Cá ngừ kho riềng là món cá kho đậm vị, thơm mùi riềng, hành tỏi và rất hợp với bữa cơm ngày lạnh. Chỉ cần biết cách sơ chế cá, ướp vừa tay và kho nhỏ lửa, bạn sẽ có món cá ngừ chắc thịt, không tanh, nước kho sánh nhẹ và ăn cùng cơm nóng rất ngon.
Nguyên liệu làm cá ngừ kho riềng
Phần cá và gia vị chính
- 500g cá ngừ tươi
- 1 miếng riềng, một phần thái sợi, một phần băm hoặc giã nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 ít hạt tiêu
- 1-2 quả ớt nếu thích cay
- 1 thìa cà phê nước màu
- 2 thìa rượu trắng để khử tanh cá
- 1 chén nhỏ nước sôi
- Dầu ăn vừa đủ để chiên sơ cá.
Riềng là nguyên liệu quan trọng nhất trong món cá ngừ kho riềng. Riềng giúp món cá thơm nồng, bớt mùi tanh biển và tạo vị ấm rất hợp với những món kho mặn ăn cùng cơm trắng.
Có thể thêm gì để món kho đậm vị hơn?
Nếu muốn nồi cá kho có vị béo nhẹ, bạn có thể thêm một ít thịt ba chỉ thái mỏng. Tuy nhiên, với công thức gọn cho bữa cơm gia đình, chỉ cần cá ngừ, riềng, hành tỏi, nước mắm và tiêu là món ăn đã đủ đậm đà.
Ngoài ra, có thể thêm vài lát ớt tươi để món kho dậy mùi hơn. Không nên cho quá nhiều ớt vì vị cay mạnh sẽ át mùi thơm của riềng.
Chọn cá ngừ để kho riềng không bị khô
Nên chọn cá ngừ còn tươi, thịt săn, màu sáng tự nhiên và không có mùi hôi lạ. Nếu mua cá cắt khúc, nên chọn khoanh cá dày khoảng 2-3cm để khi kho cá không bị khô xác.
Cá ngừ có thớ thịt chắc, hợp với các món kho đậm vị nhưng cũng dễ bị khô nếu kho quá lâu hoặc để nước cạn quá nhanh. Vì vậy, cần kho ở lửa nhỏ và giữ lại một lớp nước kho sánh nhẹ dưới đáy nồi.
Sơ chế cá ngừ để mùi tanh không theo vào nồi
Cá ngừ làm sạch, rửa nhanh với nước rồi để ráo. Sau đó cho 2 thìa rượu trắng vào cá, xoa nhẹ và để khoảng 10 phút để giảm mùi tanh.
Sau khi khử tanh, rửa lại cá bằng nước sạch rồi thấm khô hoặc để ráo. Cá càng ráo thì khi ướp, nước mắm, riềng, hành tỏi và tiêu càng dễ bám vào thịt cá.
Riềng dùng hai kiểu để món kho thơm sâu hơn
Riềng thái sợi tạo mùi thơm rõ
Một phần riềng nên thái sợi để xào cùng hành tỏi. Khi gặp dầu nóng, riềng dậy mùi rất nhanh, giúp món cá ngừ kho riềng có hương thơm nổi bật ngay từ đầu.
Riềng băm nhỏ giúp nước kho thấm hơn
Phần riềng còn lại có thể băm hoặc giã nhỏ rồi cho vào nước kho. Cách này giúp mùi riềng không chỉ nằm ở bề mặt mà thấm đều vào nước kho và từng miếng cá.
Không nên dùng quá nhiều riềng già vì món ăn dễ bị hăng. Lượng riềng vừa đủ sẽ làm cá thơm ấm, không gắt và không che mất vị ngọt tự nhiên của cá ngừ.
Ướp cá ngừ kho riềng cho thấm vị
Cho cá vào tô, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, một ít tiêu và một phần hành tỏi băm. Để cá nghỉ khoảng 15-20 phút.
Không nên ướp cá quá mặn ngay từ đầu vì khi kho, nước trong nồi sẽ rút lại và vị mắm đậm hơn. Nếu muốn cá có màu đẹp, chỉ cần thêm một chút nước màu khi bắt đầu kho.
Cách làm cá ngừ kho riềng tại nhà
Xào riềng, hành tỏi cho dậy mùi
Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi băm và riềng thái sợi. Khi riềng bắt đầu thơm, múc hỗn hợp này ra, chia làm hai phần.
