Bí quyết làm chả cá tại nhà và 4 món ngon từ chả cá

Trong các loại thực phẩm thường ngày, cá là món ăn vô cùng thông dụng và có thể chế biến thành nhiều món. Từ cá hấp, cá chiên, cá nướng cho đến chả cá đều làm ra những bữa cơm ngon cho gia đình. Nếu bạn đang mong muốn biết thêm các công thức ngon từ món chả cá, bài viết này chắc chắn sẽ rất thích hợp với bạn. Hãy cùng tìm hiểu các tự làm chả cá tại nhà và 4 món ngon làm từ chả cá nhé!

Cách làm chả cá giòn, dai, thơm tại nhà

Hiện nay, ở các siêu thị lớn hay chợ đều có bán sẵn chả cá để bạn mua về và chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Điểm tiện lợi là bạn không phải mất thời gian và tốn công sức để mua cá cũng như xay ra làm chả. Tuy nhiên, chúng có giá thành khá đắt và ta không thể đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hơn nữa, đôi khi thật sự trong miếng chả cá lại bị độn nhiều thành phần khác như thịt mỡ, có rất ít cá thật bên trong khiến cho các món chả cá khi nấu ra không còn cảm nhận được hương vị của cá nữa. Vì thế, để có những món ăn hợp khẩu vị và đảm bảo vệ sinh, tự tay làm chả cá tại nhà vẫn là ưu tiên số một.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá basa hoặc cá thu phi lê: 300g.
• Bột mì: 3 thìa.
• Bột chiên xù: 1 gói.
• Trứng gà: 3 quả.
• Hành khô, tỏi: 50g.
• Hành lá, rau thì là: 100g.
• Ớt sừng: 2 trái.
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu bột, dầu ăn.

Lưu ý: 

Không phải bất kỳ loại cá nào cũng có thể xay làm chả cá. Hầu hết, người ta thường dùng cá rô phi, cá thác lác, cá thu, cá tầm, cá quả,.. để làm món chả cá vì chúng có nhiều thịt, ít xương. Dù là chọn loại cá gì, bạn cũng nên chọn những con cá còn tươi, đang bơi lội thì sẽ ngon nhất. Phần thịt cá phi lê có nhiều thịt nhất sẽ là phần thịt thích hợp để xay ra làm chả. Đuôi cá đôi khi sẽ có nhiều xương, khi ăn không ngon. 

Con cá tươi là khi mắt cá có màu trong suốt, vây bám chặt vào đuôi và không dễ bị rơi ra, mang cá màu hồng tươi. Đặc biệt cá sẽ chìm khi bạn bỏ vào. Ngược lại, khi bạn dùng tay sờ vào thịt thấy cá lún, không có độ dai đàn hồi, bụng và hậu môn trương phình ra còn da có màu nhợt nhạt thì đó là những con cá đã bị ươn. Nếu lấy chúng xay ra thì món chả cá sẽ bị hôi tanh và không ăn được.

Trứng cũng là thành phần quan trọng để miếng chả cá có độ kết dính, khi ăn béo hơn và không bị khô. Bạn nên chọn trứng mới, vỏ ngoài có lớp phấn màu trắng mỏng, sờ vào có cảm giác ram ráp ở ngón tay. Trứng có vết rạn, vỏ trắng sáng và nhẵn bóng thường là trứng đã để lâu. Bạn nên dùng trứng gà thay vì trứng vịt thì đôi khi trứng vịt có mùi mạnh sẽ át đi hương thơm của cá.

Các bước làm chả cá 

Bước 1: Sơ chế cá

Sau khi chọn mua cá tươi, bạn tiến hành sơ chế. Lấy dao cạo vảy theo ngược chiều vảy mọc, từ đuôi lên đầu, dùng kéo để cắt bỏ đuôi cũng như vây thừa. Bạn chặt bỏ đầu cá và moi bỏ hết ruột. Cố gắng đừng làm bể mật cá, nếu không thịt cá sẽ bị đắng. Bạn lấy một con dao thật sắc, từ từ lọc thịt ở 2 bên mặt cá. Đưa mũi dao sát vào phần xương sống dọc thân để lấy hết thịt còn dính lại. 

Nếu không có kinh nghiệm, bạn nên mua sẵn loại cá đã phi lê. Sau khi đã lấy được những miếng phi lê chất lượng nhất, bạn ngâm cá trong nước muối loãng pha với chanh, nước vo gạo hoặc giấm táo để bỏ đi mùi tanh. Sau đó, nếu muốn cẩn thận hơn, bạn lấy muối hạt chà xát quanh khắp miếng cá rồi rửa dưới vòi nước chảy. Lúc này, món chả cá chắc chắn không còn mùi tanh nữa.

