Nhắc đến cá trắm đen, hẳn là bất kỳ gia đình nào cũng đều cảm thấy quen thuộc với món ăn dân dã, thơm ngon này. Hơn hết, cá trắm đen lại còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau. Nếu bạn đã quen với món cá hấp thông thường hay không đủ thời gian để làm cá nướng, hãy thử công thức cá trắm đen kho dưa chua này nhé. Đảm bảo rằng, gia đình bạn sẽ bất ngờ trước mùi vị đậm đà kết hợp với vị chua lạ miệng này đấy.
Nội dung bài viết
Nguyên liệu của món cá trắm đen kho dưa chua
- Cá trắm đen 1kg
- Dưa chua: 1 bát tô
- 3 củ hành khô, 10g hành lá, 3 trái ớt hiểm, cà chua
- Thịt ba chỉ: 100 gram.
- Gia vị: Đường, nước mắm, hạt nêm knorr hoàn chỉnh cá kho, tiêu, dầu ăn, nước màu,
Các bước chuẩn bị trước khi làm cá trắm đen kho dưa chua
Bước 1: Chọn mua cá tươi
Nếu có thể, bạn hãy đến chợ đầu mối như chợ Long Biên hay chợ Bà Chiểu thì chắc chắn sẽ mua được những con cá mới được bắt, còn tươi ngon và chưa bị bảo quản đông lạnh. Hơn nữa, giá cả ở đây chắc chắn sẽ luôn là nơi rẻ nhất so với việc bạn mua ở siêu thị. Tùy theo từng khẩu phần ăn trong gia đình mà bạn mua số lượng cá thích hợp.
Nếu cho 3-4 người ăn, con cá từ 2,5kg đến 3kg là vừa đủ. Bạn không nên mua cá quá lớn vì khi làm cá trắm đen kho dưa chua thịt khó ngấm gia vị và cũng mất nhiều thời gian hơn. Ngược lại, bạn cũng không nên mua con cá trắm khi mà nó còn quá nhỏ. Khi chặt ra từng khúc để kho, thịt không đủ dày để săn lại khiến món ăn giảm đi phần thơm ngon như thông thường.
Đi mua cá trắm, bạn đừng quên dùng tay bóp lên thân để kiểm tra độ tươi của cá. Khi đè tay nhưng thịt cá có sự đàn hồi, không bị lún thì nghĩa là cá chưa bị ươn. Nếu nhìn bằng mắt thường cũng có một số đặc điểm bên ngoài để bạn kiểm tra cá. Ví dụ như cá vẫy mạnh trong chậu nước, vảy sáng, mang có màu hồng đỏ tươi và khép chặt vào thân.
Hậu môn cá trắm đen nếu còn tươi thì sẽ có màu trắng nhạt, sạch sẽ. Ngoài ra, lớp da dưới bụng cá sẽ phẳng, căng, con cá không tiết ra lớp nhầy có mùi hôi khó chịu cũng là điểm bạn nên lưu tâm khi chọn mua cá để làm món cá trắm đen kho dưa chua thơm ngon hơn. Cá là nguyên liệu chính nên hãy luôn chọn mua những con cá còn tươi nhất nhé.
Bước 2: Sơ chế, nạo vảy cá sạch sẽ
Cá trắm đen sống ở vùng nước sâu, có đầm lầy nên chắc chắn sẽ có mùi tanh tự nhiên khá nồng hơn so với những loài cá khác. Tuy nhiên bạn đừng lo lắng vì ta hoàn toàn có thể loại bỏ sạch sẽ những mùi hôi khó chịu này. Hơn nữa, khi bạn mua đúng cá tươi, cá trắm đen cũng sẽ không quá hôi. Nếu mua về buổi sáng sớm, bạn nên cho cá bơi trong một chậu nước lớn để đến trưa hoặc tối, cá vẫn đủ độ tươi và không bị ươn. Tuy nhiên, tốt nhất là nên sơ chế ngay sau khi mua.
