Cá rô kho thịt ba rọi là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt: thịt cá chắc, thơm; thịt ba rọi béo ngậy, nước kho sánh đậm, ăn với cơm trắng thì “tốn cơm” vô cùng. Cách làm món này thực ra rất đơn giản, chỉ cần khéo một chút ở khâu ướp và canh lửa là đã có nồi cá kho thơm nức cả bếp.
Nguyên liệu làm cá rô kho thịt ba rọi
Khẩu phần khoảng 2–3 người:
Cá rô: 2 con (chọn cá rô ta, thân săn chắc)
Thịt ba rọi: 100g
Ớt sa tế: 2 thìa cà phê
Đầu hành: vài nhánh
Ớt trái: 1–2 quả (tùy ăn cay)
Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu
Cách làm cá rô kho thịt ba rọi
Bước 1: Sơ chế cá và thịt
- Cá rô đánh sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch.
- Để khử bớt mùi tanh, rửa cá với chút rượu trắng, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi dùng khăn sạch lau khô.
- Thịt ba rọi rửa sạch, thái lát vừa ăn (không nên thái quá mỏng để khi kho không bị khô).
- Đầu hành rửa sạch, tước sợi hoặc cắt khúc ngắn.
Bước 2: Ướp cá rô cho đậm vị
- Cho cá rô vào tô, ướp cùng:
- Đường
- Nước mắm
- Hạt nêm
- Tiêu xay
- Ớt trái cắt nhỏ (hoặc ớt bột nếu thích)
- Trộn nhẹ để gia vị bám đều lên mình cá. Ướp khoảng 15 phút cho cá thấm vị, sau đó cho thịt ba rọi vào xóc cùng để thịt cũng ngấm gia vị kho.
Bước 3: Kho cá rô với thịt ba rọi
- Cho cá và thịt đã ướp vào nồi (nồi đất sẽ thơm và chuẩn vị hơn), thêm một ít nước lọc cho xâm xấp mặt cá.
- Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa cho nồi cá sôi trở lại.
- Khi nước sôi, cho 2 thìa cà phê ớt sa tế vào, đảo nhẹ hoặc lắc nồi cho sa tế hòa đều.
- Hạ nhỏ lửa, kho liu riu đến khi thịt cá và thịt ba rọi chín mềm, nước kho cạn sền sệt, màu nâu óng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Trước khi tắt bếp, rắc thêm đầu hành và một chút tiêu xay lên trên cho dậy mùi thơm.
Thưởng thức món cá rô kho thịt ba rọi
Món cá rô kho thịt ba rọi ngon chuẩn phải có:
Cá rô chín mềm, thấm đều gia vị nhưng không nát.
Miếng thịt ba rọi nhừ, béo mà không ngấy, phần nạc và mỡ hòa quyện.
Nước kho sánh, đậm đà, cay nhẹ, chan với cơm nóng rất “đưa cơm”.
Dùng nóng với cơm trắng, thêm đĩa rau luộc hoặc dưa chua là đã đủ cho một bữa cơm gia đình ấm cúng, tròn vị.
Gợi ý thêm: Thử hương vị cá kho làng Đại Hoàng
Nếu bạn yêu thích những món cá kho đậm đà chuẩn vị Bắc Bộ, bên cạnh món cá rô kho thịt ba rọi đơn giản này, hãy một lần tìm hiểu thêm về cá kho làng Đại Hoàng – món cá kho niêu đất nổi tiếng gắn với làng Vũ Đại (Hà Nam). Cá trắm, cá chép được kho nhiều giờ liu riu cùng riềng, mẻ, nước dừa, tiêu, ớt…, thịt cá chắc, xương gần như nhừ, nước kho sánh đậm, ăn kèm cơm nóng hay rau luộc đều vô cùng “hao cơm” và khó quên.
Chúc bạn có bữa ăn ngon miệng cùng gia đình với món cá rô kho thịt ba rọi đậm đà, thơm nức!