Một phần dùng cho vào nồi kho cùng cá, phần còn lại để rắc lên cá sau khi hoàn thiện. Cách làm này giúp món kho vừa thấm vị bên trong, vừa thơm rõ khi dọn ra đĩa.
Chiên sơ cá để miếng cá đứng dáng
Đun nóng dầu ăn, cho cá ngừ đã ướp vào chiên sơ hai mặt. Không cần chiên vàng giòn, chỉ cần bề mặt cá săn lại là được.
Bước chiên sơ giúp cá chắc miếng hơn, khi kho ít bị vỡ và nước kho cũng thơm hơn. Đây là cách rất hợp với cá ngừ vì thịt cá chắc nhưng dễ khô nếu xử lý quá mạnh tay.
Cho nước ướp và nước màu vào kho
Sau khi cá đã săn, cho phần nước ướp cá vào chảo hoặc nồi. Đợi nước sôi nhẹ thì thêm một chút nước màu và 1 chén nhỏ nước sôi.
Không nên thêm nước lạnh vào cá đang nóng vì dễ làm cá bị tanh trở lại. Nước sôi giúp cá tiếp tục chín đều và giữ mùi kho gọn hơn.
Kho nhỏ lửa để riềng thấm vào cá
Vặn nhỏ lửa, cho một nửa phần hành tỏi riềng đã xào vào nồi. Kho khoảng 10–15 phút, sau đó nhẹ nhàng trở mặt cá để hai mặt thấm đều gia vị.
Trong quá trình kho, hạn chế đảo cá nhiều. Chỉ nên nghiêng nhẹ nồi hoặc dùng thìa rưới nước kho lên mặt cá để cá thấm đều mà không bị nát.
Canh nước sệt rồi hoàn thiện món cá
Khi nước kho gần cạn và bắt đầu sánh lại, nêm nếm lần cuối cho vừa ăn. Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nước còn một lớp sệt nhẹ dưới đáy nồi thì tắt bếp.
Gắp cá ra đĩa, rưới nước kho lên trên rồi cho phần hành tỏi riềng đã xào còn lại lên mặt cá. Rắc thêm chút tiêu để món ăn thơm hơn.
Thành phẩm cá ngừ kho riềng
Cá ngừ kho riềng đạt chuẩn có màu nâu vàng hấp dẫn, cá chắc thịt, không tanh và không bị khô. Phần nước kho sánh nhẹ, thơm mùi riềng, hành tỏi, nước mắm và tiêu.
Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Có thể dùng kèm rau luộc, dưa leo, cà pháo hoặc một bát canh rau thanh nhẹ để bữa cơm cân vị hơn.
Mẹo kho cá ngừ thơm riềng mà không khô
- Chọn khoanh cá ngừ dày vừa, thịt còn săn và không có mùi lạ.
- Dùng rượu trắng, rượu gừng hoặc nước muối loãng để khử tanh cá trước khi ướp.
- Để cá thật ráo rồi mới ướp để gia vị bám đều hơn.
- Chiên sơ cá, không chiên quá kỹ để cá không bị khô.
- Dùng nước sôi khi kho, tránh thêm nước lạnh giữa chừng.
- Kho nhỏ lửa, giữ lại một lớp nước kho sánh nhẹ dưới đáy nồi.
- Không đảo cá nhiều, chỉ trở nhẹ một lần khi cần.
- Cho riềng làm hai phần: một phần kho cùng cá, một phần rắc lên cuối để mùi thơm rõ hơn.
Cá ngừ kho riềng ngon ở mùi riềng thơm nồng, vị cá biển chắc thịt và phần nước kho đậm vừa đủ để ăn cùng cơm nóng. Món ăn dễ nấu trong bếp nhà, nhưng vẫn cần sự khéo léo để cá không tanh và không bị khô.
Riềng cũng là nguyên liệu quan trọng trong nhiều món cá kho truyền thống, đặc biệt là cá kho Vũ Đại nổi tiếng. Nếu muốn tìm hiểu kỹ hơn về món cá kho niêu đất Hà Nam với hương vị riềng gừng đậm sâu, bạn có thể xem thêm bài viết về đặc sản cá kho Hà Nam.
Để đổi vị cho bữa cơm gia đình, bạn cũng có thể tham khảo thêm món trứng cá trôi kho nghệ. Đây cũng là một món kho đậm màu, thơm gia vị và rất hợp với cơm nóng.
