Cá kho làng Vũ Đại là thương hiệu cá có tuổi đời lâu dài gắn liền với câu chuyện văn hóa của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Làng Vũ Đại nổi tiếng với cá kho bằng niêu đất với cách chuẩn bị nguyên liệu, quy trình chế biến tỉ mỉ, công phu. Chính vì thế bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại thơm ngon được nhiều người yêu thích nhất nhé!
Nội dung bài viết
Mẹo chọn cá trắm đen của người làng Vũ Đại
Việc đầu tiên và cũng là việc quan trọng nhất để có được một niêu cá trắm kho ngon đó chính là bước chọn cá. Bạn phải quan sát và đưa ra những lựa chọn chính xác để mua được những con cá trắm đen tươi ngon, không bị ươn hay cá đã để lâu ngày.
Bạn có thể quan sát một vài đặc điểm bên ngoài của cá như: vảy cá vẫn sáng bóng, cá vẫn còn động đậy, thả xuống nước vẫn quẫy mạnh, cá có mùi tanh đặc trưng chứ không phải mùi hôi thối bốc ra. Vì vậy trước khi học cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại bạn đừng quên học cách chọn cá dưới đây nhé:
- Mắt cá: Nếu là cá trắm đen tươi thì mắt cá sẽ có màu đen nháy, hơi lồi ra ngoài; và ngược lại, nếu là cá trắm ươn thì mắt cá trắng đục, lờ đờ, không có sức sống.
- Mang cá: Mang cá trắm đen tươi sẽ có màu đỏ, tươi rói, không có mùi hôi bốc ra từ mang cá; nếu thấy phần mang cá có màu hồng nhạt, nhiều nhớt chảy ra từ trong phần mang, có mùi hôi thì bạn tuyệt đối không được mua.
- Vảy cá: Bạn dùng tay vuốt lên phần thân cá, nếu vảy cá không rơi ra ngoài, chuyển động theo chiều tay thì đó là những con cá trắm tươi, bạn nên chọn mua những con cá đó.
- Hậu môn: Sau khi quan sát ba đặc điểm trên thì bạn có thể nhìn xuống phần hậu môn của cá trắm, nó là phần lồi ra ở cuối bụng cá. Nếu bạn thấy hậu môn có màu hồng hay màu đỏ bầm tím, lồi ra ngoài, bụng phình to thì đó chắc chắn là cá trắm đã bị ươn, không thể ăn được. Và ngược lại, nếu là cá trắm tươi thì phần hậu môn sẽ có màu trắng nhạt, bụng lép hơn, không phình ra, bạn có thể chọn mua.
Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại
Truyền thống của làng Vũ Đại là kho cá trong niêu đất, khi người dân nơi đây mới bắt đầu làm cá kho thì chưa được nhiều người biết đến. Dần dần khi cá kho làng Vũ Đại đã được nhiều người biết đến thì món ăn này thực sự trở thành một nét tinh hoa ẩm thực của chính ngôi làng này.
Nếu có điều kiện bạn có thể đến tận nơi để đặt mua để thưởng thức hương vị cá đặc biệt đó. Còng không hãy cùng chúng tôi bắt tay vào thực hiện món cá kho lừng danh, thơm ngon bất bại này ngay nhé!
Tham khảo bài viết:
– Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Nguyên liệu chính: Cá trắm đen
- Nguyên liệu đi kèm: Sườn non (bạn nên chọn miếng sườn có thêm một tí mỡ để món cá thêm béo ngậy hơn)
- Gia vị thực phẩm: Riềng, hành khô, gừng, chanh, dừa xiêm
- Gia vị thông thường: nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi, hạt nêm, đường, bột ngọt, bột canh, muối,…
- 1 chiếc nồi đất
– Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại:
- Cá sau khi mua về bạn tiến hành đánh sạch vảy, lấy hết phần ruột, phần đen bên trong mình cá để khi ăn không bị đắng. Sau đó dùng muối xát lên thân cá để loại bỏ mùi tanh rồi rửa sạch, để ráo.
- Hành khô, gừng, riềng rửa sạch rồi băm nát.
Mẹo nhỏ: bạn nên giữ lại lớp vỏ khô bên trong cùng của hành, chúng sẽ giúp cho món cá trắm kho lên màu đẹp hơn.
