Về làng Vũ Đại buổi chiều tà, làng quê thanh bình chìm dần trong làn khói bếp chuẩn bị cho bữa cơm chiều ấm cúng. Mùi cá kho toả hương thơm nồng nàn lẫn trong mùi thơm của gạo mới nóng hổi như thôi thúc bước chân của những đứa trẻ còn mải chơi, của người nông dân trên cánh đồng muộn nhanh chóng trở về bên mâm cơm gia đình sum vầy. Niêu cá kho sẵn, bát cơm nóng hổi, tiếng nói cười râm ran, biết bao yêu thương gói gọn trong khoảnh khắc bình dị này…

Cá kho làng Nhân Hậu – Hà Nam thơm ngon nức tiếng

Chẳng biết từ bao giờ, người dân Nhân Hậu (Lý Nhân – Hà Nam) đã có tục lệ kho cá vào mỗi dịp Tết Âm lịch. Gia đình nào cũng vậy, dù ăn Tết to hay nhỏ thì trên mâm cơm cúng ông bà tổ tiên nhất thiết phải có một đĩa cá kho đặc trưng của nơi này. Mỗi gia đình đều có vài niêu để ăn Tết và để dành cho con cháu mang đi làm quà. Dần dần kho cá đã trở thành một nghề truyền thống của làng, có gia đình kho tới hàng chục niêu theo đơn đặt hàng từ các huyện, tỉnh khác. Món cá kho Vũ Đại cũng vì thế mà được nhiều người biết đến.

Cá kho Bá Kiến - Cá kho Nhân Hậu, Hà Nam thơm ngon nức tiếng — Cá kho Bá Kiến – Cá kho Nhân Hậu, Hà Nam thơm ngon nức tiếng

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho cũng vô cùng đơn giản, đều là những thứ sẵn có của đồng quê nhưng với bí quyết kho cá gia truyền mà món ngon này lại mang hương vị đặc biệt đến vậy. Cá để kho phải là cá trắm đen, thịt cá chắc lại thơm ngon hơn cá trắm cỏ.

Thịt ba chỉ tươi sạch, thái miếng vừa ăn để kho lẫn cùng cá.

Gia vị kho cá bao gồm: gừng, riềng, ớt, nước cốt cua đồng, nước cốt sườn non, nước dừa, muối, nước hàng… Cá làm sạch vảy sau đó cắt khúc vừa ăn, chỉ kho nguyên thân cá, bỏ đầu và đuôi. Nồi để kho cá tốt nhất là niêu đất vì cá kho niêu sẽ giữ được vị thơm đúng chuẩn của món cá kho làng Vũ Đại – tại đây.

Bản đồ chỉ đường đến cửa hàng bán Cá kho Bá Kiến – chính hiệu làng Vũ Đại tại Hà Nội: số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội. Link bản đồ tại https://goo.gl/maps/UYbFdkRADZENWLkr9

Củi kho cũng lấy từ củi nhãn, củi nhãn làm mất mùi của niêu đất, giúp cá mang hương vị tự nhiên, thơm ngon, chất lượng.

Đó là những nguyên liệu không thể thiếu cho món cá kho của làng Vũ Đại (Làng Nhân Hậu) Hà Nam.

Niêu kho cá cũng phải tuyển chọn vô cùng kĩ lưỡng

Quá trình kho cá:

Ban đầu, lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới để đảm bảo hương vị và tránh bị cháy cá. Sau đó xếp cá vào niêu rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Thêm thịt ba chỉ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, nước cốt chanh… làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm muối cho vừa ăn.

Xếp cá vào niêu, cho thêm gia vị đã chuẩn bị

Trong quá trình kho, niêu cá kho cần được đun to lửa cho sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không được nhỏ quá. Cá kho trong suốt 16 tiếng để đảm bảo thịt cá chắc, xương nhừ, miếng ba chỉ béo ngậy hoà quyện thơm ngon. Cá sau khi kho, gia vị gừng giềng ăn ngon như ruốc, ăn được tất cả cá, xương, gia vị, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì.

Khi kho cá luôn cần có người túc trực để thêm nước và các gia vị nếu niêu cá cạn nước

Niêu cá sau khi kho xong sẽ được quạt nguội, sau đó đóng hộp vận chuyển đến địa điểm phân phối cá kho làng Vũ Đại.

Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá ngon thì đó là cả quá trình tỉ mỉ đi kèm bí quyết riêng của người làng Nhân Hậu. Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu sắc đẹp. Mùa đông ăn cơm với cá kho làng Vũ Đại hương vị vô cùng tuyệt vời. Nhất là ngày Tết, ăn cá kho với bánh chưng thì quả là sự kết hợp tuyệt mỹ.

Cá được kho trong vòng từ 14 - 16 tiếng, củi kho hoàn toàn bằng củi nhãn — Cá được kho trong vòng từ 14 – 16 tiếng, củi kho hoàn toàn bằng củi nhãn

Ông bà ta có câu:“Miếng ngon nhớ lâu”, nếu một lần được thưởng thức cá kho làng Vũ Đại, chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được vị thơm ngon, béo ngậy của nó. Đặc biệt với người dân nơi đây, món cá kho đã trở thành một phần không thể thiếu trong mỗi dịp Tết.

Cá kho thơm ngon giúp bữa cơm ngon đậm vị

Quý khách có nhu cầu thưởng thức Cá Kho Làng Vũ Đại cổ truyền đúng vị đừng quên tham khảo bảng giá Cá kho Bá Kiến – Cá kho làng Vũ Đại chính hiệu dưới đây!