Trong những ngày mưa lạnh, một nồi cá kho ngon nóng hổi có thể làm bữa cơm gia đình trở nên ấm áp và trọn vị hơn. Bài viết dưới đây gợi ý 4 món cá kho dễ đưa cơm gồm cá nục kho tiêu, cá hồi kho, cá kho mít non và cá kèo kho rau răm, mỗi món đều có định lượng, cách sơ chế, chế biến và thành phẩm rõ ràng.
Cá nục kho tiêu, cay thơm kiểu cơm nhà
Nguyên liệu làm cá nục kho tiêu
- 500g cá nục tươi
- 1/2 thìa cà phê muối để ướp cá
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 2 thìa cà phê đường cát trắng
- 2 thìa cà phê dầu ăn
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- 2 nhánh hành lá
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 3 thìa cà phê nước lọc để thắng nước màu
- Một ít nước sôi để chêm khi kho
Sơ chế nguyên liệu
Cá nục rửa sạch, bỏ mang và ruột, sau đó cắt mỗi con thành 3-4 khúc ngắn. Rửa cá với nước muối loãng, để ráo rồi ướp với 1/2 thìa cà phê muối trong khoảng 15 phút.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên món cá khi hoàn thiện.
Cách kho cá nục với tiêu
Cho 2 thìa cà phê đường và 3 thìa cà phê nước lọc vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển màu cánh gián. Nhanh tay cho cá nục vào, trở nhẹ để nước màu bám quanh thân cá.
Thêm nước mắm, hành tím, dầu ăn và một ít đường nếu cần. Kho cá ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng nghiêng nhẹ nồi để cá thấm đều. Nếu nước kho rút quá nhanh, chêm thêm một ít nước sôi.
Thành phẩm cá nục kho tiêu
Khi nước kho gần cạn, rắc tiêu xay và hành lá lên trên rồi tắt bếp. Cá nục kho tiêu đạt chuẩn có màu nâu đẹp, thịt cá chắc, vị mặn ngọt hài hòa và mùi tiêu thơm rõ.
Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc. Phần nước kho tiêu đậm vị có thể dùng chấm rau rất hợp.
Cá hồi kho, béo mềm nhưng không ngấy
Nguyên liệu làm cá hồi kho
- 2- 3 lát cá hồi, khoảng 300g
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 1 thìa canh bột năng
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1-2 tép tỏi băm
- Một ít ớt bột hoặc ớt màu
- Vài nhánh hành lá
- Dầu ăn và một ít nước lọc
Sơ chế nguyên liệu
Cá hồi rửa nhanh, để ráo hoặc thấm khô. Ướp cá với một ít muối trong khoảng 20-25 phút để cá săn nhẹ.
Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Sau khi cá đã ướp, lăn từng lát cá qua một lớp bột năng mỏng.
Chế biến cá hồi kho
Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, cho cá hồi vào rán vàng nhẹ hai mặt rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Bước này giúp cá đứng miếng hơn khi kho với sốt.
Phi thơm tỏi, cho gừng vào đảo đều. Thêm nước mắm, nước tương, đường, ớt màu, 1/2 thìa cà phê muối và một ít nước lọc, đun sôi thành hỗn hợp sốt.
Cho cá hồi đã rán vào chảo sốt, hạ nhỏ lửa và kho khoảng 15-20 phút đến khi sốt hơi đặc lại, bám quanh miếng cá. Nêm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp, rắc hành lá lên trên.
Thành phẩm cá hồi kho
Cá hồi kho đạt chuẩn có phần thịt mềm béo, không bị bở, nước sốt sánh nhẹ và thơm mùi gừng tỏi. Món này không nên kho quá khô vì cá hồi dễ mất độ mềm tự nhiên.
Dùng cá hồi kho với cơm trắng nóng, rau xanh hoặc dưa leo sẽ giúp cân bằng vị béo của cá.
Cá kho mít non, lạ ở miếng mít thấm nước kho
Nguyên liệu làm cá kho mít non
- 1 con cá khoảng 600-700g, có thể dùng cá nục hoặc cá quả
- 200g mít non cắt khúc
- 2 thìa canh nước mắm
- 3 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh nước hàng
- 2 củ hành khô
- 1-2 quả ớt
- Vài nhánh hành lá
- Dầu ăn và một ít nước sôi
Sơ chế cá và mít non
Cá làm sạch ruột, bỏ mang, rửa với nước muối loãng rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. Ướp cá với 1 thìa cà phê muối trong khoảng 15 phút.
Mít non rửa sạch, cắt khúc ngắn. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để cho vào cuối cùng.
Cách kho cá với mít non
Đun nóng dầu ăn, cho cá vào rán sơ để cá săn mặt rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Không cần rán quá kỹ vì cá còn tiếp tục được kho với mít non.
