Cá kho chín mềm có màu vàng nghệ, nổi mùi thơm của riềng mẻ, rau răm. Vị ngọt chua dịu ăn cùng với cơm rất ngon.
Nguyên liệu: (6 người ăn)
– Cá chiên (có thể thay thế bằng cá trê, cá nheo, cá chạch): 500 gram.
– Riềng: 50 gram.
– Mẻ: 50 gram.
– Nghệ: 20 gram.
– Mỡ nước: 30 gram.
– Muối, mắm, mì chính, hạt tiêu, tỏi khô, hành tươi, rau răm, ớt tươi.
Cách làm:
Chọn cá: thân cứng, mang đỏ, mắt sáng, thân tròn to và mướt là cá đặc biệt tươi ngon. Dùng muối tuốt sạch nhớt bỏ mang và nội tạng, rửa sạch cắt khúc dài khoảng 3-4 cm ướp muối 5-10 phút cho cứng con cá.
– Riềng cạo vỏ, giã nhỏ.
– Nghệ rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước.
– Hành nhặt rửa sạch, củ băm nhỏ, lá cắt khúc dài khoảng 3 cm.
– Rau răm nhặt rửa sạch và thái nhỏ.
– Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.
– Ớt băm nhỏ.
– Đun mỡ nóng già rồi cho cá vào rán qua cho bớt tanh và làm cho thịt cá thêm rắn chắc.
– Phi thơm hành tỏi cho nghệ, riềng, nước mẻ, ớt, nước mắm đun sôi thả cá vào cho thêm nước sôi săm sắp cá đậy kín vung, om nhỏ lửa khoảng chừng 20 phút, để cá ngấm gia vị nêm mì chính cho dọc hành, rau răm vào chín tái bắc ra.
Bày cá ra đĩa sâu lòng, đổ nước kho trùm lên trên ăn nóng.
>> Món cá kho ngon nhất hiện nay Click here
