Cá kho là món mặn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, chỉ cần một nồi cá đậm vị, thêm bát cơm nóng là đủ làm mâm cơm ấm hơn hẳn. Công thức dưới đây dùng cá basa kho tộ, thịt cá mềm béo, nước kho sánh, thơm mùi hành tiêu và rất dễ thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu làm cá kho từ cá basa
- Cá basa khoảng 400-500g
- 3 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- 3 thìa cà phê nước mắm
- 1-2 củ hành tím
- 1 cây hành lá
- 1-2 quả ớt nếu thích vị cay
- Một ít tiêu xay.
Có thể thay cá basa bằng cá lóc hoặc cá bống nếu muốn đổi vị. Tuy nhiên, với món cá kho ăn cùng cơm nóng, cá basa là lựa chọn dễ nấu vì thịt mềm, ít xương dăm và nhanh thấm gia vị.
Làm sạch cá để kho không bị tanh
Cá basa mua về rửa sạch, chà nhẹ với muối để giảm nhớt và mùi tanh. Có thể rửa thêm bằng nước pha chút chanh hoặc gừng đập dập, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Sau khi rửa, để cá thật ráo hoặc thấm khô bằng giấy bếp. Cá còn nhiều nước sẽ khó bám gia vị, khi cho vào nồi dễ làm nước kho bị loãng và mùi cá cũng nặng hơn.
Ướp cá kho cho thịt săn và thấm vị
Cho cá vào tô, ướp với 1 thìa cà phê muối trong khoảng 15 phút. Bước này giúp miếng cá săn hơn, khi kho không dễ vỡ.
Nếu muốn cá thấm sâu hơn, có thể thêm một ít hành tím băm và tiêu vào lúc ướp. Không nên cho quá nhiều nước mắm ngay từ đầu vì trong quá trình kho, nước sẽ rút dần và vị mặn sẽ đậm hơn.
Cách làm cá kho bằng nồi đất
Bước 1: Thắng nước màu cho nồi cá kho
Cho 3 thìa cà phê đường và 3 thìa cà phê nước lạnh vào nồi đất. Đun ở lửa vừa đến khi đường tan, chuyển sang màu cánh gián nhạt thì tắt bếp.
Không nên thắng đường quá sậm vì nước màu cháy sẽ làm nồi cá kho có vị đắng. Màu đẹp nhất là màu nâu vàng nhẹ, khi kho lên cá sẽ có màu tự nhiên hơn.
Bước 2: Cho cá vào áo màu cánh gián
Nhanh tay cho 2 lát cá basa đã ướp vào nồi. Lật nhẹ hai mặt để cá bám nước màu, giúp miếng cá có màu vàng nâu đẹp trước khi kho.
Thao tác cần nhẹ tay vì cá basa mềm, nếu trở quá mạnh sẽ làm miếng cá bị vỡ. Chỉ cần cá bám đều màu là được, không cần đảo nhiều.
Bước 3: Thêm hành tím và gia vị kho cá
Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ rồi rải lên mặt cá. Tiếp đó thêm nước mắm, dầu ăn và ớt trái nếu thích vị cay.
Hành tím giúp nồi cá kho thơm hơn, đồng thời làm mùi cá dịu lại. Dầu ăn tạo độ bóng nhẹ cho nước kho và giúp miếng cá mềm béo hơn.
Bước 4: Kho cá lửa lớn rồi hạ nhỏ
Đặt nồi cá lên bếp, đun lửa lớn đến khi nước kho sôi bùng lên. Sau đó hạ xuống lửa nhỏ, mở nắp nồi và tiếp tục kho liu riu.
Với kiểu cá kho đậm vị này, không nên châm nhiều nước. Cá sẽ tự tiết nước trong quá trình kho, phần nước mắm, đường và nước màu sẽ quyện lại thành lớp nước kho sánh.
Bước 5: Canh nước kho sánh mà cá không nát
Trong lúc kho, hạn chế đảo cá. Nếu muốn cá thấm đều hơn, chỉ nên nghiêng nhẹ nồi hoặc dùng thìa rưới nước kho lên mặt cá.
Nếu nước kho cạn quá nhanh, có thể thêm rất ít nước nóng. Không nên dùng nước lạnh vì dễ làm cá bị tanh trở lại và làm giảm độ thơm của nồi cá kho.
Bước 6: Hoàn thiện với tiêu và hành lá
Kho khoảng 30 phút, đến khi cá thấm gia vị và nước kho sánh lại thì nêm nếm lần cuối cho vừa khẩu vị. Rắc tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp.
Tiêu và hành lá nên cho ở cuối để giữ được mùi thơm. Món cá kho lúc này có màu nâu đẹp, nước kho óng nhẹ và mùi hành tiêu rất hấp dẫn.
Thành phẩm cá kho ăn với cơm nóng
Món cá kho hoàn thiện có màu nâu cánh gián, thịt cá mềm béo, thấm vị và không tanh. Phần nước kho sánh nhẹ, mặn ngọt hài hòa, rất hợp để rưới lên cơm trắng.
Múc cá ra đĩa hoặc để nguyên trong nồi đất, dùng khi còn nóng. Bữa cơm sẽ ngon hơn nếu có thêm rau luộc, dưa leo, cà pháo hoặc một bát canh rau thanh nhẹ để cân bằng vị đậm của cá kho.
Cá kho trong bữa cơm nhà có cái ngon rất gần gũi. Chỉ cần vài lát cá, chút nước mắm, hành tím, tiêu và một chiếc nồi đất là đã có món mặn đậm đà để cả nhà ăn cùng cơm nóng.
Nếu muốn tìm một vị cá kho trầm hơn, kho lâu hơn và mang dấu ấn đặc sản rõ rệt, bạn có thể tham khảo cá kho làng Vũ Đại. Một bên là nồi cá basa kho tộ dễ nấu trong căn bếp gia đình, một bên là niêu cá kho truyền thống với riềng, nước mắm và lửa kho lâu, phù hợp cho bữa cơm sum họp hoặc làm quà biếu.
Để xem thêm nhiều cách chế biến cá kho hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo thêm các công thức cá kho trên website và lựa chọn món phù hợp với khẩu vị gia đình.
