Trời lạnh mà được thưởng thức một đĩa cá ngân hấp nóng hổi, thơm lừng mùi ngũ vị hương, gừng, tỏi, hành lá thì còn gì bằng. Thịt cá ngân ngọt, chắc, ít xương dăm, khi hấp cùng gia vị vừa thơm, vừa không ngán dầu mỡ nên rất hợp cho bữa cơm gia đình những ngày thời tiết mát mẻ hay se lạnh.
Món cá ngân hấp không hề cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, cách làm nhanh gọn nhưng hương vị lại rất “đưa cơm”. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo từng bước dưới đây là bạn đã có ngay một món cá hấp mới lạ để đổi vị cho cả nhà rồi.
Nguyên liệu làm cá ngân hấp
Cho khẩu phần khoảng 2–3 người ăn, bạn chuẩn bị:
- Cá ngân: 2 con
- Ớt hiểm: 2 trái
- Ớt sừng: 1 trái (tạo màu đẹp, độ cay vừa)
- Ngũ vị hương: 1/2 gói
- Hành lá
- Tỏi bằm, hành tím bằm
- Rượu trắng
- Tiêu, dầu ăn, đường, hạt nêm, nước mắm
Mách nhỏ:
Nên chọn cá ngân to cỡ bằng nửa bàn tay người lớn, da sáng, mắt trong, thịt săn. Cá tươi khi hấp sẽ ngọt và thơm hơn, không bị bở.
Xem thêm >>
Cách làm cá ngân hấp thơm ngon
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
- Cá ngân mua về moi bỏ ruột, rạch nhẹ hai bên mình cá, giữ nguyên con.
- Cạo sơ vảy, rửa sạch, rồi khử tanh bằng cách chà cá với rượu trắng (có thể thêm ít gừng đập dập), sau đó rửa lại nhanh với nước, để ráo.
- Hành tím lột vỏ, bằm nhỏ; ớt hiểm bằm nhỏ.
- Ướp cá với:
- Tỏi bằm
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh đường
- Chút hạt nêm
- Ít ngũ vị hương
- Trộn nhẹ cho gia vị phủ đều, để khoảng 15 phút cho cá thấm.
Bước 2: Hấp cá ngân
- Hành lá rửa sạch, xắt khúc vừa ăn.
- Chuẩn bị đĩa sâu lòng, dùng muỗng cà phê xoa một lớp mỏng dầu ăn xuống đáy đĩa để chống dính, sau đó đặt cá đã ướp lên.
- Cho đĩa cá vào xửng hoặc nồi hấp, hấp đến khi cá gần chín thì rắc hành lá lên trên, tiếp tục hấp thêm một chút cho hành chín tới, dậy mùi thơm.
Bước 3: Làm nước rưới lên cá
- Bắc một nồi/ chảo nhỏ lên bếp, cho vào:
- Chút dầu ăn
- Đường
- Nước mắm
- Một ít ngũ vị hương
- Chút nước trắng
- Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều đến khi đường tan và nước sốt hơi sánh nhẹ thì tắt bếp.
- Rưới đều hỗn hợp này lên mình cá vừa hấp, giúp cá có màu đẹp, bóng mượt và đậm đà hơn.
- Dùng nóng là ngon nhất.
Mách nhỏ khi làm cá ngân hấp
Không nên hấp cá quá chín vì cá sẽ ra nhiều nước, thịt dễ bở.
Chỉ cần hấp đến khi dùng tăm xiên nhẹ vào phần dày nhất của thân cá mà thấy thịt không dính tăm là cá đã vừa chín tới.
Có thể thêm vài lát ớt sừng lên mặt cá khi hấp để tăng màu sắc và tạo độ cay nhẹ, kích thích vị giác.
Gợi ý thêm món cá kho đậm đà cho thực đơn gia đình
Bên cạnh những món cá hấp thanh nhẹ như cá ngân hấp ngũ vị, trong thực đơn món cá hàng ngày bạn cũng có thể tham khảo thêm các món cá kho truyền thống như cá trắm kho, cá nục kho, cá rô kho khế… Đặc biệt, những ai yêu thích hương vị cá kho đậm đà, chuẩn phong vị Bắc Bộ thường rất “mê” cá kho làng Vũ Đại – cá được kho trong niêu đất nhiều giờ liu riu cùng riềng, mẻ, tiêu, ớt, thịt chắc, xương gần như rục, nước kho sánh đậm, ăn với cơm nóng cực kỳ đưa cơm.
Có một món cá mà khi bạn đã ăn thì bạn không bao giờ có thể quên được và bạn sẽ còn muốn được ăn nhiều lần nữa. Đó chính là món cá kho Làng Vũ Đại tỉnh Hà Nam. Món cá này là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm ngày tết của người dân làng Vũ Đại và ngày nay món cá đã trở thành món quà biếu sếp tuyệt vời dịp tết. Cá kho làng Vũ Đại tự hào là món cá kho ngon nhất Việt Nam.
Với cách làm cá ngân hấp đơn giản ở trên, hy vọng bạn sẽ có thêm một món ngon ấm bụng để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