- Tiếp theo bạn cho phần riềng còn lại vào, thái thành lát mỏng rồi xếp xuống đáy của nồi đất, xếp thêm sườn non lên trên lớp riềng bên trong nồi. Sau khi xếp xong các nguyên liệu thì bạn xếp phần cá đã cắt khúc vào nồi, bạn nên xếp phần đầu và phần đuôi cá vào trước rồi mới đến các khúc giữa để cá trắm tránh bị nát khi kho.
- Sau đó rắc đều phần hành, riềng, gừng đã băm nát lên trên và nêm nếm thêm chút nước mắm, hạt tiêu, ớt lên phần cá ở trong nồi rồi đổ nước dừa xiêm vào nồi sao cho ngập mặt cá là được.
- Tiến hành kho cá ở mức lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng, khi nước trong nồi cá sôi lên thì bạn đổ đều nước cốt chanh lên trên rồi đậy nắp nồi lại và kho cá tiếp. Chú ý phải đổ thêm nước dừa vào nồi cá trong suốt quá trình kho cho đến khi còn một tiếng cuối cùng thì dừng lại. Vậy là món cá trắm đen kho đã hoàn thành, bạn có thể bày ra đĩa ăn cùng cơm nóng, thêm chút dưa leo nữa là ngon tuyệt vời.
Lưu ý: Nên kho cá trắm đen bằng bếp củi, nếu có được củi nhãn thì càng tốt vì củi nhãn sẽ giữ lửa được rất lâu và có mùi thơm hơn. Bạn phải giữ sao cho nồi cá luôn sôi, đủ nhiệt thì cá trắm mới thấm đẫm gia vị và phần xương chín mềm, ăn không lo bị dắt ở cổ.
Cá trắm đen giá bao nhiêu? Mua cá kho sẵn làng Vũ Đại ở đâu?
Giá cá trắm đen bình thường sẽ cao hơn nhiều so với giá của cá trắm cỏ bởi thịt cá ngọt hơn, da cá khi ăn không bị dai, ăn rất ngon. Mức giá của cá trắm đen sẽ dao động tùy vào từng thời điểm, từng cân nặng hay mùa vụ,… Hiện tại cá trắm đen được bán dưới hai hình thức là bán lẻ và bán sỉ, mỗi loại sẽ có mức giá khác nhau.
| Hình thức bán cá | Giá bán cá(đồng) | Trọng lượng(kg) |
| Giá bán lẻ | 80.000 – 300.000 | 1kg |
| Giá bán sỉ | 180.000 – 200.000 | 1kg |
Giá bán cá trắm đen phụ thuộc vào số lượng mua, thời điểm mua và đơn vị phân phối. Người làng Vũ Đại thường sẽ tự tay nuôi cá hoặc đặt mua cá với số lượng lớn để nhận được mức giá hợp lý nhất. Đối với gia đình không có thời gian tự mua cá về kho hoặc chưa có kinh nghiệm kho cá thì luôn tìm kiếm các sản phẩm làm sẵn. Nắm bắt được nhu cầu đó, Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến đã phân phối đến khách hàng sản phẩm cá kho niêu đất thơm ngon đúng điệu.
Cá kho Vũ Đại mang thương hiệu Bá Kiến được chế biến từ chính quê hương làng Vũ Đại. Quy trình chế biến cẩn thận với đặc trưng: tẩm ướp cá, kho cá thời gian dài, kho cá bằng niêu và kho cá với củi nhãn. Niêu cá kho đúng điệu được cửa hàng đóng gói cẩn thận để chuyển tận tay đến khách hàng có nhu cầu sử dụng.
Đặc biệt niêu cá kho làng Vũ Đại được chia thành nhiều trọng lượng, mức giá khác nhau. Điều này giúp quý khách hàng dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất để sử dụng. Khách hàng có nhu cầu mua sản phẩm có thể liên hệ:
Địa chỉ: Địa chỉ: Số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, P. Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội – Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Cá kho làng Vũ Đại đã chia sẻ đến quý khách hàng cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại vừa đơn giản lại vừa ngon đúng chuẩn. Nếu có thời gian thì bạn hãy chế biến thử cho cả gia đình cùng ăn và chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được rõ vị ngon trong từng miếng cá. Còn không hãy liên hệ với đơn vị bán cá kho sẵn làng Vũ Đại để có món ăn ngon phục vụ cho gia đình.
