Cá kho riềng được dọn ăn cùng bánh chưng xanh trong mâm cỗ miền Bắc.
Nguyên liệu:
800gram cá chép hoặc cá trắm đen
Nước mắm.
Đường.
Muối.
Đầu hành ta, củ riềng, ớt, một khúc mía tươi hoặc lá chè tươi.
Cách làm:
– Chọn mua cá chép hoặc cá trắm đen, càng to (trên 3kgram) càng chắc thịt, cắt khúc dày.
– Củ riềng thái lát còn đầu hành đập dập.
– Thắng kẹo đắng bằng cách cho hai thìa đường vào chảo, đảo đều đến khi đường chuyển qua màu cánh gián thì thêm 1 thìa nước lạnh, quấy đều để đường tan thành nước hàng.
– Mía tươi chẻ nhỏ hoặc lá chè tươi lót đáy niêu đất. Xếp xen kẽ, cứ một lớp riềng và đầu hành lại đến một lớp cá.
– Trước khi phủ lớp riềng và hành cuối cùng lên lớp cá, pha hỗn hợp gồm 1 chén nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa muối cùng nước hàng đổ lên bề mặt cá. Đậy nắp kín, đặt nồi lên bếp đun sôi khoảng 15 phút thì bớt lửa để liu riu, chờ đến khi nước kho cá sánh lại là được.
Lưu ý:
Thay vì đun trên bếp nhỏ lửa, cá kho đúng kiểu truyền thống là đem niêu đất vùi trong trấu qua đêm để miếng cá khô và bùi. Hoặc bạn cũng có thể đưa nồi cá kho vào lò nướng ở nhiệt độ 100oC trong vòng 2-3 tiếng.
Mách bạn: đặc sản cá kho làng Vũ Đại
