Chả mực – đặc sản Quảng Ninh được làm từ mực tươi, đặc biệt là mực mai. Không chỉ vậy, để làm nên món bánh xèo mực mặn ngọt đặc trưng của nơi đây thì món mực mai phải được đánh bắt ở Vịnh Hạ Long, đây là tên gọi của món bánh xèo mực làm thủ công Quảng Ninh và mang đến cho món ăn này một hương vị hoàn toàn khác biệt.
Chả mực Quảng Ninh ai đã nếm thử sẽ nhớ mãi với hương vị khó cưỡng, cũng là một gợi ý hay để đổi vị cho thực đơn hàng ngày thêm phong phú. Bạn có thể tạo ra một món ăn đặc sản Quảng Ninh bằng cách làm mực xé phay tại nhà một cách dễ dàng.
Chả mực giã tay là một đặc sản được coi là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Việt Nam. Hãy vào bếp chế biến món ngon này mỗi ngày với cách làm chả mực giã tay mà chúng tôi hướng dẫn sau đây nhé!
Nội dung bài viết
Tìm hiểu nguồn gốc, vài nét về chả mực
Đặc sản Hạ Long chả mực được tạo ra vào năm 1946 bởi cụ Tài Lễ, người từng là bếp trưởng của một nhà hàng nước ngoài thời Pháp thuộc, và được truyền lại cho đến ngày nay. Vì sự tồn tại và truyền thống của nó, mực nướng đã trở thành một món ăn truyền thống với hương vị đậm đà được người dân địa phương yêu thích và tiếp tục được thưởng thức cho đến tận ngày nay. Với sự phát triển của ngành du lịch tỉnh nhà, bánh chả mực Hạ Long ngày nay đã trở thành một đặc sản của Hạ Long trong mắt bạn bè trong và ngoài nước.
Cách làm chả mực giã tay Quảng Ninh đặc biệt thơm ngon và có nét đặc trưng riêng so với chả mực ở nhiều nơi khác. Nó xuất phát từ nguyên liệu chính được sử dụng để chế biến món ăn là một loài mực mai có nguồn gốc từ vùng biển Hạ Long. Người dân nơi đây cho rằng, chỉ có những con mực sống ở vùng biển Hạ Long mới có độ ngọt, dai, thơm ngon mà không vùng nào có thể so sánh được, có lẽ đây là lý do vì sao chả mực Hạ Long tồn tại và nổi tiếng từ lâu.
Để làm được món bánh xèo mực ngon, người chế biến phải lựa chọn rất kỹ nguyên liệu. Mực phải tươi, các chấm nhỏ trên thân còn chuyển động, thịt dày, gan vàng, mắt đen. Sự lựa chọn này không hề dễ dàng, thành thạo những kỹ năng này cần thời gian “đứng bếp” lâu năm, kinh nghiệm càng nhiều năm thì chất lượng nấu nướng càng hoàn hảo.
Sau khi phân loại, mực tươi được cho vào thau nước lớn để rửa sạch, loại bỏ chất nhờn. Cắt mực thành từng khúc 3-5cm, cho vào cối giã nát bằng tay. Thoạt nhìn những người thợ đã quen việc vung chày lên xuống một cách đơn giản, người ta nghĩ đây là một việc không mấy gì khó khăn. Chỉ đến khi du khách trải nghiệm thực tế họ mới biết rằng việc tát mực bằng tay không dễ như họ nghĩ, nó dính vào những hỗn hợp như thế này, rất khó lắc chày. Chỉ những người thợ lành nghề mới có thể đảm nhận được công đoạn này.
Mực được nhào với gia vị theo phương pháp nguyên bản của nhà sản xuất, tạo hình thành từng miếng và nướng trong chảo dầu. Những chiếc nem rán phồng lên từng chiếc một và ngả sang màu vàng ruộm. Những miếng chả thu được có mùi thơm của mực và màu vàng rất nổi bật.
Bật mí cách làm chả mực giã tay đơn giản
Nguyên liệu
Để học cách làm chả mực giã tay này đầu tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như: mực mai 1kg, thịt ba chỉ 100g, tôm biển 100g, hành lá, hành tím, tỏi và các gia vị như nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn,…
Sơ chế
Tiếp theo làm sạch mực, lọc bỏ túi mực, nội tạng, mắt, miệng và vỏ (phần có gai) rồi bóc vỏ mực. Rửa sạch mực trong nước muối pha loãng, dùng chanh hoặc dấm chà xát để khử mùi tanh, rửa lại bằng nước lạnh.
Để ráo mực rồi cắt thành từng khoanh dày 2cm, bỏ râu. Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó thái miếng dày khoảng 1 cm. Tôm lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch và băm nhuyễn.
Ớt sừng rửa sạch, xắt thành những lát mỏng. Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn phần hành tím và tỏi đã chuẩn bị Hành củ cắt khúc dài, rửa sạch và thái nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu với tôm, thịt, mực, hành lá, hành tím, tỏi và ớt vào âu sạch trộn với 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe tiêu, trộn đều và ướp trong vòng 30 – 40 phút để gia vị thấm đều nguyên liệu.
Sau khi ướp các nguyên liệu, bạn vớt ra, cho vào cối, dùng chày giã nhuyễn cho đến khi mềm và sệt lại. Khi giã mực, bạn cho từng ít nguyên liệu vào giã nhuyễn nhanh tay. Dùng thìa gỗ đánh mực liên tục để đạt độ sệt.
