Cá rô kho mía là món ăn dân dã nhưng “gây nghiện” với vị đậm đà, thịt cá chắc, thơm, được kho kỹ nên mềm cả xương, hòa cùng vị ngọt thanh của mía và cay nhẹ của hạt tiêu. Ăn kèm cơm nóng trong những bữa cơm gia đình thì đúng chuẩn “tốn cơm”.
Hãy cùng vào bếp học cách làm món cá rô kho mía đơn giản mà ngon tuyệt này nhé!
Nguyên liệu làm cá rô kho mía
Cho khoảng 3–4 người ăn:
- 500g cá rô đồng (nên chọn loại cá nhỏ cho dễ kho nhừ xương)
- 1 khúc mía tím
- 1 bát con nước mắm (dùng loại bát nhỏ thường đựng nước chấm)
- 5 củ hành khô
- 10g hạt tiêu (tiêu hạt)
Gợi ý thêm cho bạn: ngoài món cá rô kho mía, những ai yêu thích món cá kho đậm đà chuẩn vị Bắc Bộ có thể thử một lần thưởng thức cá kho làng Vũ Đại truyền thống, cá kho niêu đất suốt nhiều giờ liu riu, thịt chắc, xương gần như nhừ, ăn với cơm nóng cực kỳ đưa cơm.
Xem thêm >>
Cá trứng kho mặn, bí quyết kho cá độc đáo
Cách làm cá rô kho mía thơm ngọt, đậm đà
Bước 1: Sơ chế cá rô và mía
- Cá rô làm sạch: đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch.
- Có thể rửa cá qua nước muối loãng hoặc một chút rượu trắng để giảm mùi tanh, sau đó để ráo nước.
- Mía tím róc bỏ vỏ, rửa sạch, chẻ mỏng thành từng thanh dài vừa xếp dưới đáy nồi.
Bước 2: Xếp cá và chuẩn bị gia vị
- Trải xuống đáy nồi một lớp mía.
- Xếp một lớp cá lên trên, rồi tiếp tục xen kẽ một lớp mía – một lớp cá cho đến khi hết nguyên liệu.
- Hạt tiêu giã dập (hoặc để nguyên hạt nếu thích).
- Hành khô cắt bỏ gốc, để nguyên vỏ lụa bên ngoài, rửa sạch rồi để ráo.
- Cho hành khô và hạt tiêu giã dập vào nồi cá.
Bước 3: Pha nước kho
- Đong 1 bát con nước mắm + 3 bát con nước lọc (tỷ lệ 1:3).
- Khuấy đều hỗn hợp nước mắm loãng.
- Cho hỗn hợp này vào nồi riêng, đun sôi để nước mắm bớt mùi hăng, đồng thời giúp khi trút vào cá dễ thấm và thơm hơn.
Bước 4: Kho cá rô với mía
- Khi nước mắm đã sôi, nhẹ nhàng trút vào nồi cá đã xếp mía và cá sẵn.
- Lượng nước mắm pha loãng vừa đủ để xâm xấp mặt cá, không cần quá nhiều nước.
- Bật lửa to cho nồi cá sôi bùng lên.
- Khi nồi cá bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, kho liu riu cho đến khi:
- Nước kho cạn dần, sánh lại
- Cá chín mềm, xương gần như nhừ
- Mía tiết hết độ ngọt, thơm nức nồi cá
- Nêm lại cho vừa khẩu vị (nếu thích có thể rắc thêm chút tiêu xay lên trên trước khi tắt bếp).
Thưởng thức cá rô kho mía
Món cá rô kho mía ngon chuẩn phải có:
- Thịt cá rô chín mềm, đậm đà, không bị tanh
- Xương cá gần như nhừ, ăn rất dễ
- Mía kho cùng cá mềm, thơm ngọt, có thể nhấm cùng nước kho rất ngon
- Nước kho kẹo, màu đẹp, thơm mùi nước mắm, tiêu, hành khô
Múc cá rô kho mía ra đĩa hoặc để nguyên trong nồi đất, dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất. Đây là món ăn dân dã, nguyên liệu dễ kiếm, cách làm không cầu kỳ nhưng hương vị lại rất đáng để bạn thử cho bữa cơm gia đình.
Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa cơm thật ngon miệng, ấm cúng bên gia đình với món cá rô kho mía!
