Điện thoại mua cá kho: 0226.384.9986 - 0962.08.3232 - 0915.08.5151 - 0904750363

Cách chế biến món cá kho cổ truyền làng vũ đại

Thương hiệu “Cá kho Làng Vũ Đại” đã trở thành món ẩm thực không thể thiếu đối với nhiều bà con người việt hay đến cả  Việt kiều cũng như du khách nước ngoài.

Có nhiều người biết món cá được kho rất cầu kỳ nhưng lại không biết cách kho của món này như thế nào. Sau đây tôi xin giới thiệu cách kho Món cá kho Làng Vũ Đại (Nhân Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) để mọi người có thể hiểu hơn về món ăn đặc sản ở hà nam này.

Món cá kho làng Vũ Đại

Món cá kho làng Vũ Đại

Chúng tôi xin giới thiệu một món ăn đặc sản: MÓN CÁ KHO CỔ TRUYỀN LÀNG VŨ ĐẠI hay còn có tên gọi là Cá Kho Nhân Hậu. Cơ sở cá kho Bá Kiến tại xóm 13, Thôn Nhân Hậu (XEM THÊM)

Cá trắm đen nuôi ốc và 16 loại gia vị khác tại địa phương tạo nên món cá kho có hương vị đặc biệt hấp dẫn

Cá trắm đen nuôi ốc và 16 loại gia vị khác tại địa phương tạo nên món cá kho có hương vị đặc biệt hấp dẫn

Với công thức và gia vị cổ truyền chúng tôi xin giới thiệu món cá kho làng Vũ Đại với các đặc điểm như sau :

+ : Trắm đen ( bỏ đầu và đuôi )

+ Nồi: Niêu đất

+ Thời gian kho: 24 tiếng có người trực

+ Gia vị: Gừng, giềng, mắm, muối, xườn lợn, nước cốt cua ……và một số gia vị cổ truyền!

Cá được kho liên tục 16h trên bếp lửa hồng để cho miếng cá rắn chắc nhưng xương xốp mềm

Cá được kho liên tục 16h trên bếp lửa hồng để cho miếng cá rắn chắc nhưng xương xốp mềm

Quy trình chế biến món cá kho: Niêu đất được “tôi” bằng cách nấu cháo để giữ được độ bền trước khi kho cá, nhiên liệu dùng đun cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với món cá kho.

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy, bên trên phủ sườn lợn

Hàng trăm niêu cá kho đã được đóng hộp để chuẩn bị giao đến tận tay khách hàng khắp mọi nơi

Hàng trăm niêu cá kho đã được đóng hộp để chuẩn bị giao đến tận tay khách hàng khắp mọi nơi

Bản đồ chỉ đường đến cửa hàng bán Cá kho Bá Kiến – chính hiệu làng Vũ Đại tại số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội. Link bản đồ tại https://goo.gl/maps/TxkSrXdX1pNcwmrq5

 

Cá để kho phải là loại cá trắm đen nặng từ 3 – 5kg , chỉ có cá trắm đen mới giữ được độ chắc sau 24 tiếng kho. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm, muối, gia vị và một chút knorr vào và bắt đầu kho.

Trong quá trình kho cá, khi cạn nước, cần hòa nước dùng (kẹo đắng) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho  nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.

Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác.

Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng.

Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.

Xin mời quý khách hãy thưởng thức hương vị cổ truyền. Hằng năm qua, đặc sản cá kho của chúng tôi đã được rất nhiều người thưởng thức ở khắp mọi miền trong và ngoài nước.

Các bạn có thể truy cập để xem thêm thông tin tại đây: https://cakholangvudai.com/dac-san-ca-kho-nhan-hau-ly-nhan-ha-nam-ngon-noi-tieng/

Tags: , , , ,