Cá cơm khô kho khế không phải là món cao lương mỹ vị nhưng hương vị đặc biệt của nó lại làm không ít người mê. Hôm nay chúng tô sẽ giới thiệu tới các bạn cách làm món cá cơm khô kho khế, đảm bảo không những ngon miệng mà còn rất hấp dẫn, khiến cả gia đình bạn chỉ cần nhìn thôi là muốn ngồi vào mâm và thưởng thức ngay món cá cơm kho khế rồi. Vị đậm đà của cá cơm khô thấm vị khế, không hề ngấy và món ăn còn có vị cay nhẹ, được dùng kèm với cơm, dân dã mà ngon miệng.
Bạn có thể xem thêm món cá kho tỉnh Hà Nam tại đây: https://cakholangvudai.com/dac-san-mon-ca-kho-ha-nam/
Nguyên liệu làm cá cơm khô kho khế
- 300g cá cơm khô
- 1 quả khế chua
- Một ít thịt ba chỉ
- Muối
- Đường
- Nước mắm
- Hạt nêm
- Hành khô
- Ớt quả
Tham khảo thêm món cá kho mơ ngâm tại đây: https://cakholangvudai.com/mon-ngon-moi-ngay/ca-kho-mo-ngam-ngon-thom-hap-dan/
Cách làm cá cơm khô kho khế
Bước 1: Sơ chế cá cơm khô
- Cá cơm khô cho vào rổ, rửa qua vài lần nước cho sạch bụi bẩn.
- Ngâm cá trong âu nước ấm khoảng 15 phút cho mềm bớt mặn, sau đó đổ ra rổ cho ráo.
- Ướp cá với:
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- Một ít muối
- Trộn đều và để khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế khế và các nguyên liệu khác
- Khế rửa sạch, cắt bỏ phần diềm, thái thành sợi vừa ăn (cỡ bằng con cá cơm khô để khi kho dễ ngấm).
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn.
- Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ.
- Ớt quả rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên tùy thích.
Bước 3: Thắng nước màu và rang thịt ba chỉ
- Cho một thìa đường và một ít nước vào nồi/ chảo, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết, chuyển sang màu nâu đậm (màu cánh gián) thì tắt lửa – đây là phần nước màu giúp món cá kho lên màu đẹp và thơm hơn.
- Cho thịt ba chỉ vào nồi nước màu, bật lại lửa và đảo đều cho thịt săn lại.
- Rưới vào một ít nước mắm để thịt đậm đà hơn, rang thêm khoảng 2 phút.
Bước 4: Kho cá cơm khô với khế
- Cho cá cơm khô đã ướp vào nồi thịt ba chỉ, thêm:
- Khế thái sợi
- Hành khô thái nhỏ
- Ớt quả
- 1 thìa canh đường (nếu thích vị hơi ngọt)
- Đậy kín nắp nồi và đun trên lửa nhỏ.
- Trong quá trình kho, khế chua sẽ tự tiết nước, ngấm đều vào cá nên không cần thêm nước.
- Đun liu riu khoảng 20–25 phút, đến khi cá ngấm, nước kho sệt lại thì mở nắp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
- Khi nước kho đã cạn sệt, bám đều quanh cá và thịt, tắt bếp.
- Thêm hành lá thái nhỏ (nếu thích) rồi múc cá ra đĩa, dùng làm món mặn ăn kèm cơm trắng.
Gợi ý thêm cho “fan” món cá kho
Nếu bạn là người mê các món cá kho đậm đà, ngoài cá cơm khô kho khế, nhất định nên thử một lần thưởng thức những niêu cá kho làng Vũ Đại ngon nhất – đặc sản nức tiếng với thịt cá chắc, xương gần như rục mềm, nước kho sánh đậm, ăn kèm cơm nóng hay rau luộc đều cực kỳ đưa cơm.