Xếp cá vào nồi cùng mít non, hành khô, nước mắm, đường, ớt, muối và nước hàng. Cầm hai quai nồi lắc nhẹ để gia vị phủ đều, sau đó ướp khoảng 30 phút.
Đặt nồi lên bếp, đun lửa lớn đến khi cá sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa. Châm thêm một ít nước sôi nóng, tiếp tục kho đến khi cá và mít non thấm gia vị. Nêm lại vừa ăn, rắc tiêu và hành lá rồi tắt bếp.
Thành phẩm cá kho mít non
Món cá kho mít non ngon khi cá thấm vị, không nát, mít non mềm bùi và nước kho có màu đẹp. Vị bùi của mít làm món cá kho bớt đơn điệu, hợp với những bữa cơm muốn đổi khỏi các món kho quen thuộc.
Cá kho mít non dùng nóng với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo đều hợp.
Cá kèo kho rau răm, thơm nồng vị Nam Bộ
Nguyên liệu làm cá kèo kho rau răm
- 300g cá kèo tươi
- 1 bó rau răm
- 2 nhánh hành lá
- 2 củ hành hương hoặc hành tím nhỏ
- 4 thìa cà phê nước mắm
- 2 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 2 thìa cà phê dầu ăn
- 2 thìa cà phê đường thắng
- Ớt cắt sợi nếu thích ăn cay
Sơ chế cá kèo và rau răm
Cá kèo để nguyên đầu, dùng kéo cắt phía sau đuôi cá cho sạch. Món cá kèo kho thường không móc ruột vì phần ruột cá tạo vị béo đắng nhẹ đặc trưng.
Chà muối khắp mình cá, để khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại. Hành lá và hành hương cắt nhuyễn. Rau răm nhặt sạch, rửa kỹ rồi để ráo.
Cách kho cá kèo rau răm
Ướp cá kèo với nước mắm, đường và tiêu, trộn nhẹ cho cá thấm gia vị. Xếp một lớp rau răm dưới đáy nồi đất, tiếp đến là một lớp cá kèo, rồi thêm một lớp rau và một lớp cá.
Rưới dầu ăn lên bề mặt cá. Nếu thích vị cay, cho thêm ớt cắt sợi và đường thắng lên trên. Đặt nồi lên bếp, kho không đậy nắp ở lửa trung bình khoảng 10 phút đầu.
Sau đó hạ lửa liu riu và kho thêm khoảng 20 phút. Với món kho cá kiểu này, cần giữ lửa thật nhỏ để gia vị thấm dần vào cá và không nên đổ thêm nước.
Thành phẩm cá kèo kho rau răm
Khi nước kho rút, cá kèo thấm vị và rau răm dậy mùi thơm, nêm lại cho vừa miệng rồi rắc hành lá lên trên. Cá kèo kho rau răm đạt chuẩn có vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ, thơm rau răm và rất hợp với cơm trắng nóng.
Vậy là bạn đã có thể tự tay chế biến được món cá kho ngon để làm bữa cơm gia đình thêm phong phú.
Muốn cá kho ngon hơn, đừng bỏ qua 3 điểm nhỏ
Cá phải ráo trước khi ướp
Cá còn ướt dễ làm gia vị loãng, khó thấm và khiến nước kho nhạt. Sau khi rửa cá, nên để ráo hoặc thấm khô rồi mới ướp.
Nước kho cần hợp từng loại cá
Cá nục và cá kèo hợp vị mắm tiêu đậm. Cá hồi hợp sốt nhẹ có gừng. Cá kho mít non cần nước màu và thời gian để mít thấm nước kho.
Không đảo cá quá nhiều
Khi kho cá, nhất là cá hồi và cá kèo, không nên đảo mạnh tay. Có thể nghiêng nhẹ nồi hoặc dùng thìa rưới nước kho lên mặt cá để cá thấm đều mà không bị nát.
Những món cá kho ngon như cá nục kho tiêu, cá hồi kho, cá kho mít non hay cá kèo kho rau răm đều có cái hay riêng: món cay thơm, món béo mềm, món bùi lạ, món đậm chất Nam Bộ. Nhưng nếu bữa cơm cần một hương vị chỉn chu hơn, kho lâu hơn và mang cảm giác đặc sản rõ rệt, bạn có thể tìm hiểu thêm Cá kho làng Vũ Đại.
Đó là kiểu cá kho không chạy theo sự nhanh gọn, mà lấy thời gian làm gia vị, cá được kho trong niêu đất, lửa giữ đều, hương riềng và nước mắm thấm dần để tạo nên vị đậm sâu rất khác những món kho thường ngày.
