Cá trắm đen là loại cá ít được dùng trong miền Nam, chỉ phổ biến khu vực miền Trung và vùng Bắc bộ Việt Nam. Đây là loại cá không chỉ thơm ngon, thịt vừa chắc vừa ngọt mà còn chứa rất nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Nếu bạn đã quá quen với món cá hấp quen thuộc, hãy thử ngay với món cá trắm đen kho riềng cực kỳ chất lượng mà lại vô cùng hao cơm này nhé. Nguyên liệu rất đơn giản, cùng bắt tay thực hiện thôi!
Nội dung bài viết
Cách chọn cá trắm đen ngon để kho riềng
Là thành phần chính, chất lượng của con cá trắm đen là yếu tố quan trọng nhất của nồi cá kho riềng. Thịt cá trắm đen nạc, chắc, ngọt sẽ quyết định đến độ thơm ngon và hấp dẫn của cả món ăn. Vì thế, bạn cần bỏ túi một số những lưu ý khi chọn mua cá trắm đen khi muốn làm ra nồi cá trắm đen kho riềng đậm đà khó cưỡng nhé.
Tuy cùng là cá trắm nhưng thịt của cá trắm đen sẽ ngon hơn so với cá trắm cỏ. Nếu nhìn sơ qua, bạn sẽ hơi khó hình dung vì chúng đều có thân mình khá thuôn dài từ đầu đến đuôi, không có râu. Thế nhưng giữa hai loại cá cũng có một số điểm khác biệt. Vì có tên là cá trắm đen nên thân mình của chúng cũng có màu nâu đen, màu ở phần lưng sẽ đậm hơn so với phần bụng.
Còn cá trắm cỏ có phần bụng màu trắng xám tro, khác với màu trắng sữa của cá trắm đen. Khi ăn, miếng thịt cá trắm cỏ mềm hơn, không được chắc bằng con cá trắm đen. Đó là lý do mà bạn nên lựa chọn cá trắm đen để làm món kho riềng.
Về kích thước, bạn nên chọn con cá nặng từ 2-3kg tùy theo số lượng người ăn. Không nên lựa mua cá trắm quá nhỏ, đặc biệt là dưới 1kg. Lúc này, cá chưa có nhiều thịt, đa phần là xương, ăn sẽ không ngon miệng. Cá khi kho còn rút thịt lại nên khó mà thưởng thức được vị ngọt nếu cá quá nhỏ. Ngược lại, với cá quá to thì nồi cá trắm đen kho riềng rất khó ngấm gia vị và cũng mất nhiều thời gian để kho hơn.
Thế nào là một con cá trắm đen tươi?
Bạn nên chịu khó dậy sớm một chút, đi đến chợ để mua được những chú cá mới được bắt còn tươi ngon nhất. Về ngoại hình, một con cá khỏe mạnh sẽ là con cá còn sống, bơi khỏe và vẫy đuôi mạnh trong nước. Mắt cá trắm đen khi tươi sẽ lồi ra, đen nháy, to và trong suốt. Vảy cá sáng, xếp đều trên thân cá và dính chắc vào thân dù bạn có vuốt như thế nào đi nữa cũng không bị rơi ra.
Cá chỉ tươi rói khi mang cá vẫn còn màu đỏ hồng, khép chặt, không có mùi tanh hôi thối. Ngoài ra, lớp da dưới bụng cá vẫn căng và phẳng. Hậu môn cá cũng là thứ mà bạn cần quan sát khi chọn mua cá trắm đen. Nếu hậu môn cá có màu trắng nhạt, sạch sẽ thì đó là con cá trắm tươi.
Cá trắm đen khi ươn có dấu hiệu gì?
Dù bạn có chuẩn bị nhiều nguyên liệu thế nào đi nữa nhưng nếu sử dụng con cá trắm ươn thì chắc chắn nồi cá trắm đen kho riềng sẽ không thể nào thơm ngon được. Nếu bạn thấy những con cá bơi lờ lờ trong nước, có mắt màu trắng đục, vây cá chuyển sang màu nâu, mang cá màu đen, không khép vào thân mà mở to thì đó chính là con cá ươn.
