè tươi. Rồi cho các và thịt đã ướp sẵn lên trên.
- Cho nồi lên bếp kho với lửa nhỏ. Kho khoảng 5 đến 7 phút, khi các bạn ngửi thấy mùi thơm thì cho một bát nước lọc vào bên trong nồi cá chép kho riềng. Sau khi cho nước, bạn có thể cho lửa to lên một chút.
- Đun lửa lớn đến khi nước trong nồi cá sôi hẳn, bạn tiếp tục kho cá với lửa vừa trong khoảng 45 đến 1 tiếng cho cá và thịt đã ngấm đều gia vị. Khi này, bạn sẽ thất phần nước trong nồi chỉ còn 1/3 lượng nước ban đầu. Nếu nhà nào muốn ăn cá kho mục thì có thể kho thêm khoảng 10 phút nữa.
Trong quá trình kho cá, bạn có thể nên nếm lại gia vị sao cho vừa với khẩu vị của gia đình bạn.
Thành phẩm cá chép kho riềng
Sau khi cá và thịt đã chín, ngấm đều gia vị. Các bạn sẽ thấy có một mùi thơm đặc trưng của riềng và cá, mùi béo ngậy chủa thịt ba chỉ hòa quyện với gia vị thơm ngon.
Bạn múc ra đĩa sâu lòng, rắc thêm một chút tiêu, hành lá và thì là lên trên dùng với cơm trắng rất ngon.. Các bạn có thể cho thì là và hành lá vào trong nồi cá chép kho riềng khi các bạn đun khoảng 1 phút cuối.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, thơm nhức mũi.
Cá chép kho riềng, các bạn nên ăn cùng với cơm nóng dẻo và thêm một ít rau sống ăn kèm, món ăn sẽ ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Chỉ mất một chút thời gian là bạn đã trổ tài làm món cá chép kho riềng ngon tuyệt vời này, giúp gia đình bạn có một bữa ăn đầy kích thích. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay thôi.
Mách nhỏ:
Nhớ chiên cá vừa chin tới, không nên chiên chin quá. Kho cá trên lửa nhỏ, để cá thấm gia vị và không bị cháy.
Những lưu ý khi làm món cá chép kho riềng
Cách chọn cá chép tươi ngon
Đối với loại cá chép sống
Các bạn nên lựa chọn những con cá chép dài, dày thịt, nhìn vào sẽ thấy đều đặn từ phần đầu đến phần đuôi. Những con cá như vậy thông thường sẽ được đánh bắt ở sông nên sẽ có phần chắc thịt và ngọt hơn những con cá được nuôi sở ao, hồ.
Khi chọn cá, các bạn cũng nên để ý vào vảy con cá. Nên lựa chọn cá có vảy tươi sáng, đều đặn.
Những con cá có bụng phình to thì bạn nên bỏ qua nhé. Vì rất có thể những con cá này có nhiều mỡ hoặc phần ruột to do được nuôi trong ao, hồ. nó sẽ ít ngọt hơn cá được người dân đánh bắt ngoài sông.
Đối với loại cá chép được làm sẵn
Nếu bạn muốn mua những con cá chép được làm sẵn thì nên lựa chọn trước những con cá còn sống và tung tăng trong bể. Tránh những con cá đã được người bán làm sẵn. Vì như vậy, bạn dễ dàng mua phải cá chép đã để lâu hoặc không còn được tươi ngon nữa.
Bạn có thể nhận biết một con cá chép tươi sống thông qua phần đầu. Nếu phần đầu cá còn đọng lại máu tươi, đó là những con cá được sơ chế khi còn sống và có phần thịt mềm, độ đàn hồi, nhìn thân cá chắc thịt, không bị mềm và không bị biến đổi màu sắc.
Khi gặp những con cá có mùi hôi, màu xỉn, chảy nhớt hoặc khi dùng tay kiểm tra phần thịt cá bị mềm nhũn, các bạn đừng lựa chọn nhé! Vì đây là những con ca đã được làm sẵn từ khá lâu, không còn tươi ngon nữa.
Cách lựa chọn thịt ba chỉ ngon
Một miếng thịt ba chỉ ngon là khi có độ cân bằng giữa phần thịt nạc và phần thịt mỡ. Ngoài ra, phần bì cũng phải dày. Như vậy khi kho, bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt vừa miệng. Không bị khô hoặc nhiều mỡ quá.
Tỉ lệ tiêu chuẩn để chọn thịt ba chỉ ngon đó là phần mỡ chỉ dày 2/3 ngón tay, phần thịt nạc được gắn chặt vào lớp mỡ, không bị tách rời.
Thịt ba chỉ tươi ngon nhất sẽ có lớp màng khô, có màu sắc đỏ hoặc màu hồng tươi. Khi cắt khúc, bạn sẽ thấy miếng thịt có màu hồng tươi, phần lớp mỡ có màu trắng, mềm mại. Phần mỡ ở giữa thịt nạc có màu sáng và độ chắc đàn hồi.
Bạn cần tránh mua những miếng thịt có mùi hôi hoặc chảy nhớt. Đó là những miếng thịt đã để từ lâu hoặc do nhiều người “cầm lên nâng xuống” nhiều lần mà không mua.
Nếu bạn không có nhiều thời gian để tự tay làm món cá chép kho riềng, hãy tham khảo ngay cửa hàng Đặc Sản Bá Kiến để sở hữu cho mình một nồi cá kho đặc sản chất lượng nhất mà giá thành lại phải chăng. Cá kho làng Vũ Đại hiệu Bá Kiến được chế biến theo bí quyết truyền thống, được người dân làng Vũ Đại giữ lửa nghề suốt bao đời, cần mẫn và tỉ mỉ. Vậy nên sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn giữ đúng hương vị ngon vượt trội, đậm vị đặc trưng. Sản phẩm Cá kho Bá Kiến được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm do Sở Y tế tỉnh Hà Nam cấp giấy chứng nhận.
Các bạn có thể xem thêm món cá kho Vũ Đại
Trên đây là cách làm cá chép kho riềng thơm cực thơm mà chị em nội trợ nào cũng nên trổ tài để gia đình có một món ăn hấp dẫn và đưa cơm. Còn chần chừ gì mà chưa lấy giấy bút ra ghi lại công thức ở trên để bắt tay làm ngay thôi nào.
