Cá cơm là loại cá rất dễ mua, có mặt ở hầu hết các chợ và được dùng phổ biến ở nhiều vùng miền. Chính vì vậy, làm sao để chế biến cá cơm thành món cá kho đặc sắc, đậm đà hương vị luôn là điều nhiều người nội trợ quan tâm.
Nếu bạn cũng đang băn khoăn, hãy cùng vào bếp thử ngay món cá cơm kho khế – dân dã, đơn giản mà đưa cơm vô cùng.
Nguyễn liệu món cá cơm kho khế
Nguyên liệu rất đơn giản, bạn dễ dàng chuẩn bị:
- 300g cá cơm khô
- 1 quả khế chua
- Một ít thịt ba chỉ
- Muối
- Đường
- Hành khô
- Ớt quả
- Nước mắm
- Hạt nêm
Cách làm cá cơm kho khế
Bước 1: Sơ chế cá cơm khô
- Cá cơm khô rửa qua vài lần nước cho sạch bụi bẩn.
- Ngâm cá trong âu nước ấm khoảng 15 phút để cá mềm và bớt mặn.
Bước 2: Sơ chế khế
- Khế rửa sạch, cắt bỏ phần diềm.
- Thái khế thành sợi vừa ăn (kích thước gần bằng con cá cơm khô để khi kho dễ ngấm).
Bước 3: Ướp cá cơm
- Sau khi ngâm, đổ cá cơm ra rổ cho ráo nước.
- Cho cá vào bát, ướp với:
- 1/2 thìa nhỏ hạt nêm
- 1/2 thìa nhỏ muối
Trộn đều và để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 4: Thắng nước màu
- Cho 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước lọc vào nồi, đun trên lửa nhỏ.
- Khi phần đường tan hết và chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp – đây là nước màu dùng để kho cá.
Bước 5: Rang thịt ba chỉ
- Cho thịt ba chỉ thái nhỏ vào nồi nước màu, đảo đều cho thịt săn lại.
Rưới vào một ít nước mắm để thịt thêm đậm đà.
Bước 6: Kho cá cơm với khế
- Đảo thịt ba chỉ khoảng 2 phút, sau đó cho cá cơm khô đã ướp vào nồi.
- Thêm khế, hành khô thái nhỏ, ớt quả và 1 thìa canh đường vào.
- Đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ. Khi đậy nắp, phần khế chua và cá sẽ tự tiết nước, vì vậy không cần thêm nước để kho.
- Kho liu riu khoảng 20–25 phút, trong quá trình đó có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Bước 7: Hoàn thiện món cá cơm kho khế
- Mở nắp nồi, kho thêm khoảng 10 phút hoặc đến khi nước trong nồi cạn sánh, bám đều quanh cá và thịt thì tắt bếp.
- Thêm hành lá thái nhỏ (nếu thích), múc cá ra đĩa và dùng làm món mặn ăn kèm cơm trắng.
Thưởng thức và gợi ý thêm món cá kho đặc sản
Món cá cơm kho khế thành công sẽ có
- Cá cơm mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, thấm đều vị mặn ngọt.
- Khế chua thanh, kết hợp với vị béo của thịt ba chỉ và nước kho sánh đậm, ăn rất hao cơm.
Đây là món ăn giản dị nhưng lại dễ “gây nghiện”, rất hợp cho bữa cơm gia đình những ngày trời mát hoặc se lạnh.
Để bữa cơm thêm phong phú, ngoài cá cơm kho khế, bạn có thể tham khảo thêm các món cá kho ngon ở Hà Nam. Đặc biệt, vùng đất này nổi tiếng với cá kho làng Vũ Đại ngon nhất, thịt cá chắc, xương nhừ, nước kho sánh đậm, thơm nức – là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm sum vầy hoặc làm quà biếu người thân, bạn bè.
Chúc bạn có bữa ăn ngon miệng cùng gia đình với món cá cơm kho khế đặc sắc!
