Trong bữa cơm gia đình có món cá chạch kho lá gừng với vị đậm đà, thơm nồng nàn là hương vị thôn quê rất lôi cuốn mà thưởng thức một lần rồi là nhớ mãi. Cá chạch, một loại cá phổ biến gắn liền với làng quê Việt Nam và trở thành đặc sản hấp dẫn với những món ăn ngon và trong đó món cá chạch kho lá gừng được chế biến và yêu thích rất nhiều. Hãy cùng thực hiện món ăn này với công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm cá chạch kho lá gừng
Để món cá chạch kho lá gừng thơm ngon, chuẩn vị, bạn chuẩn bị:
- Cá chạch tươi
- Lá gừng (hoặc gừng tươi + lá gừng nếu có)
- Hạt tiêu
- Ớt tươi hoặc ớt băm
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Muối
- Đường
Mẹo chọn cá chạch ngon:
Nên chọn cá còn sống, da bóng, trơn, mình chắc, không bị trầy xước. Cá tươi khi kho thịt sẽ săn, ngọt và không bị bở.
Cách làm cá chạch kho lá gừng
Bước 1: Sơ chế và ướp cá chạch
- Cá chạch mua về bạn làm sạch, bỏ đầu (nếu muốn), mổ bụng bỏ ruột.
- Để khử nhớt và mùi tanh, chà cá với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập hoặc gừng giã nhỏ, sau đó rửa lại thật sạch với nước.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước.
- Khi cá đã ráo, cho cá vào bát to rồi nêm:
- Nước mắm
- Chút dầu ăn
- Đường
- Hạt tiêu xay
- Lá gừng thái nhỏ (hoặc gừng thái sợi + vài lá gừng nếu có)
- Ớt băm tùy khẩu vị
- Trộn đều để gia vị bám khắp bề mặt cá, ướp khoảng 20–30 phút cho cá thấm đậm.
Bước 2: Kho cá chạch với lá gừng
- Cho cá đã ướp vào nồi (nên dùng nồi đất hoặc nồi đáy dày để kho ngon hơn).
- Chế thêm nước sôi vào nồi, lượng nước vừa xâm xấp mặt cá.
- Có thể nêm thêm chút nước mắm, đường, muối tùy khẩu vị, đồng thời cho thêm ít lá gừng hoặc gừng sợi vào để dậy mùi thơm.
- Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa đến khi nồi cá sôi đều.
- Khi sôi, hạ lửa nhỏ, kho liu riu để cá chín từ từ, ngấm gia vị và nước kho dần sánh lại.
- Khi nồi cá gần cạn, nước kho sánh, áo đều quanh từng miếng cá, bạn rắc thêm hạt tiêu cho dậy mùi rồi tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức món cá chạch kho lá gừng
- Múc cá chạch kho lá gừng ra đĩa hoặc để nguyên trong nồi đất.
- Món cá chạch kho ngon nhất là ăn nóng, dùng kèm cơm trắng, rau luộc hoặc dưa góp.
- Miếng cá chạch chuẩn phải săn nhưng không khô, vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn mùi gừng, tiêu, ớt thơm nồng, rất đưa cơm.
Gợi ý thêm món cá kho đậm đà chuẩn vị Bắc Bộ
Nếu bạn là người mê những món cá kho thơm nồng kiểu quê nhà, ngoài cá chạch kho lá gừng, có thể đổi vị với nhiều món cá kho khác nhau trong thực đơn gia đình. Những hôm bận rộn không có nhiều thời gian để tự tay kho cá mà vẫn muốn có một món mặn đậm đà, ăn cùng cơm nóng “hao cơm” đúng kiểu làng quê Bắc Bộ, bạn có thể tham khảo cá kho làng Vũ Đại chuẩn truyền thống.
Cá được kho trong niêu đất cùng riềng, mẻ, tiêu, ớt suốt nhiều giờ liu riu trên bếp, thịt chắc, xương gần như rục mềm, nước kho sánh đậm, thơm nức. Chỉ cần hâm nóng lại là đã có ngay một niêu cá kho chuẩn vị, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc làm quà biếu người thân, bạn bè mỗi dịp lễ Tết.
Một vài lưu ý nhỏ khi làm cá chạch kho lá gừng
Nhớ khử nhớt và tanh kỹ bằng rượu + gừng, món kho sẽ thơm và dễ ăn hơn.
Không nên cho quá nhiều nước ngay từ đầu, chỉ cần xâm xấp mặt cá, kho nhỏ lửa để cá thấm gia vị, nước từ từ sệt lại.
Có thể thêm vài lát ớt tươi nếu gia đình thích ăn cay, món cá kho sẽ dậy mùi và ấm hơn trong những ngày se lạnh.
Vậy là chỉ mấy bước đơn giản bạn có ngay món cá chạch kho lá gừng ngon thơm đậm đà ăn nóng với cơm trắng rồi đó. Chúc bạn và gia đình có bữa cơm ngon miệng với món cá kho này và chia sẻ bí quyết món ngon cho bạn bè, người thân nữa nhé.
