Cá trèn kho nghệ nước dừa

Cá trèn là loại cá nước ngọt quen thuộc ở nhiều vùng miền, thịt thơm, mềm, ít xương dăm nên rất hợp để làm các món kho. Trong đó, cá trèn kho nghệ nước dừa là món ăn dân dã nhưng cực kỳ đưa cơm: thịt cá béo mềm, thấm vị mặn ngọt hài hòa, nghệ vàng thơm, thêm chút béo ngậy của nước dừa tươi – rất thích hợp cho bữa cơm gia đình ngày mát trời.

Nếu bạn đang muốn tìm một món cá kho đơn giản, nguyên liệu dễ mua mà vẫn đậm đà, hãy thử ngay công thức cá trèn kho nghệ dưới đây nhé.

Nguyên liệu làm cá trèn kho nghệ

Khẩu phần cho 2–3 người ăn:

• 2 con cá trèn 
• 2 củ nghệ lớn 
• 1 thìa cà phê hành băm 
• 1/2 thìa cà phê ớt băm 
• 2 thìa súp đường 
• 1 thìa súp nước mắm 
• 1 thìa súp bột nêm 
• 1 thìa súp dầu ăn 
• 1/2 bát nước dừa tươi
  

  

Mẹo chọn nguyên liệu:
– Nên chọn cá trèn tươi, mình chắc, không bị bở.
– Nghệ củ già, có màu vàng đậm sẽ giúp món kho lên màu đẹp và dậy mùi hơn.
– Nước dừa tươi nên dùng loại dừa xiêm cho vị ngọt thanh, không gắt.

Cách làm cá trèn kho nghệ nước dừa

Bước 1: Sơ chế nghệ

• Rửa sạch củ nghệ, gọt bỏ vỏ. 
• Dùng một ít nghệ thái lát mỏng để lát lên trên khi trình bày. 
• Phần còn lại đem giã nhuyễn (hoặc băm nhỏ) để ướp cá cho thơm và lên màu đẹp. 

Bước 2: Làm sạch cá trèn

• Cá trèn làm sạch, bỏ ruột, rửa nhiều lần với nước cho hết nhớt. 
• Có thể rửa qua với chút muối pha loãng để khử bớt mùi tanh. 
• Để cá ráo nước trước khi ướp. 

Bước 3: Ướp cá với gia vị

Cho cá trèn vào tô (hoặc âu lớn), ướp với:

• Nghệ giã nhuyễn 
• 1 thìa súp nước mắm 
• 2 thìa súp đường 
• 1 thìa súp bột nêm 
• 1 thìa cà phê hành băm 
• 1/2 thìa cà phê ớt băm 

Trộn nhẹ tay để gia vị bám đều lên mình cá. Để cá nghỉ khoảng 15–20 phút cho ngấm gia vị (thay vì 5 phút như cách làm nhanh), món kho sẽ đậm đà hơn.

Bước 4: Kho cá trèn với nghệ và nước dừa

• Xếp cá trèn đã ướp vào nồi (nên dùng nồi đất hoặc nồi đáy dày để kho ngon hơn). 
• Rưới phần nước ướp còn lại trong tô vào nồi cá. 
• Cho thêm: 
  • 1/2 bát nước dừa tươi 
  • 1 thìa súp dầu ăn 
• Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa cho nồi cá sôi lên. 
• Khi nồi cá bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ, kho liu riu cho cá chín và nước kho dần sánh lại. 
• Trong quá trình kho, có thể nghiêng nồi hoặc dùng muôi múc nước kho rưới lên mình cá để cá thấm đều gia vị, không cần đảo nhiều kẻo cá dễ nát. 
• Kho đến khi nước trong nồi cạn sền sệt, bám quanh từng khúc cá, màu vàng nâu óng đẹp, nếm thấy vị vừa miệng là được. 

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Gắp cá trèn kho nghệ ra đĩa hoặc thố. 
• Xếp vài lát nghệ đã thái mỏng lên trên để trang trí và tăng thêm mùi thơm. 
• Có thể rắc thêm chút tiêu xay nếu thích. 
• Dùng nóng với cơm trắng, chan thêm chút nước kho là chuẩn vị nhất. 

Món cá trèn kho nghệ nước dừa thành công sẽ có:

• Thịt cá mềm nhưng không nát, vị mặn ngọt hài hòa. 
• Nước kho sánh, thơm mùi nghệ, nước dừa, hành ớt. 
• Màu vàng đẹp mắt, rất đưa cơm. 

Gợi ý thêm: Thưởng thức Cá kho làng Vũ Đại – Hà Nam

Nếu bạn yêu thích những món cá kho đậm đà, mang hương vị làng quê Bắc Bộ, bên cạnh cá trèn kho nghệ, bạn có thể tham khảo thêm Cá kho làng Vũ Đại – Hà Nam – đặc sản cá kho niêu đất nổi tiếng với cách kho cầu kỳ, riềng, mẻ, nước dừa, tiêu, ớt được ninh liu riu nhiều giờ. Thịt cá chắc, xương gần như nhừ, nước kho sánh đậm, ăn với cơm nóng hay rau luộc đều vô cùng đưa cơm, rất thích hợp cho những bữa cơm sum vầy hoặc làm quà biếu ý nghĩa.

Chúc bạn thực hiện thành công món cá trèn kho nghệ nước dừa và có những bữa cơm thật ấm áp bên gia đình!