Món cá nục kho khế có vị chua thanh của khế chua thấm vào trong từng thớ thịt của cá, làm miếng cá có vị ngọt, hơi chua chua và ngào ngạt mùi thơm của khế chua. Hôm nay sẽ bật mí cho bạn công thức làm món cá nục kho khế cực ngon này để chiêu đãi cả gia đình nhân dịp cuối tuần nhé!
Xem thêm: cá trắm kho làng Vũ Đại
Nguyên liệu làm cá nục kho khế chua
- Khẩu phần dưới đây phù hợp cho khoảng 3–4 người ăn:
- 400g cá nục chuối tươi
- Thịt ba chỉ (khoảng 100–150g, tùy sở thích)
- Hành tím băm nhỏ
- 3 trái khế chua
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột
- Nước mắm, muối, bột ngọt
- Đường, hạt nêm, hạt tiêu xay nhỏ
- Hành lá
- Dầu ăn
Mẹo chọn cá nục ngon:
Nên chọn cá nục chuối có thân mình tròn, béo, mắt trong, mang đỏ, thân cá săn chắc và không có mùi hôi lạ. Cá càng tươi thì khi kho thịt càng thơm, không bị bã.
Cách làm cá nục kho khế ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế cá nục
- Cá nục chuối mua về loại bỏ mang, bỏ ruột, cắt bỏ vây, rửa sạch.
- Rửa cá lại với nước muối pha mặn để khử bớt mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch.
- Dùng khăn sạch lau khô cá.
- Ướp cá với:
- 1 chút hạt tiêu xay
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa nhỏ hạt nêm
- Trộn nhẹ cho gia vị bám đều, ướp khoảng 30 phút để cá thấm gia vị trước khi kho.
Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ, khế và các nguyên liệu khác
- Thịt ba chỉ:
- Rửa thật sạch, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
- Ướp thịt với một chút hành tím băm, nước mắm, hạt nêm trong khoảng 15 phút để thịt đậm đà hơn.
- Khế chua:
- Rửa sạch, gọt bỏ phần rìa múi (gân cứng) nếu muốn.
- Để nguyên quả rồi thái thành lát mỏng.
- Hành lá:
- Nhặt sạch, rửa với nước, để ráo và cắt khúc dài khoảng 4–5cm.
Bước 3: Xào thịt ba chỉ và kho cá nục với khế
- Đặt nồi kho lên bếp, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào đun nóng.
- Cho hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê ớt bột vào đảo nhanh tay cho dậy màu và mùi.
- Cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào đến khi miếng thịt săn lại, hơi xém cạnh.
- Chế vào nồi khoảng 1/3 chén nước nóng, thêm:
- 1 thìa nhỏ nước mắm
- 1/2 muỗng hạt nêm
- 2 thìa đường
- Nấu sôi hỗn hợp để phần nước kho có vị đậm đà, hơi sánh nhẹ.
- Xếp cá nục đã ướp vào nồi, đun lửa vừa cho nồi cá sôi trở lại.
- Khi nồi cá bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho cá chín từ từ, thấm gia vị.
- Khi lượng nước trong nồi cạn bớt, chỉ còn khoảng 1/2 so với ban đầu, cho khế chua đã thái lát vào nồi, tiếp tục kho thêm khoảng 30 phút nữa để khế mềm, vị chua thấm đều vào cá.
- Trong quá trình kho, có thể nếm lại và điều chỉnh thêm nước mắm, đường, hạt tiêu tùy khẩu vị gia đình.
Bước 4: Hoàn thiện món cá nục kho khế
- Khi nước kho sánh lại, cá chín mềm, khế chua đã nhừ và quyện vào sốt, tắt bếp.
- Rắc hành lá cắt khúc và một ít tiêu xay lên bề mặt để món ăn dậy mùi thơm.
- Múc cá nục kho khế ra đĩa hoặc để nguyên trong nồi đất, dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất.
Gợi ý thêm món cá kho đậm đà chuẩn vị Nam Định
Nếu bạn là người “nghiện” các món cá kho ăn cùng cơm nóng, bên cạnh cá nục kho khế chua, bạn có thể đổi vị cho bữa cơm gia đình bằng những niêu cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị Nam Định. Cá được kho cùng riềng, mẻ, nước cốt dừa, tiêu, ớt… trong niêu đất suốt nhiều giờ, thịt chắc, xương gần như rục mềm, nước kho sánh đậm, ăn với cơm trắng hay rau luộc đều rất đưa cơm.
Đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho những ngày bận rộn: chỉ cần hâm nóng lại niêu cá kho là đã có ngay món mặn đậm đà, chuẩn phong vị cá kho làng quê Bắc Bộ, giúp mâm cơm gia đình thêm ấm cúng.
Món cá nục kho khế đạt chuẩn sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt cá săn nhưng không khô, vị đậm đà, xen lẫn vị chua thanh dễ chịu từ khế, thịt ba chỉ béo nhẹ giúp món ăn hài hòa hơn.
Chúc bạn thành công và có bữa ăn ấm áp bên gia đình với món cá nục kho khế chua thơm ngon, đậm đà!
