Vào những ngày thu mát mẻ, ngồi bên mâm cơm nóng với nồi cá rô đồng kho khế trong nồi đất, thịt cá béo ngậy, thơm nức gừng tiêu, nước kho sánh đậm… là cảm giác khó quên với bất kỳ ai từng thưởng thức. Vị đậm đà, hơi chua thanh của khế quyện cùng mùi thơm nồng của riềng, tiêu, ớt khiến món cá kho mang đậm hương vị thôn quê, ăn một lần là nhớ mãi.
Cá rô đồng vốn là loại cá quen thuộc gắn liền với ruộng đồng, ao làng, từ lâu đã trở thành nguyên liệu chính của nhiều món cá kho Hà Nam. Trong đó, cá rô đồng kho nhừ trong nồi đất với khế chua và thịt ba chỉ là một trong những món ngon được nhiều người yêu thích, đặc biệt là vào những ngày trời se lạnh.
Nguyên liệu làm cá rô đồng kho khế trong nồi đất
Khẩu phần dưới đây dành cho khoảng 2–3 người ăn, bạn có thể điều chỉnh tùy số lượng thành viên trong gia đình:
- 0,5 kg cá rô đồng đã làm sạch
- 100 g thịt ba chỉ
- 1 quả khế chua
- 2 quả ớt chỉ thiên
- 1 thìa cà phê riềng xay
- Đường
- Tiêu xay
- Dầu ăn
- Nước mắm hoặc nước nêm ngon (gia vị kho cá)
Gợi ý:
Nếu có lá me hoặc quả chay khô, bạn có thể dùng thay hoặc kết hợp cùng khế chua để hương vị món cá kho thêm phong phú, thơm và đậm vị hơn.
Nên chọn cá rô đồng tươi, thân chắc, còn sống hoặc mới làm, thịt cá khi kho sẽ săn và ngọt hơn.
Cách làm cá rô đồng kho khế nhừ trong nồi đất
Bước 1: Sơ chế và ướp cá rô đồng
- Cá rô đồng sau khi làm sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột, bạn rửa lại với nước sạch (có thể rửa qua nước muối loãng cho bớt tanh), để ráo.
- Ướp cá với:
- 1 thìa cà phê riềng xay
- 1 muỗng canh nhỏ nước nêm ngon hoặc nước mắm ngon
- Trộn nhẹ để gia vị bám đều thân cá, ướp khoảng 30 phút cho cá thấm.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Khế chua: Bỏ viền quanh cánh để bớt chát, rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 1 cm.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng bản to vừa ăn, có cả nạc và mỡ để khi kho, mỡ tiết ra giúp cá béo ngậy hơn.
- Ớt chỉ thiên: Rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên quả nếu muốn giữ vị cay nhẹ và đẹp mắt.
Bước 3: Chưng nước màu và xếp cá vào nồi
- Chuẩn bị nồi đất (nếu có) để kho món này là ngon nhất.
- Cho 1 thìa đường và 1 thìa dầu ăn vào nồi đất, chưng trên lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu nâu nhạt, thơm mùi caramen.
- Cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho săn lại, rồi dàn đều thành một lớp lót dưới đáy nồi. Lớp thịt ba chỉ này vừa tạo vị béo, vừa giúp cá không bị dính, cháy đáy nồi.
- Xếp cá rô đã ướp lên trên lớp thịt ba chỉ.
- Tiếp đó xếp khế chua và ớt chỉ thiên đã cắt lên phía trên cá.
Bước 4: Kho cá rô đồng trong nồi đất
- Đặt nồi đất lên bếp, bật lửa vừa, đun khoảng 5 phút cho cá bắt đầu ngấm gia vị, hơi săn lại.
- Chế nước sôi vào nồi cho ngập mặt cá (hoặc xâm xấp tùy bạn thích lượng nước kho nhiều hay ít).
- Nêm lại gia vị với nước mắm/nước nêm, đường, chút tiêu cho vừa khẩu vị gia đình.
- Hạ lửa nhỏ, kho liu riu để cá chín từ từ, xương mềm dần, nước kho sánh lại.
- Trong quá trình kho, khi thấy nước cạn gần đáy nồi, bạn có thể bổ sung thêm một lần nước sôi nữa để tiếp tục kho cho tới khi cá nhừ xương, nước trong nồi còn lại không nhiều nhưng sánh, áo đều quanh từng miếng cá.
- Khi nước kho gần cạn, mở vung nồi, tăng lửa vừa một chút và đun thêm khoảng 5 phút để thịt cá chắc lại, màu sắc đẹp mắt hơn. Trước khi tắt bếp, rắc thêm ít hạt tiêu xay lên mặt cá cho dậy mùi thơm.
Món cá rô kho khế là một đặc sản rất ngon và đưa cơm, ngoài ra bạn cũng có thể tìm hiểu thêm những món cá kho nồi đất khác cũng ngon không kém cạnh như: cá mòi kho nồi đất, cá trắm đen kho niêu đất, cá quả kho niêu,… Hãy đổi vị bữa ăn cho gia dình bằng những nồi cá kho thơm ngon nhé.
Xem thêm >>
Hướng dẫn cách làm cá kho làng vũ đại niêu đất
Chỉ với vài bước đơn giản ở trên, bạn đã có thể tự tay làm món cá rô đồng kho khế chuẩn vị trong nồi đất, vừa ngon miệng, vừa gợi nhớ hương vị thôn quê.
Chúc bạn thành công và ngon miệng cùng gia đình!
