Trứng cá thu kho nghệ có vị béo bùi, thơm nhẹ mùi nghệ và lá lốt, rất thích hợp dùng cùng cơm nóng. Công thức dưới đây giúp trứng cá chín đều, thấm vị, không bị tanh và hạn chế vỡ trong khi kho.
Một nồi trứng cá thu kho nghệ cần gì?
Để chế biến món ăn cho khoảng 2-3 người, bạn cần chuẩn bị:
- 300g trứng cá thu
- 1 củ nghệ tươi khoảng 10g
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 1 quả ớt sừng
- 5 lá lốt
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- 1/3 thìa cà phê muối
- 1/3 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa canh dầu ăn
- 100ml nước nóng
Nên chọn túi trứng cá còn nguyên, có màu sắc tự nhiên và không xuất hiện mùi lạ. Trứng cá bị dập hoặc vỡ nhiều sẽ khó giữ được hình dạng khi kho.
Cách làm trứng cá thu kho nghệ vàng thơm
Bước 1: Sơ chế trứng cá thật nhẹ tay
Rửa trứng cá nhẹ nhàng bằng nước muối loãng, sau đó để ráo hoặc dùng giấy thấm khô. Không xả trực tiếp dưới vòi nước mạnh vì túi trứng rất dễ vỡ.
Nếu trứng cá có mùi tanh rõ, bạn có thể chần thật nhanh trong nước sôi có vài lát gừng và một chút giấm hoặc rượu trắng khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra để ráo. Không chần quá lâu vì trứng cá sẽ dễ khô khi đem kho.
Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Lá lốt rửa sạch và thái sợi, ớt sừng bỏ cuống rồi cắt lát.
Bước 2: Ướp cho trứng cá thấm mà không vỡ
Cho trứng cá vào bát, thêm hạt nêm, muối, đường, bột nghệ, một nửa lượng tỏi băm và hạt tiêu. Ướp trong khoảng 15-20 phút để trứng cá thấm gia vị.
Trong quá trình ướp, chỉ nên nghiêng nhẹ bát hoặc dùng thìa rưới gia vị lên bề mặt. Không trộn mạnh tay làm túi trứng bị vỡ.
Bước 3: Làm săn mặt trứng trước khi kho
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn và phần tỏi băm còn lại vào phi thơm. Nhẹ nhàng đặt trứng cá vào nồi, đun lửa vừa khoảng 2 phút để bề mặt săn lại.
Nếu cần lật, hãy dùng dụng cụ có bản rộng và chỉ lật trứng cá một lần. Không chiên quá lâu vì trứng cá còn tiếp tục chín trong quá trình kho.
Bước 4: Kho trứng cá với nghệ ở lửa nhỏ
Cho nghệ thái lát và 100ml nước nóng vào nồi. Khi nước kho sôi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 15 phút.
Khi nước bắt đầu cạn, thêm nước mắm rồi nghiêng nhẹ nồi để gia vị thấm đều. Tiếp tục kho khoảng 5 phút đến khi trứng cá chín và nước kho hơi sánh lại.
Bước 5: Dậy mùi lá lốt, hoàn thiện món kho
Cho lá lốt thái sợi và ớt vào nồi, đun thêm khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp. Rắc thêm một ít hạt tiêu và thưởng thức món ăn khi còn nóng.
Thành phẩm đạt chuẩn có màu vàng đẹp, mùi nghệ thơm dịu, trứng cá béo bùi, chắc vừa và không bị vỡ nát. Phần nước kho sánh nhẹ, đậm vị, rất hợp để rưới lên cơm nóng.
Mẹo nhỏ để trứng cá thu không tanh, không nát
- Chọn túi trứng còn nguyên và không bị dập nát.
- Rửa nhẹ tay và thấm khô trước khi ướp.
- Có thể chần nhanh với gừng, giấm hoặc rượu trắng nếu trứng cá tanh.
- Ướp trứng cá với lượng muối vừa phải để bề mặt săn hơn.
- Dùng nước nóng thay cho nước lạnh khi kho.
- Hạn chế lật hoặc đảo trứng cá trong nồi.
- Cho nước mắm vào gần cuối để giữ mùi thơm.
- Không kho quá lâu vì trứng cá dễ bị khô.
Trứng cá thu kho nghệ ăn với gì mới thật bắt vị?
Món trứng cá thu kho nghệ ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, rau luộc, dưa leo hoặc một bát canh rau thanh mát. Vị cay nhẹ của ớt và hương lá lốt giúp cân bằng độ béo của trứng cá.
Nếu muốn ăn lạ miệng hơn, bạn có thể dùng trứng cá kho nghệ với cơm cháy giòn, rau lang luộc, rau muống luộc, cà pháo muối xổi hoặc dưa cải chua. Những món ăn kèm có vị giòn, chua nhẹ hoặc thanh mát sẽ làm vị béo bùi của trứng cá đỡ ngấy hơn, nhất là khi ăn vào bữa trưa hoặc bữa tối.
Trứng cá cần được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn. Nếu chưa dùng hết, bạn nên bảo quản món ăn trong hộp kín ở ngăn mát và hâm nóng kỹ trước khi sử dụng lại.
Trứng cá thu kho nghệ là món ngon cho những bữa cơm muốn đổi vị nhanh: béo, bùi, thơm nghệ và không mất quá nhiều thời gian chế biến. Còn nếu bạn muốn một món cá kho truyền thống có hương vị sâu hơn, kho lâu hơn và hợp cả bữa cơm sum họp lẫn làm quà biếu, hãy thử tìm hiểu Cá kho làng Vũ Đại.
Một bên là vị béo bùi của trứng cá thu, một bên là vị đậm sâu của cá kho niêu đất, thay đổi qua lại giữa hai món này sẽ giúp mâm cơm gia đình bớt quen miệng mà vẫn giữ được chất dân dã của món cá kho Việt.