Đầu tiên, bạn dùng dao hoặc đồ cạo vảy chuyên dụng nếu chưa có kinh nghiệm để làm sạch vảy cá. Lưu ý rằng hãy cạo theo chiều ngược lại của vảy mọc, tức là từ đuôi lên đầu nhé. Vì vảy cá trắm đen khá cứng, lại còn dày và xếp đều nên công đoạn này hơi mất thời gian. Nếu đuôi cá quá dài, bạn nên chặt đi để sạch sẽ hơn và đỡ chiếm diện tích khi kho.
Đối với vây mọc hai bên thân, bạn dùng kéo cắt bỏ. Tiếp đến là phần quan trọng nhất khi sơ chế cá đó là làm sạch ruột. Vì cá trắm đen là loài tạp, chúng ăn cả rong rêu, phù du cho đến ốc, hến, cua nên ruột sẽ rất bẩn. Hơn nữa, trong ruột đôi khi còn lẫn cả bùn lẫn đất cát. Nếu không làm sạch, khi ăn sẽ có tiếng lạo xạo khó chịu và đặc biệt là không tốt cho sức khỏe.
Bạn dùng một con dao sắc và nhỏ, rạch một đường thẳng từ phần mang xuống đuôi dài khoảng 3-5 cm tùy theo độ lớn của cá. Hãy cố gắng đừng cắt quá sâu, nếu không miếng cá bị rách khi kho thịt sẽ bị vỡ, từ đó món ăn không còn đẹp mắt. Bạn hãy lấy thật sạch tất cả nội tạng bên trong ruột cá ra rồi rửa dưới vòi nước để đảm bảo chất bẩn đi hết.
Với món cá trắm đen kho dưa chua, bạn không nên để nguyên cá giống như các món hấp hay nướng. Vì là cá kho, cần rất nhiều thời gian để ngấm gia vị nên việc cắt ra từng khúc sẽ tiện lợi hơn. Mỗi khúc cá nên dày từ 3-4cm là vừa đủ, không quá mỏng để dễ bị nát nhưng cũng không quá dày để nhanh chín và vẫn thấm đẫm nước kho.
Bước 3: Loại bỏ hết mùi tanh của cá
Khi đã lấy hết ruột, cá trắm đen đã bớt đi khoảng 60% mùi tanh đặc trưng. Phần còn lại bắt nguồn từ lớp nhờn bên ngoài thân cá. Chúng sống ở nơi gần bùn nên rất có thể, bùn sẽ bám vào các khe hở giữa những lớp vảy cá. Ta cần làm thêm một bước nữa để đảm bảo con cá thật sạch, từ đó nồi cá trắm đen kho dưa chua mới có hương vị thơm ngon và chua nhè nhẹ đặc trưng được.
Cách đơn giản nhất là sau khi nạo vảy, bạn ngâm cá trong một chiếc chậu nước đủ lớn. Trong chậu, bạn cho vào đó hỗn hợp nước cốt chanh cùng một ít rượu trắng. Ngoài ra, bạn có thể thay thế bằng nước vo gạo, giấm táo, giấm gạo vẫn đều được. Đừng quên cho thêm vài lát gừng tươi đập dập nữa nhé. Chỉ sau 15p, đảm bảo rằng bạn sẽ không còn ngửi thấy mùi hôi tanh từ cá trắm đen như ban đầu nữa.
Bước 4: Sơ chế nguyên liệu khác
Sau cá trắm, thịt heo ba chỉ cũng là nguyên liệu quan trọng giúp đẩy hương vị của nồi cá trắm đen kho dưa chua thêm béo ngậy hơn. Bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ hơi có mỡ nhiều hơn một chút, khi ăn cùng cá kho sẽ giúp món ăn đỡ khô hơn. Nếu thịt có màu xanh nhạt hoặc đã ngã thâm, bạn tuyệt đối không nên mua. Theo kinh nghiệm, mỡ giòn sẽ ngon hơn mỡ hột.