Tham khảo món cá kho làng Vũ Đại chính hiệu Bá Kiến tại https://cakholangvudai.com/trang-chu/

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác 

Với hành tím và tỏi, bạn rửa sạch, bóc vỏ rồi đập dập và băm nhuyễn để dễ tiết ra tinh dầu hơn. Với hành lá và rau, bạn cũng làm tương tự, rửa sạch để bỏ đi hết phần đất cát, sau đó cắt cuống và thái nhỏ. Ớt sừng/ớt chỉ thiên, bạn bỏ cuống xanh và băm nhỏ. Nếu không ăn cay, bạn có thể bỏ qua bước này.

Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp và cho dầu vào. Đến khi dầu đã sôi lên, bạn nhanh tay cho toàn bộ số tỏi, hành tím, hành lá vào vào phi thơm. Đến khi hành ngả vàng, bạn tắt bếp và đổ ra chảo. Tùy theo số lượng hành mà bạn cho dầu hợp lý, dầu xấp xỉ mặt hành.

Bước 3: Ướp và xay chả cá

Bạn cho cá vào máy xay, máy nên có công suất lớn và lưỡi dao sắt để thịt cá được nhuyễn. Lần lượt cho vào cối máy bột bắp và những gia vị sau: muối, đường, nước mắm và bột tiêu theo tỉ lệ hợp lý theo khẩu vị gia đình. Bạn đừng nên ướp quá mặn vì chả cá còn để chế biến trong nhiều món khác. Đừng quên đập vào từ 1-2 quả trứng gà để chả kết dính hơn. 

Sau đó, bạn nhấn máy xay cho đến khi thấy hỗn hợp hòa quyện còn thịt cá đã mềm, kết thành một tảng nhuyễn mịn, dẻo dính. Bạn lấy hỗn hợp này ra bát rồi để tủ đông trong khoảng 2 tiếng để cá đông lại. Nếu bạn muốn món chả cá dai hơn và mịn hơn, hãy dùng thìa để quết chả thêm khoảng 5 phút nữa. 

Vậy là bạn đã hoàn thành xong chả cá tại nhà. Bạn nên cho chả vào tô và lưu trữ trong tủ mát trong khoảng 1 tuần. Tùy theo từng món ăn cụ thể mà bạn định hình cá thành từng miếng, có thể đem hấp hoặc chiên đều rất ngon.

Gợi ý 4 món ngon từ chả cá

Chả cá kho tiêu

Nguyên liệu

• Chả cá chiên 400 gr
• Tỏi 6 tép, ớt sừng 1 trái, hành lá 2 nhánh
• Gia vị: Nước mắm 3 muỗng cà phê, tương ớt, 1 muỗng canh, dầu hào 1 muỗng canh, dầu ăn, 1 muỗng canh đường, muối, tiêu xay

Cách làm

Bước 1: Chiên chả cá

Nếu bạn tự làm chả cá tại nhà, bạn lấy phần chả đã xay trong tủ lạnh cho lên lớp màng bọc thực phẩm để trên mặt bàn. Sau đó dàn phẳng miếng chả thành hình vuông hoặc hình tròn rồi bọc lại. Bạn lấy miếng chả cho lên xửng hấp trong vòng 20 phút, lấy chả ra rồi để nguội. Sau đó, bạn chiên chả trong dầu nóng cho đến khi 2 mặt vàng đều thì vớt ra để ráo.

Bước 2: Ướp chả

Bạn cắt miếng chả cá đã chiên thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 2cm thì chả nhanh chín và đủ ngấm gia vị. Sau đó, bạn ướp chả với hỗn hợp gia vị nước mắm 3 muỗng cà phê, tương ớt 1 muỗng canh, dầu hào 1 muỗng canh, dầu ăn, 1 muỗng canh đường, muối, tiêu xay rồi để cá nghỉ trong 30 phút cho thấm đều.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

Trong lúc đợi cá thấm gia vị, bạn tiến hành sơ chế những nguyên liệu đi kèm. Tỏi, hành tím bạn lột vỏ sạch sẽ, rửa rồi băm nhuyễn. Ớt trái bạn nên thái lát mỏng để trang trí. Hành lá ngắt những phần lá úa và rễ dính cát, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Để làm nước sốt cho món chả cá kho tiêu cực kỳ đơn giản. Bạn lấy khoảng 100ml nước lọc, thêm vào 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Nếu lấy nước nóng thì hỗn hợp sẽ dễ hòa quyện hơn. 

