Cá đối kho thơm là món ăn dân dã, cách làm khá đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng hấp dẫn. Vị béo ngọt của cá đối hòa quyện với vị chua ngọt dịu của thơm (dứa), thêm chút cay cay của ớt, mằn mặn của nước mắm… tạo nên món kho cực kỳ tốn cơm cho bữa ăn gia đình.
Đặc biệt, thơm không chỉ giúp khử mùi tanh của cá, mà còn làm thịt cá nhanh mềm, dễ tiêu hóa hơn, rất phù hợp cho những bữa cơm ngày mát trời.
Mẹo chọn cá đối ngon
Để món cá đối kho thơm được trọn vị, khâu chọn cá rất quan trọng:
Chọn cá đối con to, vảy nguyên vẹn, sáng bóng
Mang cá còn đỏ tươi, thịt chắc, không bở
Cá thân ngắn, bụng to thường là cá cái có trứng, kho lên rất béo và ngon
Nguyên liệu làm cá đối kho thơm
Khẩu phần khoảng 3–4 người ăn:
Cá đối có trứng: 500g
Thơm (dứa): 1/4 trái
Ớt hiểm: 2 trái
Ớt sừng: 2 trái
Dừa xiêm: 1 trái (lấy nước)
Hành lá: 5 cây
Tỏi băm: 1 thìa cà phê
Gia vị:
Muối
Tiêu xay
Đường
Bột ớt
Nước mắm
Dầu điều
Bột ngọt (tùy khẩu vị)
Cách làm cá đối kho thơm
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
Cá đối làm sạch, bỏ ruột, rửa nhiều lần với nước, có thể rửa cùng chút muối cho bớt tanh.
Để ráo, rồi ướp cá với:
Ớt hiểm đập dập
Hành lá băm nhuyễn
1/2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu xay
1 ít bột ớt
Tỏi băm
1 thìa canh dầu điều
2 thìa canh nước mắm
1,5 thìa canh đường
1 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng)
Trộn nhẹ nhàng cho gia vị bám đều lên mình cá.
Ướp khoảng 20–30 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế thơm và rau gia vị
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ cùi, cắt miếng dày khoảng 3mm.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát chéo.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1cm.
Dừa xiêm chặt lấy nước, để riêng.
Bước 3: Thắng màu và rim cá
Cho 2 thìa canh dầu ăn + 2 thìa canh đường vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng nâu nhạt, nổi bong bóng (caramel).
Cho tỏi băm vào phi thơm, rồi thêm 2 thìa canh nước mắm vào, khuấy đều.
Trút cá đã ướp vào chảo, đảo nhẹ cho cá áo đều nước màu.
Tắt bếp, chuyển cá sang nồi kho (hoặc nồi đất nếu có).
Bước 4: Kho cá đối với thơm và nước dừa
Xếp xen kẽ cá và thơm vào nồi kho.
Thêm ớt hiểm, một ít dầu điều nếu muốn màu đẹp hơn.
Đổ nước dừa tươi vào sao cho xấp mặt cá.
Bật bếp, kho cá với lửa to lúc đầu cho sôi lên và thịt cá săn lại.
Khi thấy cá săn, trở nhẹ mặt cá cho thấm đều, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu.
Tiếp tục kho đến khi nước trong nồi cạn sánh lại, màu nâu vàng đẹp, thơm dậy mùi, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Trước khi tắt bếp, rắc hành lá cắt khúc vào nồi.
Cách thưởng thức
Múc cá ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay, vài lát ớt sừng lên trên cho đẹp mắt và dậy mùi.
Ăn nóng với cơm trắng, chan chút nước kho lên cơm, kèm rau luộc hoặc dưa cải đều rất hợp.
Món cá đối kho thơm ngon chuẩn phải có:
Thịt cá chắc, thấm đều gia vị, không bị nát
Thơm mềm, chua ngọt vừa phải, thấm nước kho
Nước kho sánh, màu đẹp, thơm mùi tỏi, tiêu, nước mắm và dừa xiêm
Gợi ý thêm: Thử ngay hương vị cá kho làng Vũ Đại
Nếu bạn là người yêu thích những món cá kho đậm đà hương vị Bắc Bộ, bên cạnh các món kho đơn giản như cá đối kho thơm, nhất định nên một lần thưởng thức cá kho làng Vũ Đại – đặc sản cá kho niêu đất trứ danh. Cá được kho cầu kỳ nhiều giờ liu riu với riềng, mẻ, nước dừa, tiêu, ớt…, thịt cá chắc, xương gần như nhừ, nước kho sánh đậm, ăn kèm cơm nóng hay rau luộc đều cực kỳ đưa cơm.
Chúc bạn chế biến thành công món cá đối kho thơm và có bữa cơm ấm áp bên gia đình!