Bạn rửa thịt ba chỉ sạch bằng nước muối loãng. Hãy nhớ không bao giờ rửa thịt hay các loại đồ sống chung với các loại thực phẩm khác. Sau khi ngâm xong, bạn chần thịt qua nước sôi để loại bỏ hết mọi chất bẩn. Tiếp theo bạn thái miếng thịt mỏng vừa ăn dày khoảng 2cm và để cho ráo nước.
Cà chua bạn rửa sạch, bổ múi cau hoặc thái lát mỏng đều được. Hành tím, tỏi bóc vỏ và cắt làm đôi. Ớt, tiêu xanh rửa sạch và để nguyên trái. Về dưa chua, bạn nên chọn loại dưa vừa được muối chín tới. Không nên lấy loại quá lâu thì sẽ bị chua, át hết đi mùi của cá. Còn nếu dưa mới muối 1-2 ngày lại chưa đủ ngấm. Nếu bạn thích ăn giòn thì nên lấy phần cuống nhiều hơn lá.
Các bước nấu món cá trắm đen kho dưa chua
Bước 1: Ướp cá
Sau khi cá để ráo nước, bạn tiến hành ướp cá với các gia vị như muối, nước mắm, hạt nêm Knorr tiêu và dùng bao tay xoa đều khắp các mặt cá trong vòng ít nhất 30 phút để cá ngấm hết gia vị. Nếu làm cá trắm đen kho dưa chua, phần thân là phần ngon nhất. Còn lại đầu và đuôi bạn có thể giữ lại để nấu canh sẽ rất ngon.
Bước 2: Làm nước màu kho cá
Cá muốn ngon nhất là kho trong nồi đất. Bởi lẽ, nồi đất giữ nhiệt rất tốt, kho trong thời gian lâu với lửa nhỏ thì nước thịt cá tiết ra hoà cùng gia vị sẽ tạo nên mùi hương hấp dẫn. Tiếp đến bạn cho một lượng dầu dừa phải vào nồi, đến khi dầu bắt đầu sôi thì cho đường vào rồi khuấy đều
Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián sẫm, bạn cho lần lượt thịt ba chỉ vào và xào sơ qua đến khi thịt săn lại, áo qua lớp đường đẹp mắt. Tiếp theo, bạn cho vào nồi cà chua, dưa chua vào nồi rồi xào để các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 3: Xếp cá vào nồi và kho
Sau khoảng 5 phút, tất cả nguyên liệu đều đã chín và thấm gia vị, bạn xếp các khúc cá đã ướp vào nồi lên trên lớp dưa chua và thịt lợn. Công dụng của lớp này là để miếng cá được tách ra khỏi đáy, tránh bị cháy khi kho lâu. Ngoài ra, vị chua của cải cũng dễ tiết ra và thấm vào miếng cá hơn.
Lớp trên cùng, bạn rải ớt, hành tím, tỏi lên trên mặt cá và đun ở lửa nhỏ liu riu. Đừng quên đổ hết nước sốt ướp cá vào nồi nhé. Khi nước cá sôi lên khoảng 5 phút, bạn cho thêm nước mắm và các loại gia vị khác theo khẩu vị của gia đình. Bạn đổ nước sôi vào nồi cho đến cho đến xâm xấp mặt cá, sau đó đậy nắp lại là kho tiếp trong lửa nhỏ.
Khi nước trong nồi cạn và sệt lại, bạn mở nắp rồi ra và nấu trong 5 phút nữa. Lúc này, thịt cá sẽ dần săn lại, khi ăn sẽ cảm nhận được đột chắc, không hề bị vỡ. Kho lâu cũng giúp cá để được trong thời gian dài hơn. Vậy là bạn đã hoàn thành món cá trắm đen kho dưa chua thần thánh. Hãy nhẹ nhàng múc ra đĩa, rắc lên ít tiêu và vài lát ớt để trang trí nhé.
