Cá hồi kho nước dừa có vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá mềm béo và phần nước kho thơm dịu, rất thích hợp dùng cùng cơm nóng. Công thức dưới đây sử dụng nguyên liệu dễ tìm, thời gian chế biến nhanh và giúp cá thấm vị mà không bị khô.
Nguyên liệu làm cá hồi kho nước dừa
Khẩu phần dưới đây phù hợp cho khoảng 2-3 người. Với món kho này, nên dùng nước dừa tươi để tạo vị ngọt thanh tự nhiên, giúp nước kho nhẹ và không quá béo như khi dùng nước cốt dừa.
- 300g cá hồi phi lê hoặc lườn cá hồi
- 200ml nước dừa tươi
- 2 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 1-2 quả ớt tùy khẩu vị
- 2 nhánh hành lá
- 1,5 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê đường nâu hoặc đường trắng
- 1/3 thìa cà phê hạt tiêu
- 1/3 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa canh dầu ăn
Nên chọn cá hồi có màu cam tươi, thớ thịt rõ, bề mặt săn chắc và không có mùi lạ. Nếu dùng cá hồi đông lạnh, hãy rã đông trong ngăn mát rồi thấm thật khô trước khi ướp để cá không bị tanh và gia vị bám tốt hơn.
Các bước chế biến cá hồi kho nước dừa
Bước 1: Sơ chế và ướp cá hồi
Để món cá hồi kho nước dừa thơm ngon, bước sơ chế cá rất quan trọng. Cá hồi sau khi mua về nên rửa nhanh, sau đó có thể ngâm khoảng 3-5 phút với nước muối loãng pha một chút giấm hoặc gừng đập dập để giảm mùi tanh.
Sau khi khử tanh, rửa cá lại bằng nước sạch rồi dùng giấy bếp thấm thật khô. Không nên ngâm cá hồi quá lâu vì thịt cá mềm, dễ mất vị ngọt tự nhiên và khi kho có thể bị bở. Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3cm để khi kho cá không bị vỡ hoặc khô thịt.
Băm nhỏ hành tím, tỏi và ớt. Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, một nửa lượng hành tỏi băm, hạt nêm và hạt tiêu trong khoảng 15-20 phút. Không nên ướp quá mặn vì nước dừa khi kho cạn sẽ làm vị đậm hơn.
Bước 2: Làm nước màu và áp chảo cá
Cho dầu ăn và đường vào nồi, đun ở lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián. Không đun đường quá đậm vì nước kho có thể bị đắng.
Cho phần hành tỏi còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, nhẹ nhàng đặt cá vào nồi và áp mỗi mặt khoảng 1 phút để cá săn lại, hạn chế bị nát trong lúc kho. Bước này không bắt buộc, nhưng rất nên làm nếu dùng lườn cá hồi hoặc miếng cá mềm.
Bước 3: Kho cá hồi với nước dừa
Rót khoảng 200ml nước dừa tươi vào nồi sao cho nước ngập khoảng một nửa miếng cá. Thêm 1/2 thìa canh nước mắm, đun đến khi nước kho vừa sôi thì hạ nhỏ lửa.
Kho cá liu riu trong khoảng 12-15 phút. Trong quá trình kho, có thể dùng thìa rưới nước sốt lên mặt cá nhưng không nên đảo nhiều vì thịt cá hồi khá mềm.
Khi nước kho sánh lại, nêm nếm lần cuối rồi thêm hành lá, ớt và một chút hạt tiêu. Tắt bếp khi cá vừa chín để thịt vẫn giữ được độ mềm ẩm, không bị khô xác.
Bước 4: Thành phẩm cá hồi kho nước dừa
Món cá hồi kho nước dừa đạt yêu cầu sẽ có màu nâu cánh gián nhẹ, phần nước kho sánh vừa, thơm mùi nước mắm, hành tỏi, tiêu và vị ngọt thanh của nước dừa. Thịt cá hồi chín mềm, béo, thấm vị nhưng không bị nát hoặc khô.
Món này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm rau luộc, dưa leo, rau sống hoặc một bát canh thanh mát để cân bằng vị béo và đậm đà của cá. Phần nước kho có thể dùng rưới nhẹ lên cơm hoặc chấm rau luộc cũng rất hợp.
Bảo quản cá hồi kho nước dừa sau khi nấu
Phần cá chưa dùng hết nên để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lại, hãy hâm nóng nhẹ cùng một ít nước kho hoặc vài thìa nước nóng để cá không bị khô.
Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì cá hồi mềm và nhiều chất béo, dễ bị khô, bở hoặc giảm mùi thơm. Nếu cá có mùi lạ, nước kho nổi váng bất thường hoặc đổi màu thì không nên tiếp tục sử dụng.
Với cách làm trên, bạn sẽ có món cá hồi kho nước dừa mềm thơm, đậm vị nhưng không quá ngọt hay nhiều dầu mỡ. Món ăn này kho nhanh, phù hợp với bữa cơm gia đình trong những ngày muốn đổi vị.
Nếu yêu thích những món cá kho truyền thống được chế biến cầu kỳ hơn, kho lâu để thịt cá chắc, xương mềm và gia vị thấm sâu, bạn có thể tham khảo thêm Cá kho làng Vũ Đại. Đây là món cá kho nổi tiếng với cách kho trong niêu đất, hương vị đậm đà và rất phù hợp để dùng trong bữa cơm gia đình hoặc làm quà biếu.
