Cá đục kho rau răm là món ăn đơn giản nhưng cực kỳ đưa cơm: thịt cá chắc, ngọt, quyện cùng mùi thơm đặc trưng của rau răm, hành tỏi, tiêu và nước kho sền sệt. Nếu ở nhà toàn đem cá đục đi chiên giòn mãi cũng chán, bạn có thể “đổi gió” với món kho này – vừa lạ miệng, vừa hợp cho bữa cơm gia đình ngày mát trời.
Hôm nay, hãy cùng vào bếp học cách làm món cá đục kho rau răm để thêm một món cá kho ngon vào thực đơn nhà mình nhé!
Nguyên liệu làm cá đục kho rau răm
- Cá đục tươi
- Rau răm
- Hành tím, tỏi băm
- Đầu hành trắng
- Bột ngọt (hoặc mì chính)
- Muối
- Đường
- Tiêu
- Nước màu (nước hàng)
- Nước mắm
- Dầu ăn
Rau răm là nguyên liệu không thể thiếu cho món ngon này
Mẹo nhỏ:
– Chọn cá đục tươi, mắt trong, thân cá chắc, không bị bở.
– Rau răm nên chọn lá non, thơm, không bị úa để món kho dậy mùi hơn.
Cách làm cá đục kho rau răm
Bước 1: Sơ chế cá và rau răm
- Cá đục rửa sạch, bỏ phần không ăn được (nếu cần), để ráo nước. Có thể cắt khúc nếu cá lớn.
- Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo, cắt khúc.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Đầu hành trắng rửa sạch, chẻ nhỏ.
Bước 2: Xếp nồi cá đục kho rau răm
Dùng nồi đất hoặc nồi đáy dày để kho ngon hơn:
- Xếp một lớp hành tím, tỏi băm và rau răm xuống đáy nồi.
- Tiếp theo xếp một lớp cá lên trên.
- Lại rắc tiếp một lớp hành tím, tỏi băm, rau răm, rồi xếp thêm một lớp cá nữa (lặp lại cho đến khi hết cá và rau).
- Cho vào nồi các loại gia vị:
- Bột ngọt
- Muối
- Đường
- Tiêu xay
- Nước màu (nước hàng)
- Nước mắm
- Khoảng 2 muỗng canh dầu ăn
- Đầu hành trắng, thêm ít rau răm nữa cho thơm
- Để nồi cá ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị trước khi kho.
Bước 3: Kho cá đục với rau răm
- Đặt nồi cá lên bếp, bật lửa vừa cho nồi cá sôi bùng lên.
- Khi nồi cá đã sôi, hạ lửa nhỏ, kho liu riu. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng muỗng múc nước kho dưới đáy nồi rưới lên các lớp cá phía trên để cá thấm đều gia vị.
- Khi cá gần chín, có thể dùng đũa trở nhẹ: đổi lớp cá phía dưới lên trên để cá ở dưới không bị quá mặn, đồng thời thấm đều nước kho.
- Tiếp tục kho đến khi nước trong nồi sền sệt, kẹo lại, bám quanh từng miếng cá là món kho đã đạt.
Thành phẩm món cá đục kho rau răm
Món cá đục kho rau răm ngon chuẩn sẽ có:
- Thịt cá chắc, không bị nát, thấm đều gia vị.
- Mùi thơm rất đặc trưng của rau răm, hành tỏi, tiêu.
- Nước kho sánh, kẹo, vị mặn ngọt hài hòa, ăn với cơm trắng cực kỳ hao cơm.
Nếu trước đây mỗi lần mua cá đục về bạn chỉ toàn mang đi chiên giòn, thì món kho rau răm này chắc chắn sẽ là một biến tấu thú vị, giúp cả nhà đổi vị mà vẫn giữ trọn hương vị biển.
Gợi ý thêm: món cá kho làng Vũ Đại trứ danh
Ngày nay có rất nhiều món ngon được chế biến từ cá. Đặc biệt, ở một vùng quê nổi tiếng trong trang văn Nam Cao với tác phẩm “Chí Phèo” – làng Vũ Đại – có làng nghề kho cá vang danh khắp nơi. Cá kho làng Vũ Đại là món cá kho được chế biến vô cùng kỳ công: phải kho bằng niêu đất làm từ Nghệ An, Thanh Hóa, đun bằng củi nhãn và nấu liu riu trong khoảng 15 giờ liên tục.
Nhờ vậy, thịt cá cứng chắc, xương cá xốp mềm, nước kho sánh đậm, quyện cùng hương vị gia truyền đặc biệt, tạo nên món cá kho làng Vũ Đại thơm ngon, khó cưỡng – đã ăn một lần là nhớ mãi. Đây cũng là món quà biếu Tết, biếu sếp, biếu người thân rất ý nghĩa mà bạn có thể tham khảo thêm.
