I – Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 – 2 cây cải thảo to
- 2 bát củ cải
- 1 chén tỏi
- 1 củ hành tây
- 5 cây hành xanh
- 2 quả ớt cay
Xem thêm: cách làm những món cá kho ngon
II – Cách sơ chế các nguyên liệu
– Nước muối ngâm cải:
10 chén nước, 1/2 chén muối tinh để hòa vào nước
2/3 chén muối tinh để rắc lên cải thảo
– Làm phần gia vị:
2 chén nước
3 thìa bột gạo nếp
1/2 chén ớt bột
1/2 quả táo, 1/4 củ hành tây xay nhuyễn
2 thìa đường
1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, 1/2 thìa gừng băm, 1/2 thìa muối, 2 thìa vừng
III – Quy trình làm
Cải thảo bỏ bớt lá ngoài bị giập, thâm.
– Bổ cây cải thảo làm tư theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, rửa sạch.
– Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và 1/2 chén muối tinh vào, hòa tan.
– 2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn.
– Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải. Bạn có thể dùng vật nặng đè lên, Tom lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nước muối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được.
– Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã và để ráo nước.
– Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều. Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi. khoảng 10 phút là được.
Hành tây thái lát ngang, củ cải thái chỉ thành sợi dài độ 5cm, hành xanh cắt khúc
– Ớt thái lát, xay nhuyễn táo và hành tây.
– Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm ớt bột và củ cải thái chỉ. Trộn đều lên. Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hành, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, 1/2 thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối.
– Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt. Làm lần lượt đến hết sốt và cải.
– Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh.
Bằng cách này bạn có thể dùng được sau 2-3 ngày và bảo quản kim chi khoảng 1 tuần nhé. Khi ăn các bạn cắt khúc và bày ra đĩa. Kể cả khi kim chi chua, bạn cũng có nhiều cách chế biến chúng như là, cơm rang kim chi, canh khoai tây kim chi, súp kim chi…
Xem thêm cá kho Vũ Đại nổi tiếng