Giã chả mực
Dùng cối giã sẽ làm nát cơ mực và làm mềm thịt. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể sử dụng phương pháp xay sinh tố để làm chả mực. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy và tiếp tục xay nhuyễn. Khi xay mực đến khi mềm và mịn như giò sống thì tắt máy và chuyển mực ra bát sạch.
Lưu ý khi sử dụng máy xay bạn nên cho máy chạy khoảng 5 – 7 giây rồi cho máy nghỉ một chút để tránh máy quá nóng dễ làm sôi mực. Việc xay mực bằng máy xay sinh tố giúp giảm thời gian chế biến nhưng không dai và dẻo như giã bằng cối.
Để dễ dàng tạo hình chả mực, bạn hãy phết một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay. Múc hỗn hợp chả mực vừa ăn, vo thành từng viên, ấn nhẹ thành từng viên dẹt. Không nên ép mỏng quá để bánh mực được ngọt và ngon hơn.
Chiên chả và thành phẩm
Sau đó cho dầu ăn vào chảo và đợi dầu sôi, để đảm bảo chả khi chiên chả cần đổ một lượng dầu ăn khá lớn. Tiếp theo, bạn cho mực vào chảo chiên đến khi chín vàng cả hai mặt, vớt ra để ráo dầu là bạn đã hoàn thành.
Chả mực chấm với nước mắm tỏi ớt ngon tuyệt cú mèo. Miếng chả mực có màu vàng nâu hấp dẫn, khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt nguyên bản của mực. Chả mực không bị khô mà mềm mịn, thơm ngon với sự hòa quyện của các loại gia vị đậm đà.
Một số lưu ý với món chả mực giã tay
Để thực hiện cách làm chả mực giã tay hấp dẫn, bạn cần mua nguyên liệu là mực tươi. Chọn những con mực mai mình dày và chắc, còn nguyên con, có màu trắng hồng đặc trưng, da bóng, thịt không bị bở. Dùng tay để thử râu mực. Nếu thấy các xúc tu còn dính trên da tay là mực còn tươi. Nó đã được đánh bắt từ lâu và không còn tươi nữa khi làm sẽ không ngon.
Ngoài món mực chiên giòn nổi tiếng, bạn có thể nếm thử các món ăn ngon khác như buổi sáng ăn bánh cuốn chả mực, xôi chả mực, bún chả mực, trưa và tối bạn có thể ăn chả mực nóng với cơm trắng hoặc chiên với nước mắm tỏi, sốt cà chua
Nếu lúc đầu làm nhiều chả mực mà không ăn được, bạn có thể chiên lên một chút rồi cho vào hộp nhựa. Bảo quản tốt nhất trong ngăn đá ở nhiệt độ -5 đến -10 độ. Chỉ cần rã đông mực sau mỗi lần ăn và chiên cho đến khi chín vàng. Cách làm này sẽ giữ được chả mực trong khoảng 2-3 tuần mà không bị mất hương vị hay chất dinh dưỡng.
==>> Xem thêm:
- Chả mực làm món gì ngon
- Sá sùng khô nấu món gì
-
Hướng dẫn cách làm món cá hấp bia đơn giản và ngon miệng nhất
Mua chả mực giã tay ở đâu uy tín, đúng chuẩn Hạ Long?
Ngày nay, với sự phát triển không ngừng của công nghệ, không cần phải xắn tay áo hay đối phó với hàng tấn nguyên liệu mà thành phẩm lại không được như ý. Giờ đây, Chả mực tay Bá Kiến Bá Kiến tự hào là sản phẩm duy nhất đạt danh hiệu HÀNG VIỆT NAM CHẤT LƯỢNG CAO do khách hàng bình chọn trong nhiều năm liên tục từ 2017 đến nay đáp ứng mọi tiêu chuẩn ẩm thực từ phía khách hàng.
Là đơn vị tiên phong bán các sản phẩm đặc sản Việt Nam, DASAVINA luôn tự hào mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao nhất. Với phương châm “bán hàng an tâm”, các sản phẩm mang thương hiệu DASAVINA Bá Kiến luôn được khách hàng đón nhận và ủng hộ.
Chả mực giã tay Hạ Long là một trong những sản phẩm nổi bật của DASAVINA, được chế biến từ những con mực mai tươi được chọn lọc kỹ càng, quy trình khép kín, thủ công, công phu và tỉ mỉ, là thương hiệu mà tín đồ ẩm thực nào cũng biết đến.
Những miếng chả mực được làm bằng tay vẫn giữ được độ giòn ngọt đến tận tay thực khách, để sử dụng, bạn chỉ cần chiên trong dầu nóng khoảng 2 phút là chả mực chín và thưởng thức. Chả mực giã tay của Bá Kiến được hút chân không và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng sáu tháng.
Đặc biệt, DASAVINA hiện có đại lý và chi nhánh trên khắp cả nước nên bạn có thể dễ dàng đặt mua sản phẩm mà không cần lo lắng về ngày giao hàng. Các nhà phân phối phục vụ chả mực Hạ Long của DASAVINA đều có uy tín, thương hiệu và đầy đủ các giấy tờ chứng nhận đảm bảo quyền lợi cho khách hàng.
Công thức cách làm chả mực giã tay được chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp bạn thực hiện món ngon này ngay tại nhà chỉ bằng cách chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon. Nếu không có đủ thời gian có thể tham khảo những sản phẩm mực giã tay tại cửa hàng DASAVINA nhé, đó cũng là một sự lựa chọn cho bạn. Hãy chế biến và cùng gia đình thưởng thức hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn này.