Bước 4: Kho chả cá

Bạn cho chiếc chảo vừa lên bếp, đổ vào lượng dầu vừa phải rồi đợi dầu sôi thì cho tỏi băm, hành tím vào để phi thơm. Bạn cho tiếp phần chả cá đã ướp vào nồi, phần nước sốt đã pha rồi đảo đều.đều. Nếu hơi khô thì cho thêm nước lọc. Sau khoảng 20 phút, nước bắt đầu sệt lại đến mức độ mong muốn thì bạn cho ớt thái lát và rắc thêm nhiều tiêu đen lên trên. Bạn nêm nếm phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp.

• Cá nấu măng chua
• Cá trắm tẩm bột chiên

Yêu cầu thành phẩm

Món chả cá kho tiêu vừa nổi bật nhất chính là vị ngọt của chả cá nguyên chất hơi dai dai và mùi thơm đặc trưng hơi cay nồng của tiêu xay. Vì có đường nên món ăn có có màu vàng bắt mắt. Ăn cùng cơm nóng chắc hẳn sẽ rất tuyệt vời. 

Chả cá kho thơm

Nguyên liệu

• Chả cá thác lác 250 gr
• Thơm 1/3 trái, hành lá, hành tím, ớt trái
• Dầu ăn 2 muỗng canh, muối 1 muỗng cà phê, ước mắm 1 muỗng canh, hạt nêm 1 muỗng cà phê, tiêu 1/2 muỗng cà phê, bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dứa/thơm/ khóm là nguyên liệu chính trong món chả cá kho dứa bên cạnh cá chả. Vì thế, chọn dứa sao cho thơm ngon là điều cực kỳ quan trọng. Bạn lưu ý chọn dứa có hình tròn bầu và ngắn thì phần thịt bên trong sẽ nhiều hơn những quả dáng dài. Mắt dứa lớn, thưa có nghĩa đây là quả dứa chín tự nhiên mà không bị tẩm hóa chất.

Bạn lấy tay nhấn nhẹ vào quả dứa, nếu không bị lún hay lõm vào thì là quả dứa tươi chưa bị úng. Bạn nên chọn quả dứa có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, những quả xanh thì không nên lấy vì món ăn khi nấu sẽ không được ngọt. Tuy nhiên, những quả quá chín thì sẽ có mùi chua lên men khó chịu. Bạn cắt dứa làm 4, bỏ lõi bên trong rồi cắt thành những miếng vừa ăn, dày khoảng 0,5cm.

Bước 2: Sơ chế và uớp chả cá

Bạn cắt miếng chả cá đã chiên thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1,5cm và dài tầm 3cm sẽ vừa cho mỗi lần gắp. Bạn ướp chả cá với các gia vị đã ghi ở bên trên. Nếu không muốn ướp, bạn có thể trộn các gia vị này lại để làm nước sốt cho món chả cá kho dứa.

Bước 3: Kho chả cá

Bạn dùng nồi đất hoặc nồi bình thường cho lên bếp, đổ một lượng dầu ăn vừa đủ khoảng 2 muỗng canh vào và đun. Đến khi dầu nóng, bạn cho hành tím, tỏi đã băm nhỏ vào và xào đến khi chín vàng và bốc mùi thơm. Khi hành tím vàng, bạn cho dứa vào và xào khoảng 2 phút ở lửa trung bình. Bạn thêm vào nồi 2 muỗng đường rồi xào tiếp đến khi dứa tiết ra nước và bắt đầu săn lại.

Bạn cho phần chả cá đã ướp hoặc chả cá chiên cùng hỗn hợp nước sốt đã pha ở bước 2. Trộn thật đều để các nguyên liệu thấm gia vị. Vì chả đã chiên chín nên thời gian kho không lâu. Sau khoảng 10 phút kho ở lửa lớn, chả săn lại, thơm lừng. Bạn cắt thêm hành lá và ớt thái lát lên là đã có có thể thưởng thức món chả cá kho dưa thơm ngon được rồi.

Yêu cầu thành phẩm

Vì là chả cá 100% nguyên chất không trộn thịt heo nên khi ăn bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm của cá rất rõ. Miếng chả cá giòn, dai có vị mằn mặn kết hợp cùng dứa vừa chua vừa ngọt chắc chắn sẽ khiến bất kỳ ai cũng không thể kiềm lòng. 

Bánh canh chả cá

Nếu bạn đã quá quen với những món chả cá kho, xào để ăn cùng cơm thì hãy thử món bánh canh chả cá, một đặc sản của vùng đất Quy Nhơn. Đây sẽ là gợi ý thú vị giúp bạn đổi bữa cho gia đình mình.