Khi lấy tay chạm vào, thịt cá không chắc mà hơi mềm mềm và vây cá dễ dàng rơi ra. Ngoài ra, con cá ươn cũng sẽ chảy nhớt, có mùi hôi tanh khó chịu hơn bình thường và phần da bụng nhăn nheo. Khi thấy phần hậu môn cá có màu đỏ tím bầm, lòi ra, bụng phình thì bạn chắc chắn không nên mua những con cá này.
- Cá trắm đen nướng
- Cá trắm đen hấp xì dầu
Nguyên liệu làm món cá trắm đen kho riềng
Ngoài nguyên liệu chính là con cá trắm tươi ngon, gia vị và các nguyên liệu đi kèm cũng sẽ góp phần giúp món cá trắm đen kho riềng thêm tăng thêm sự hấp dẫn. Để đảm bảo làm ra nồi cá kho ngon đúng điệu, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
– 2,5 kg cá trắm đen
– 500gram riềng
– 50 gram gừng
– 4 muỗng súp nước mắm
– 2 muỗng súp đường
– nước màu, mỡ nước (có thể thay bằng dầu ăn nhưng dùng mỡ nước cá kho sẽ thơm ngon hơn)
– 2 muỗng hạt nêm, chanh, ớt tươi
Các bước làm cá trắm đen kho riềng
Sơ chế cá
Nếu bạn mua được con cá trắm đã được sơ chế sẵn thì sẽ thật dễ dàng hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tự sơ chế cá trắm tại nhà mà không mất nhiều công sức. Bạn có thể dùng dao cạo vảy chuyên dụng nếu chưa có nhiều kinh nghiệm. Dùng một tay cầm chặt đuôi cá rồi ghì xuống thớt làm điểm tựa, tay còn lại cạo vảy theo chiều từ dưới đuôi lên đầu.
Tiếp theo, bạn cắt bỏ mang cá, phần đuôi nếu thừa quá nhiều và dùng một con dao nhỏ rạch đường mỏng trên trên cá. Bạn lấy hết những phần nội tạng thừa ra để giảm bớt mùi hôi tanh. Lưu ý, đừng rạch quá lớn, nếu không khi kho lâu thịt cá sẽ bị nát và không còn ngon. Với món này, bạn không nên để cả con mà hãy chặt cá thành từng khúc với độ dày vừa phải từ 3-5cm.
Bước quan trọng cuối cùng để đảm bảo nồi cá trắm đen kho riềng thơm ngon là phải loại bỏ mùi tanh của cá. Dùng muối trắng xoa đều khắp thân cá, đặc biệt là phần ruột bên trong rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy. Ngoài ra, để chắc chắn hơn, bạn nên ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước giấm cho thêm vài lát gừng. Chỉ từ 10-15 phút sau, mọi chất nhớt cũng như mùi tanh khó chịu của cá trắm đã được loại bỏ hoàn toàn.
Sơ chế nguyên liệu và ướp
Món ăn này chỉ mất nhiều thời gian ở khâu kho cá, còn việc chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu thì lại vô cùng đơn giản. Đối với nguyên liệu quan trọng thứ 2, riềng, bạn nên lưu ý không chọn mua những củ có phần da bên ngoài sần sùi, nhăn vì đó là những củ đã già và bị khô. Rễ của riềng phải nhỏ để dễ dàng cắt.
Củ riềng bạn có thể gọt vỏ hoặc không. Nếu không gọt, bạn bắt buộc phải rửa thật sạch phần đất cát còn bám ở gốc dưới vòi nước chảy. Sau đó, một phần bạn xắt lát mỏng, một phần đập dập và để riêng thành hai. Ớt đỏ bạn bỏ đi cuống xanh, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng.
Đối với sả, bạn bỏ đi lá già bên ngoài, cũng rửa sạch sẽ và chia thành hai phần, một phần đập dập để tinh dầu sả tiết ra, phần còn lại thì thái mỏng. Lá trà xanh trong món ăn này cũng rất quan trọng. Hãy nhặt sạch, rửa kỹ với nước để loại bỏ hết bụi bẩn và để thật ráo.
Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào công đoạn ướp. Bạn cho cá vào một chiếc nồi lớn để dễ dàng thao tác. Lần lượt ướp cá với các gia vị sau: 1 muỗng muối hạt, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước hàng và 1 muỗng hạt nêm. Hãy dùng bao tay để trộn đều hỗn hợp này lên. Đừng quên mát xa gia vị vào trong ruột để nồi cá trắm đen kho riềng thấm đẫm gia vị nhé. Bạn để cá yên như vậy ít nhất là 45 phút, như thế khi kho cá mới lên màu đẹp và hấp dẫn được.
Làm nước màu cho nồi cá kho riềng
Có bao giờ bạn tự hỏi vì sao nồi cá trắm đen kho riềng ở nhà hàng luôn có màu nâu cánh gián đẹp mắt không? Lý do chính là nhờ nước màu được làm trước khi kho cá đấy. Cách làm cực kỳ đơn giản. Bạn bật bếp để chảo đủ độ nóng, sau đó cho 3-5 muỗng đường (tùy số lượng cá kho là bao nhiêu) và đảo đều. Lúc này nhớ vặn lửa nhỏ để đường không bị cháy.
Đến khi đường tan, bắt đầu chuyển dần sang màu nâu thì bạn cho một ít nước sôi vào và khuấy đều để nước cùng hòa quyện với đường. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sánh đặc lại, có màu vàng cánh gián thì nhanh chóng tắt bếp và bắt chảo xuống để nguội. Bạn có thể làm nhiều để dư ra, cho vào hộp có nắp đậy kín và dùng cho nhiều món khác nhau như thịt kho hột vịt, bánh flan,…
Kho cá trắm lần 1
Bạn nên kho cá trong nồi đất thì sẽ cho ra món cá trắm đen kho riềng hấp dẫn nhất. Đầu tiên, hãy lót một lớp lá trà xanh dưới đáy nồi để tránh cá không bị cháy. Đừng xếp quá dày, nếu không lớp cá dưới khó thấm gia vị. Tiếp theo, bạn xếp lên trên vài cây sả đập dập cùng với riềng băm nhỏ. Cách làm này giúp những miếng cá sẽ thấm phần tinh dầu mà sả tiết ra khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Sau đó, bạn lần lượt xếp từng miếng cá vào nồi xen kẽ lẫn nhau. Đừng quên xếp úp mặt cá lại để khi kho xong cá có độ cong tự nhiên. Trên cùng, bạn đặt lên phía trên vài lát ớt mỏng để trang trí và rưới phần nước ướp còn lại vào nồi. Ở lần kho thứ nhất, bạn vặn lửa ở mức nhiệt lớn rồi nấu cho đến khi mặt thịt cá hơi săn lại. Nếu thấy cá hơi khô, bạn cho thêm một ít nước nóng sâm sấp mặt cá là được.
Kho lần 2 với lửa liu riu
Sau khi cho cá nghỉ tầm 30 phút, bạn bắt đầu kho cá lần 2. Lần này, bạn chỉ nên kho ở mức lửa liu riu để cá không bị cháy, thịt cá chín từ từ sâu vào bên trong và gia vị thì ngấm dẫn vào từng thớ thịt.
Đến khi cá bắt đầu sôi trở lại, bạn cho thêm 3 muỗng nước màu, 1 muỗng dầu ăn, 3 muỗng nước, 1 muỗng hạt nêm 1 muỗng đường và 2 muỗng nước mắm vào nồi rồi lấy đũa khuấy thật nhẹ tay. Vì cá chưa chín hẳn nên nếu bạn lật cá quá nhiều, thịt sẽ bị bể, mất đi tính thẩm mỹ.