Yêu cầu thành phẩm
Một nồi cá trắm đen kho dưa chua phải có vị ngọt thanh tiết ra từ cá, hơi hơi ngọt từ nước kho sền sệt cộng với chút vị chua nhẹ từ dưa chua. Khi ăn, phần thịt cá mặt bên ngoài săn lại, có màu cánh gián cực kỳ đẹp mắt. Cắn một miếng, thịt cá chắc, không bị bở. Trời lạnh, gắp một miếng cá, đặt lên trên là miếng dưa chua ăn cùng cơm nóng thì chẳng còn gì tuyệt vời hơn.
Lợi ích khi ăn cá trắm đen kho dưa chua
Cá trắm đen là loài cá nước ngọt chứa nhiều dinh dưỡng, đặc biệt là nhiều chất đạm nhất so với các loài cá khác. Trong 100g cá trắm đen có đến 19,5g protein. Nếu bạn không muốn nạp quá nhiều thịt đỏ như thịt bò hay thịt heo thì ăn cá là lựa chọn cực kỳ hợp lý. Món ăn này vừa đủ đạm để bạn xây dựng cơ bắp nhưng lại chứa nhiều chất béo tốt cho cơ thể, không sợ tăng cân.
Trong Đông Y, cá trắm đen còn là bài thuốc tác dụng bổ tỳ vị, khí huyết rất hiệu quả. Nó có thể giải bỏ độc tố trong cơ thể, cung cấp thêm axit amin và chất khoáng. Dù là người già, trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú đều là đối tượng thích hợp để ăn cá trắm đen. Khi chế biến thành món cá trắm đen kho dưa chua, đây còn là thực phẩm giàu probiotic tốt cho hệ tiêu hóa.
Theo một nghiên cứu ở Nhật Bản, dưa chua còn có khả năng ức chế tế bào ung thư lá lách. Ngoài ra, nó còn giúp người bị bệnh tiểu đường cải thiện được nồng độ hemoglobin, từ đó kiểm soát lượng đường trong máu. Nếu bạn đang trong quá trình giảm cân, ăn dưa chua lại càng là sự lựa chọn hợp lý vì trong món này chứa nhiều chất xơ, giúp bạn no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn.
Nếu bạn mắc các bệnh về dạ dày thì nên hạn chế ăn món cá trắm đen kho dưa chua vì trong món ăn này có hàm lượng axit cao. Ngoài ra, phụ nữ mang thai, những bệnh nhân mắc bệnh về tim mạch, huyết áp, bệnh gan,… chỉ nên tiêu thụ một lượng dưa chua vừa phải. Để giảm bớt các tác dụng phụ của dưa, trước khi ăn bạn hãy đảm bảo đã vắt kỹ dưa dưới nước chảy để giảm bớt độ mặn. Bạn cũng không nên ăn thường xuyên, chỉ sử dụng như là một thực phẩm giúp tăng thêm hương vị cho món cá.
Các món ăn từ cá trắm đa phần đều ngon. Nhưng thực tế rằng để chế biến loại cá này không phải là điều dễ dàng. Cũng có nhiều gia đình không đủ điều kiện để tự mua những con cá tươi về nhà rồi chế biến. Tuy nhiên, đừng lo lắng. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều cửa hàng để bạn dễ dàng đặt mua một nồi cá kho bán sẵn. Tuy nhiên, việc của bạn là phải lựa chọn một nơi uy tín, giao tận tay nồi cá kho vừa thơm ngon, sạch sẽ lại cực kỳ đậm đà.
Với nhiều năm kinh nghiệm, cửa hàng đặc sản Bá Kiến là nơi chuyên cung cấp những niêu cá kho chất lượng nhất gửi đến tay người tiêu dùng. Có rất nhiều kích cỡ niêu cá khác nhau phù hợp với nhu cầu của gia đình bạn. Nếu bạn có nhu cầu thưởng thức cá kho, hãy ghé thăm cửa hàng đặc sản Bá Kiến tại địa chỉ: Số 18, Đường Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Hy vọng rằng bài viết này đã cung cấp cho bạn một cách chế biến cá trắm đen khác lạ hơn thông thường. Món cá trắm đen kho dưa chua có thể ăn trong cả mùa đông hay mùa hè vẫn đều rất hợp và đưa con. Chúc bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn ấm áp.
