Cá kho dưa chua là món ăn dân dã nhưng lại “tốn cơm” vô cùng. Vị chua nhẹ của dưa cải, hòa với vị ngọt của thịt cá đã chiên sơ nên chắc thớ, thấm đều gia vị – tất cả tạo nên một món mặn ăn cùng cơm nóng rất đưa miệng, đặc biệt hợp cho những ngày trời mát hoặc se lạnh.
Nguyên liệu làm cá kho dưa chua
Để làm món cá nục kho dưa chua, bạn cần chuẩn bị:
- 2 con cá nục cỡ vừa1 cây dưa cải chua
- 2 tép tỏi
- Hành tây hoặc hành tím
- Gia vị:
- Muối
- Hạt nêm
- Tiêu
- Nước mắm
- Đường
- Ớt bột
Mẹo nhỏ:
– Nên chọn dưa cải chua vừa, không bị khú hoặc quá chua gắt.
– Cá nục tươi, mắt trong, thân chắc sẽ cho món kho ngon hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị dưa cải chua
- Dưa cải chua rửa nhiều lần với nước cho thật sạch và bớt mặn, bớt chua gắt.
- Vắt khô, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Chuẩn bị cá nục
- Cá nục rửa sạch với nước muối loãng, để ráo nước.
- Cắt đôi mỗi con cá, dùng giấy thấm lau khô.
- Cho cá vào chảo, chiên sơ 2 mặt với một ít dầu ăn cho thịt săn lại, không bị nát khi kho.
- Ướp cá nục
Sau khi chiên sơ:
- Cho cá vào tô, ướp với:
- Một chút nước mắm
- Đường
- Tiêu
- Muối
- Ớt bột
- Tỏi băm
- Hành băm
- Trộn nhẹ cho gia vị bám đều lên cá.
- Ướp khoảng 30 phút để cá thấm gia vị, khi kho sẽ đậm đà hơn.
Cách kho cá nục với dưa chua
- Cho cá đã ướp vào nồi hoặc chảo sâu lòng, bật bếp nấu đến khi sôi, sau đó vặn nhỏ lửa để nước ướp ngấm dần vào cá.
- Khi nước ướp gần sánh lại, cho dưa cải chua vào nồi.
- Thêm một ít nước lạnh sao cho nước xâm xấp mặt cá và dưa.
- Vặn lửa lớn cho nồi cá sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu.
- Thỉnh thoảng nhẹ nhàng trở cá để cá thấm đều gia vị, tránh làm nát cá.
- Kho đến khi nước trong nồi cạn sệt như ý, dưa chua thấm nước cá, cá lên màu đẹp, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Thưởng thức cá kho dưa chua
Món cá nục kho dưa chua ngon chuẩn sẽ có:
- Miếng cá chắc thịt, đã chiên sơ nên không bị bở, thấm đều vị mặn ngọt cay.
- Dưa cải chua giòn nhẹ, thấm nước cá kho, ăn rất bắt miệng.
- Nước kho sánh, đậm đà, chan cơm nóng thì “hết nồi lúc nào không hay”.
- Múc cá kho dưa chua ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất. Đây là món mặn đơn giản nhưng đảm bảo cả nhà sẽ rất thích.
Gợi ý thêm: Thưởng thức cá kho làng vũ đại truyền thống
Nếu bạn là người mê các món cá kho đậm đà, chuẩn vị Bắc Bộ, ngoài món cá kho dưa chua dân dã này, hãy thử một lần thưởng thức cá kho làng vũ đại truyền thống. Cá được kho trong niêu đất nhiều giờ liu riu cùng riềng, mẻ, nước dừa, tiêu, ớt…, thịt cá chắc, xương gần như nhừ, nước kho sánh đậm – ăn với cơm nóng hay dưa, rau luộc đều vô cùng đưa cơm.
Chúc bạn ngon miệng và có bữa tối thật vui bên gia đình!
