Tương bần là đặc sản của làng quê Bần Yên Nhân. Món nước chấm độc đáo mang đến hương vị riêng cho rau, cà, thịt, đậu khiến món ăn tăng thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra, tương Bần còn là gia vị để kết hợp với nhiều món kho, món chấm …
Vào mùa đông thì món Cá kho tương Bần là một món ăn rất đặc trưng của ẩm thực miền Bắc.
Nguyên liệu:
– 1 con cá chép (hoặc cá điêu hồng, nếu không thì cá nào cũng được) khoảng 400 g. Làm sạch, cắt khoanh. Nếu muốn nhanh nhừ, không phải kho lâu thì cắt khoang nhỏ hơn.
– 100 g tương Bần.
– 2 quả khế xanh, rửa sạch, cắt khoanh dầy 3mm
– 5 củ hành tím rửa sạch, đập dập
– 1 nhánh gừng đập dập.
Gia vị:
– 3 muỗng cà phê gia vị
– 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ trắng
– 2 muỗng súp dầu ăn
– Ớt sừng cắt lát trang trí
Thực hiện:
1. Cá để nguyên vẩy, làm rửa sạch bằng nước, để ráo, cắt khoanh để khi chiên sơ qua không bị bắn dầu.
2. Cho hành tím vào xào thơm với 1 muỗng súp dầu ăn, 1 chén nước dùng đun sôi nhẹ sau đó lưu ý: tương Bần cho vào sau cùng.
3. Cho gia vị vào hỗn hợp trên khoảng 3 thìa rồi cho cá vào kho liu riu lửa khoảng 15-20 phút. Nếu muốn chín nhừ ăn cả xương thì kho lâu hơn.
4. Khi nước kho sanh sánh, cho khế chua vào khoảng 5 phút thì tắt bếp rồi rắc tiêu vào cá cho thơm và cắt vài lát ớt nhỏ lên trên trang trí và cũng tạo chút cay cay để giảm độ cá tanh.
Món cá kho tương Bần ăn ngay lúc nóng với cơm trắng.
Mẹo vặt:
Chiên cá sơ qua dầu để khi kho cá để khử mùi tanh của cá và cá không bị vỡ.
Kho cá trên lửa riu riu thì thịt cá chín sẽ thấm gia vị, đậm đà ngon hơn và không sợ bị cháy.
Để tiếp kiệm lửa, gas thì khi có thể vặn sôi 1 phút sau đó tắt đi để cách 10 phút sau bật lại. Sau 3 lần như thế là nồi cá kho nhừ và ngon.
Chúc các bạn ngon miệng!
