Cá trê kho trần bì và nước sốt tôm là món ăn khá cầu kỳ nhưng lại cực kỳ bổ dưỡng và lạ miệng. Vị ngọt béo của cá trê hòa quyện với hương thơm đặc trưng của trần bì, gừng, tỏi và nước xốt tôm tạo nên một món kho đậm đà, rất hợp cho những bữa cơm gia đình muốn “đổi gió”.
Chỉ cần làm đúng theo công thức dưới đây, món ăn tưởng khó lại trở nên vô cùng đơn giản.
Nguyên liệu làm cá trê kho trần bì và nước sốt tôm
- 750g cá trê
- 2 muỗng nước xốt tôm
- 2 muỗng gừng sợi, trần bì sợi, tỏi cắt miếng
- 2,5g muối
- 5g đường
- 2,5g tinh bột gà (hoặc bột nêm gà)
- 1 muỗng bột năng
- 3 muỗng rượu kê (hoặc rượu trắng nếu không có)
- 1 muỗng dầu mè
- 1/2 muỗng tiêu xay
Trần bì giúp món kho dậy mùi thơm đặc trưng, hỗ trợ tiêu hóa và giảm bớt mùi tanh của cá trê, rất hợp khi kết hợp với nước sốt tôm béo ngậy.
Cách làm cá trê kho trần bì và nước sốt tôm
Bước 1: Sơ chế cá trê
- Cá trê làm sạch, loại bỏ nhớt, bỏ ruột và rửa kỹ với nước muối loãng hoặc ít rượu trắng để khử mùi tanh.
- Lọc lấy phần thịt cá, bỏ xương, sau đó thái miếng vừa ăn, để ráo nước.
Bước 2: Xào thơm trần bì và gia vị
- Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu vào đun nóng.
- Cho gừng sợi, tỏi miếng và trần bì sợi vào, xào nhanh trên lửa lớn cho dậy mùi thơm.
Bước 3: Xào cá trê với nước xốt tôm
Cho thịt cá trê đã sơ chế vào nồi, đảo đều trên lửa lớn đến khi cá chín khoảng 90% (bề mặt săn lại).
Nêm gia vị:
- Muối
- Đường
- Nước xốt tôm
- Rượu kê
- Tinh bột gà
- Xào đều tay để gia vị áo đều lên từng miếng cá.
Bước 4: Tạo độ sánh và hoàn thiện món kho
- Khi cá đã chín và thấm gia vị, rắc tiêu xay vào nồi.
- Cho dầu mè vào, đảo đều để tạo mùi thơm béo.
- Pha bột năng với một chút nước, đổ từ từ vào nồi, khuấy nhẹ tay cho phần nước kho hơi sền sệt lại là được.
- Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị, tắt bếp.
- Thưởng thức món cá trê kho trần bì và nước sốt tôm
Món cá trê kho trần bì và nước sốt tôm đạt chuẩn khi:
- Thịt cá trê mềm nhưng không nát, thấm đều gia vị.
- Nước kho sánh nhẹ, có vị mặn ngọt cân bằng, phảng phất vị thơm đặc trưng của trần bì, gừng, tỏi và xốt tôm.
- Mùi dầu mè và tiêu làm món ăn thêm dậy mùi, rất bắt cơm.
- Dùng nóng với cơm trắng, thêm chút rau luộc hoặc dưa chua là tròn vị cho bữa cơm gia đình.
Gợi ý thêm dành cho người mê cá kho
Nếu bạn là người yêu những món cá kho đậm đà phong vị Bắc Bộ, bên cạnh các biến tấu cầu kỳ như cá trê kho trần bì và nước sốt tôm, nhất định nên một lần thưởng thức cá kho làng Vũ Đại truyền thống. Cá được kho trong niêu đất nhiều giờ liu riu cùng riềng, mẻ, nước dừa, tiêu, ớt…, thịt chắc, xương gần như nhừ, nước kho sánh đậm – ăn cùng cơm nóng hay rau luộc đều vô cùng “hao cơm” và khó quên.
Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa cơm thật ngon miệng, ấm cúng bên gia đình!