Nguyên liệu

• Sợi bánh canh 500 gr
• Chả cá thu 400 gr, Thịt tôm 50 gr, thịt cua 50 gr
• Nấm rơm 200 gr
• Trứng cút 15 quả
•  Hành lá 3 nhánh, ngò 3 nhánh, hành tây 1/2 củ, hành tím 2 củ, tỏi 3 tép, ớt tươi 2 trái, rau sống 300 gr
•  Gia vị: Nước mắm 1 muỗng canh, dầu ăn 230 ml, tiêu xay, muối, đường

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lấy phần chả cá mà bạn đã xay và ướp gia vị ra khỏi tủ lạnh, đeo bao tay rồi nặn thành những viên tròn có kích thước vừa phải. Cách khác là bạn cho chả vào miếng nilon rồi dàn đều thành ô vuông. Bạn mang miếng chả này cho vào nồi dầu sôi rồi chiên đến khi các mặt vàng ươm. Phần xương cá và đầu cá khi xay chả bạn rửa sạch để nấu làm nước dùng cho món bánh bánh canh chả cá.

Nấm rơm bạn ngâm với nước ấm để các chất bẩn tiết ra, cắt làm đôi. Trứng cút bạn luộc chín hoặc luộc hơi lòng đào tùy theo sở thích, vớt ra cho vào tô nước lạnh rồi bóc vỏ. Hành tây, tỏi, hành tím bạn lọt vỏ sạch sẽ, rửa dưới nước rồi thái lát. Hành lá, ớt và ngò rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Bước 2: Chần bánh canh

Nếu không có thời gian, bạn có thể mua sẵn bột bánh canh để nấu để tiện lợi hơn. Bạn nấu một nồi nước sôi, từ từ thả sợi bánh canh vào và chần bánh canh qua nước trong 2 – 3 phút. Đến khi sợi bánh hơi trong, bạn vớt ra, xả dưới nước lạnh hoặc ngâm trong nước đá để sợi bánh canh tơi và không bị nát.

Bước 3: Nấu nước dùng

Công đoạn khó nhất ở món ăn này là nấu nước dùng. Tùy theo khẩu phần ăn, bạn chọn chiếc nồi có kích thước hợp lý. Bạn cho nồi lên bếp, đổ vào khoảng 500ml nước lọc rồi đậy nắp và đun sôi. Bạn cho phần xương, đầu cá trừa lại cùng với hành tím, hành lá, trứng cút vào và hầm chung. Bạn nêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng đường và nấu cho đến khi xương và đầu cá chín nhừ.

Sau khoảng 40 phút thì nước ngọt từ xương đã tiết hết ra, bạn vớt bọt để lấy nước lèo trong. Phần đầu cá, xương cá bạn vớt ra. Bạn tiếp tục cho những miếng chả cá đã chiên vào nồi và nấu cho đến khi cá thấm gia vị trong nước dùng.

Bước 4: Trình bày ra tô và thưởng thức

Bạn cho lượng bánh canh vừa ăn vào tô, đặt trứng cút, múc chả cá vào tô và chan nước dùng lên trên. Trên cùng đừng quên rắc thêm hành lá, ngò và hạt tiêu để tô bánh canh chả cá thơm ngon hơn. Bạn nên ăn cùng ít rau sống hoặc giá để tăng thêm chất xơ và đã ngán. Nếu nhạt, bạn chan thêm ít nước mắm ớt nhé.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm của sợi bánh cánh, độ dai dai của chả cá và một vị ngọt thanh vừa miệng của nước dùng. Còn chần chờ gì nữa mà không nhanh tay thưởng thước thành quả của mình đi nào!

Yêu cầu thành phẩm

Sợi bánh canh dai dai, mềm mềm ăn cùng miếng chả cá giòn và nước dùng ngọt thanh sẽ khiến khẩu vị của bạn bùng nổ. Còn chần chờ gì nữa mà không thử nấu món ăn hấp dẫn này. 

Chả cá sốt cà chua

Nguyên liệu

• 500g cá thu tươi
• 1 tsp nước mắm
• 1.2 tsp tiêu
• 1 nắm thì là
• vài cọng hành lá
• 200g cà chua
• 1 quả ớt tươi

Cách làm

Hy vọng rằng bài viết này đã cung cấp cho bạn cách tự làm chả cá tại nhà cực kỳ dễ dàng và thơm ngon. Ngoài ra, 3 công thức chế biến món chả cá này cũng sẽ giúp bạn có những ý tưởng để đổi vị cho gia đình mình. Chúc bạn và người thân sẽ luôn có bữa ăn ngon miệng và ấm áp!