Cá tràu nghe có vẻ lạ nhưng thực ra lại rất quen thuộc – đó chính là tên gọi khác của cá quả/cá lóc. Thịt cá tràu thơm, chắc, ít xương dăm nên thường được dùng để chế biến nhiều món ngon như canh chua, nướng, om, kho… Trong đó, cá tràu kho tộ là món mặn cực kỳ đưa cơm, nổi bật với vị đậm đà, béo ngậy từ thịt cá và thịt ba chỉ, thơm lừng mùi giềng, tiêu, ớt.
Nếu bạn đang tìm một món cá kho ngon đơn giản mà “tốn cơm” cho bữa ăn gia đình, hãy thử ngay công thức cá tràu kho tộ dưới đây nhé.
Nguyên liệu cho món cá tràu kho tộ:
- Cá tràu: 1 con
- Thịt ba chỉ: 300g
- Gia vị: đường, nước hàng, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, hạt nêm, muối
- Hành khô, ớt tươi, tỏi, giềng
- Nước chè tươi hoặc nước dừa tươi
Mẹo nhỏ:
– Nên chọn cá tràu/cá lóc còn sống, thân chắc, da không trầy xước.
– Thịt ba chỉ có đủ nạc và mỡ giúp món kho béo mà không ngấy.
Bạn xem thêm đặc sản ngon nhất Hà Nam
Cá tràu kho tộ cực ngon cực thơm
Cách chế biến món cá tràu kho tộ
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
- Cá làm sạch vảy, bỏ mang và ruột.
- Rửa cá với nước muối pha loãng để bớt nhớt và mùi tanh, sau đó để lên rổ cho ráo nước.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
- Ướp cá với:
- Nước mắm
- Muối
- Nước hàng
- Đường
- Tỏi băm nhuyễn
- Hành khô băm nhuyễn
- Trộn đều và để khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt làm đôi hoặc thái lát.
- Giềng rửa sạch, cắt lát từng miếng để lót dưới đáy nồi.
Bước 3: Xào thịt và xếp nồi kho
- Phi thơm hành, tỏi trong chảo dầu nóng.
- Cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt săn và vàng cạnh thì tắt bếp.
- Xếp một lớp giềng xuống đáy nồi kho.
- Cho thịt ba chỉ đã xào lên trên.
- Tiếp đó xếp cá đã ướp vào nồi, xen kẽ vài lát ớt tươi.
Bước 4: Kho cá tràu
- Rót nước dừa tươi hoặc nước chè tươi vào nồi cá, lượng nước xâm xấp mặt cá là vừa.
- Vặn lửa to cho nồi cá sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu.
- Trong quá trình kho, nêm nếm lại gia vị (nước mắm, đường, hạt nêm…) cho vừa khẩu vị gia đình.
- Khi nước trong nồi gần cạn, sệt lại, miếng cá và thịt ba chỉ săn, có màu vàng cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp.
- Rắc thêm chút hạt tiêu xay lên trên để món ăn dậy mùi thơm.
Gợi ý thêm: món cá kho làng Vũ Đại
Nếu bạn yêu thích những món cá kho đậm đà, mang hương vị quê nhà như cá tràu kho tộ, thì nhất định cũng nên một lần thử món cá kho làng Vũ Đại – đặc sản Hà Nam kho trong niêu đất cùng riềng, mẻ, tiêu, ớt suốt nhiều giờ liu riu. Thịt cá chắc, xương gần như rục, nước kho sánh đậm, thơm nức, ăn kèm cơm nóng hay rau luộc đều vô cùng hao cơm.
Sau những bước làm không quá cầu kỳ và từ nguyên liệu đơn giản, gần gũi thành phẩm là một món cá kho tộ ngon tuyệt với màu vàng cánh gián của từng thớ cá, nước kho sền sệt béo ngậy vị đậm đà, cay cay cùng mùi thơm lan tỏa cực hấp dẫn.
Chúc gia đình bạn ngon miệng!