Kho lần 3 đến khi cá đạt chuẩn
Món cá trắm đen kho riềng muốn ngon phải mất thời gian và công sức đến lần kho thứ 3. Sau khi cho hết nguyên liệu, bạn vẫn để lửa thật liu riu, đậy nắp nồi và kho cá cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián hơi sẫm, thịt mềm thì mở nắp ra. Lúc này đây, phần nước kho thịt vẫn còn lỏng, bạn kho cho đến khi nước kho sền sệt, thịt cá săn hơn. Vậy là món cá trắm đen kho riềng đã hoàn thành.
Bạn nhẹ nhàng gắp vừa đủ số cá ra dĩa, cố gắng đừng làm nát cá. Cuối cùng, bạn rắc lên bề mặt một ít tiêu đen và vài lát ớt đỏ trang trí. Không nên bưng cả nồi ra vì đũa bẩn đụng vào cá thì nồi cá sẽ không giữ được lâu. Mỗi lần kho cá rất mất thời gian nên bạn hãy kho với số lượng nhiều một chút rồi để dành ăn trong 3-4 ngày nhé. Đây cũng là một cách hay cho những bạn bận rộn, không có nhiều thời gian nấu nướng.
Thành phẩm món cá trắm đen kho riềng
Vì cá kho cùng nước hàng nên chắc chắn về hình thức bên ngoài, nồi cá trắm đen kho riềng sẽ có màu nâu sẫm của cánh gián, vừa thơm vừa ngọt. Cá được kho đến 3 lần khác nhau nên chắc chắn sẽ rất thấm gia vị và đặc biệt là thớ thịt săn lại, tiết ra vị ngọt thanh bùng nổ hương vị còn da cá thì giai giai.
Lớp riềng và sả xếp dưới cùng tỏa ra tinh dầu tỏa khắp nồi cá kho khiến cho bất kỳ ai cũng không thể quên được. Vì cá kho trong thời gian rất lâu nên xương cá cũng đã mềm đi nhiều. Khi ăn, bạn sẽ dễ dàng lấy đi hết xương cá và không bỏ phí đi miếng thịt nào. Thưởng thức cá trắm đen kho riềng cùng một chén cơm nóng thì không còn gì tuyệt vời hơn. Có khi một người 3 bát mà vẫn cứ muốn ăn tiếp.
Mua cá trắm đen kho sẵn ở đâu?
Bạn thấy đấy, để làm ra một nồi cá trắm đen kho đậm đà, thơm ngon quả thật không hề dễ dàng. Điều này đòi hỏi bạn phải có nhiều thời gian để tìm mua con cá trắm tươi ngon rồi sơ chế, ướp cá và kho cá đến những 3 lần. Tuy nhiên, bạn vẫn sẽ dễ dàng thưởng thức món cá trắm đen kho trứ danh bằng cách đặt mua cá kho bán sẵn. Giữa nhiều đơn vị cung cấp, bạn nên lựa chọn một cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng.
Với nhiều năm kinh nghiệm, cửa hàng đặc sản Bá Kiến có rất nhiều niêu cá kho với nhiều kích cỡ khác nhau để bạn dễ dàng lựa chọn tùy theo nhu cầu. Từ niêu 1,5kg dành cho 3-4 người ăn cho đến niêu cá 5kg phù hợp cho 10 người thưởng thức đều là món đặc sản cực kỳ được ưa chuộng. Niêu cá kho mang chuẩn hương vị đặc trưng của làng Vũ Đại sẽ là món ăn ngon, đảm bảo chất lượng và phù hợp với khẩu vị của bạn.
Để đặt món cá kho tiến vua nổi tiếng này thưởng thức cùng gia đình hoặc biếu vào dịp Tết 2022, bạn có thể ghé thăm cửa hàng đặc sản Bá Kiến tại địa chỉ: Số 18, Đường Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Hy vọng, bài viết này đã chia sẻ cho bạn công thức làm món cá trắm đen kho riềng thơm ngon. Hy vọng rằng, bạn đã cùng gia đình thưởng thức bữa cơm với nồi cá kho nóng hổi. Chúc bạn thật nhiều sức khỏe và đừng quên tiếp tục đón đọc nhiều công thức thú vị hơn trong những bài đăng tiếp theo.
