Cá trê kho gừng là món cá kho dân dã có vị cay ấm của gừng, phần thịt cá mềm béo và nước kho đậm đà rất hợp với cơm nóng. Bài viết dưới đây hướng dẫn cách làm sạch nhớt cá trê, ướp gia vị và kho cá sao cho không tanh, thịt săn, nước kho thơm mà không bị gắt.
Nguyên liệu làm cá trê kho gừng
- Cá trê: 400g
- Gừng non: 30g
- Bột gạo: 1 thìa canh
- Hành lá: vài nhánh
- Ớt hiểm: 1-2 quả
- Hành tím: 2 củ
- Nước màu: 1 thìa cà phê
- Dầu điều hoặc dầu ăn: 1 thìa canh
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa cà phê
- Tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Bột ngọt: một lượng nhỏ, tùy khẩu vị
- Nước sôi: khoảng 100-150ml.
Nên chọn gừng non hoặc gừng bánh tẻ để món kho thơm dịu, không quá hăng. Nếu dùng gừng già, chỉ nên dùng lượng vừa phải và chia thành hai phần: một phần ướp cùng cá, phần còn lại cho vào cuối để giữ mùi thơm.
Chọn cá trê để kho gừng không bị bở
Cá trê tươi thường có thân chắc, da bóng, thịt có độ đàn hồi và không có mùi hôi lạ. Nếu mua cá đã làm sẵn, nên chọn khúc cá còn săn, không bị mềm nhũn hoặc chảy dịch.
Cá trê đồng thường thơm và chắc thịt hơn, nhưng cá trê nuôi vẫn có thể kho gừng ngon nếu được làm sạch nhớt kỹ. Với khẩu phần gia đình, cá trê khoảng 400-500g là vừa dễ kho, dễ thấm gia vị.
Làm sạch cá trê để hết nhớt và bớt tanh
Cá trê mua về làm sạch ruột, bỏ mang và cắt bỏ phần máu tanh hai bên. Sau đó chà cá với muối hạt, có thể dùng thêm chanh hoặc giấm để giảm nhớt.
Rửa cá lại bằng nước sạch, để ráo rồi cắt thành khúc dày khoảng 2cm. Không nên dùng nước sôi dội mạnh trực tiếp lên cá vì dễ làm da cá tróc, khi kho sẽ kém đẹp mắt.
Ướp cá trê kho gừng sao cho thấm mà không mặn
Cho cá trê vào tô, ướp với muối, hành tím băm, tiêu, đường, nước màu, gừng, nước mắm và một ít bột ngọt. Trộn nhẹ để gia vị bám đều quanh khúc cá.
Ướp cá khoảng 20-30 phút cho cá thấm vị. Không nên cho quá nhiều nước mắm ngay từ đầu vì khi kho, nước trong nồi sẽ rút dần và vị mặn sẽ đậm hơn.
Cách làm cá trê kho gừng từng bước
Bước 1: Phi thơm hành tím và làm nền kho
Đặt nồi đất hoặc nồi dày đáy lên bếp, cho dầu điều hoặc dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím vào phi thơm, sau đó thêm phần cá đã ướp vào nồi.
Nếu muốn màu cá đẹp hơn, có thể thêm một ít nước màu ở bước này. Không nên dùng quá nhiều nước màu vì dễ làm nước kho bị sậm và có vị gắt.
Bước 2: Kho cá cho săn mặt
Kho cá ở lửa vừa đến khi khúc cá săn lại và bám màu. Trong lúc này chỉ nên trở nhẹ hoặc nghiêng nồi, hạn chế đảo mạnh để cá không bị vỡ.
Khi cá đã săn, cho ớt hiểm đập dập vào nồi. Vị cay nhẹ của ớt sẽ giúp món cá trê kho gừng thơm ấm và đậm vị hơn.
Bước 3: Thêm nước sôi và kho nhỏ lửa
Cho khoảng 100-150ml nước sôi vào nồi cá. Khi nước kho sôi lại, hạ xuống lửa nhỏ và kho liu riu để cá thấm gia vị từ từ.
Thời gian kho khoảng 25-35 phút, tùy độ dày của khúc cá. Trong quá trình kho, có thể rưới nước kho lên mặt cá để cá thấm đều mà không cần đảo nhiều.
Bước 4: Tạo độ sánh nhẹ cho nước kho
Hòa 1 thìa canh bột gạo với một ít nước, khuấy tan rồi cho từ từ vào nồi khi cá gần đạt. Bột gạo giúp nước kho có độ sánh nhẹ, bám vào cá tốt hơn và làm món ăn bóng đẹp hơn.
Chỉ nên cho lượng vừa phải, tránh làm nước kho đặc quá. Sau khi cho bột gạo, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm vài phút để nước kho quyện đều.
Bước 5: Hoàn thiện với gừng, tiêu và hành lá
Khi cá chín, nước kho đậm lại, nêm nếm lần cuối cho vừa khẩu vị. Rắc thêm gừng thái sợi, tiêu và hành lá lên trên rồi tắt bếp.
Phần gừng cho cuối giúp món cá trê kho gừng thơm rõ hơn, không bị mất mùi sau thời gian kho lâu.
Thành phẩm cá trê kho gừng
Cá trê kho gừng đạt chuẩn có thịt cá săn mềm, không tanh, không nhớt và nước kho thơm mùi gừng. Vị món ăn cần đậm đà, hơi cay ấm, có độ mặn ngọt hài hòa và không bị khô.
Món này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng. Có thể ăn kèm rau luộc, dưa leo, cà pháo hoặc một bát canh rau thanh nhẹ để bữa cơm cân vị hơn.
Làm sao để gừng thơm mà không bị đắng?
- Dùng gừng non nếu muốn vị cay dịu và mùi thơm nhẹ.
- Không giã quá nhiều gừng già vào nước kho vì dễ tạo vị hăng.
- Chia gừng làm hai phần, một phần ướp cá và một phần cho vào cuối.
- Không kho lửa lớn quá lâu sau khi cho gừng sợi vì dễ làm mất mùi thơm.
- Nếu thêm ớt hiểm, nên gia giảm theo khẩu vị để vị cay không lấn át mùi gừng.
Ngoài cá trê kho gừng, bữa cơm gia đình có thể đổi vị với các món cá kho khác như cá thu rim giấm mè hoặc cá bống kho tiêu. Đây đều là những món mặn hợp cơm, dễ đưa vào thực đơn hằng ngày.
Cá trê kho gừng hợp với những bữa cơm cần một món kho thơm ấm, dễ nấu và không quá cầu kỳ. Vị gừng làm mùi cá gọn lại, nước kho đậm hơn và rất hợp với cơm nóng.
Khi muốn đổi sang một kiểu cá kho có chiều sâu hơn, kho lâu hơn và mang dấu ấn đặc sản rõ rệt, có thể tham khảo Cá kho làng Vũ Đại. Một bên là món cá trê kho gừng của bữa cơm thường ngày, một bên là niêu cá kho riềng lâu lửa, đậm trầm và chỉn chu hơn cho bữa cơm sum họp.
Chúc bạn thành công và có thêm một món cá kho hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
