Thay vì chỉ kho cá theo những cách quen thuộc hàng ngày, bạn có thể đổi vị cho cả nhà với món cá kho củ cải kiểu Hàn – vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ, củ cải mềm thấm xốt, ăn cùng cơm nóng cực kỳ đưa cơm. Món này rất hợp cho những ngày trời mát hoặc se lạnh, vừa ngon miệng vừa đủ dinh dưỡng.
Nguyên liệu làm cá kho củ cải kiểu Hàn
Phần cá và rau củ
- 2 khúc cá tuyết (có thể thay bằng loại cá trắng thịt chắc mà bạn yêu thích)
- 300g củ cải trắng Hàn Quốc, cắt khoanh dày khoảng 1,25 cm
- 2 tép tỏi, thái mỏng
- 2–3 lát gừng, thái mỏng
- ½ củ hành tây nhỏ, thái mỏng (dày khoảng 0,5–0,6 cm)
- 1–2 quả ớt xanh hoặc đỏ, thái mỏng
Phần nước xốt
- 5 muỗng canh xì dầu
- 3 muỗng canh rượu gạo
- 1 muỗng canh rượu mirin
- 2 muỗng cà phê xốt ớt đỏ Hàn (gochujang/xốt ớt đỏ)
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê dầu vừng (dầu mè)
- 1 – 1½ chén nước (tùy độ mặn, độ sệt bạn mong muốn)
Cách làm cá kho củ cải kiểu Hàn
Bước 1: Pha nước xốt
- Cho tất cả nguyên liệu phần nước xốt vào một bát lớn.
- Khuấy đều đến khi đường tan, xốt hòa quyện, có vị mặn ngọt cân bằng, hơi cay nhẹ.
Bước 2: Sơ chế cá và rau củ
- Cá tuyết rửa sạch, thấm khô, có thể cắt khúc vừa ăn nếu miếng quá dày.
- Chuẩn bị tỏi, gừng, hành tây, ớt theo đúng kích thước đã nêu ở phần nguyên liệu.
- Củ cải trắng gọt vỏ (nếu cần), cắt khoanh tròn dày khoảng 1,25 cm.
Bước 3: Kho củ cải với nước xốt
- Xếp củ cải xuống đáy chảo/nồi.
- Đổ toàn bộ nước xốt vào, sao cho nước ngập hoặc xâm xấp mặt củ cải.
- Đun sôi ở lửa vừa – to, sau đó hạ lửa vừa, kho khoảng 10 phút cho:
- Nước xốt hơi sánh lại
- Củ cải mềm, bắt đầu trong hơn
- Thêm hành tây và bột/xốt ớt đỏ (nếu muốn tăng độ cay), đun thêm khoảng 4 phút nữa cho dậy mùi thơm.
Bước 4: Cho cá vào kho
- Thêm các khúc cá tuyết vào nồi, nhẹ nhàng sắp xen kẽ với củ cải.
- Đun sôi nhẹ khoảng 4–5 phút (tùy độ dày của miếng cá).
- Dùng thìa rưới nước xốt trong nồi lên mặt cá để cá ngấm đều gia vị.
- Cẩn thận lật mặt cá, tiếp tục kho thêm 4–5 phút đến khi:
- Cá chín, thịt trắng, chắc
- Nước xốt sánh, bám đều lên cá và củ cải
- Khi tắt bếp, bạn có thể rắc thêm chút ớt tươi, hành lá (nếu thích) để món ăn thêm đẹp mắt và thơm hơn.
Thưởng thức cá kho củ cải kiểu Hàn
Món cá kho củ cải kiểu Hàn ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm:
- Cơm trắng
- Rau củ luộc, kim chi hoặc dưa góp chua nhẹ
- Củ cải mềm, ngọt, thấm xốt; cá tuyết dai nhẹ, không bở; nước xốt mặn ngọt, cay nhẹ rất đưa cơm – đặc biệt hợp cho những bữa tối gia đình quây quần.
Gợi ý thêm cho tín đồ mê cá kho
Nếu bạn yêu thích những món cá kho đậm đà, ngoài kiểu Hàn Quốc mới lạ này, nhất định nên thử thêm cá kho làng Vũ Đại truyền thống – món cá trắm kho trong niêu đất suốt nhiều giờ, thịt cá chắc, xương gần như nhừ, nước kho sánh đậm, thơm nức mùi riềng, mẻ, tiêu ớt. Đây là một trong những “chuẩn mực” của ẩm thực cá kho miền Bắc, rất đáng để bạn trải nghiệm và so sánh sự khác biệt thú vị với món cá kho củ cải kiểu Hàn.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món cá kho củ cải kiểu Hàn, và đừng quên khám phá thêm các món cá kho làng Vũ Đại truyền thống cho bữa cơm thêm phong phú nhé!
