Món ăn này phảng phất hương vị đồng quê, sử dụng nguyên liệu dân dã là cá rô và cách chế biến cũng đơn giản, là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn hàng ngày. Hãy cùng chúng tôi vào bếp làm món ngon đơn giản này đãi cả nhà nhé bạn!
Nội dung bài viết
Cách làm món cá rô kho tộ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 3 con cá rô
- 300gr thịt ba chỉ
- 3 nhánh hành lá
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 4 trái ớt
- 2 thìa cà phê đường phèn
- 75ml nước mắm
- 5 thìa cà phê nước màu
- Dầu ăn, bột ngọt, tiêu
Sơ chế nguyên liệu
- Sau khi mua cá rô về, bạn cần làm sạch và khử mùi tanh của cá: dùng dao hoặc dụng cụ chuyên biệt để đánh vảy cá, cắt phần vây và đuôi cá. Mổ phần bụng và vứt bỏ nội tạng bên trong bụng cá. Khi sơ chế phần bụng, các bạn nên chú ý đến túi mật của cá. Nếu làm vỡ túi mật, thịt cá sẽ bị đắng. Tiếp theo rửa sạch cá.
- Dùng muối pha loãng hoặc giấm để ngâm cá trong khoảng 5 phút. Bước này giúp cá của bạn có thể khử được hết mùi tanh. Tiếp theo rửa cá lại với nước 2 – 3 lần nữa cho sạch. Dùng dao khía vài đường chéo lên thân cá sao cho đều và đẹp mắt.
- Sau khi cá đã được làm sạch, các bạn nên để cá khô ráo rồi ướp cá với ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu, 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê nước màu, 3 thìa cà phê đường.
- Dùng một ít muối hạt để xoa lên phần thịt ba chỉ sử dụng. Bạn xoa trong vòng khoảng 2 phút để khử phần hôi từ thịt. Sau đó mang thịt đi rửa sạch với nước và để khô ráo.
- Cắt thịt thành từng khúc nhỏ khoảng 1 đốt tay, hoặc bạn có thể cắt theo trọng lượng phù hợp với gia đình bạn.
- Ướp thịt: ướp thịt cùng với ½ thìa cà phê nước màu, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm, ¼ thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu ăn, ¼ thìa cà phê tiêu, sau đó trộn đều thịt và gia vị. Các bạn nên ướp thịt trong khoảng 10 đến 15 phút để thịt ngấm đều gia vị.
- Tỏi bóc vỏ, bỏ rễ và mang đi băm nhuyễn.
- Hành bóc vỏ, bỏ rễ và thái mỏng.
- Hành lá bỏ lá úa và rễ, rửa sạch cắt thành khúc.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch. 2 trái cắt lát mỏng, 2 trái bổ dọc và bỏ hạt.
>> Bạn có thể xem thêm:
Tiến hành chế biến cá rô kho tộ
- Cho thịt vào nồi đất và cho lên bếp với nhiệt độ lửa vừa. Đảo đều thịt cho đến khi thịt chín tới, cho 1 nửa hành, ớt, tỏi đã chuẩn bị sẵn cho vào rồi đảo đều một lần nữa. Tiếp đó lấy thịt ra đĩa. (Nhà bạn nào không có nồi đất, có thể dùng nồi gang hoặc nồi dày một chút)
- Cho cá vào nồi đất cùng với một nửa nguyên liệu còn lại. Kho cá trên nhiệt độ lửa lớn trong thời gian khoảng 5 đến 10 phút.
- Lấy một nửa thịt khi nãy cho vào trong nồi cá, kho với nhiệt độ lửa trung bình, trong khoảng 10 đến 15 phút.
- Tiếp tục cho phần thịt và nguyên liệu còn lại vào nồi. Bước này, bạn cần kho ở nhiệt độ lửa nhỏ trong khoảng thời gian 15 đến 30 phút cho đến khi nước sốt cá kho sền sệt và sánh đều lại.
- Khi nồi cá rô kho tộ của bạn đã dậy mùi thơm và chín hẳn, bạn tắt bếp, cho hành lá và tiêu lên trên tạo độ thơm hấp dẫn hơn nữa cho nồi cá.
- Trong quá trình kho, nếu thấy màu nước cá kho chưa được đẹp, các bạn có thể cho thêm 1 thìa nước màu sao cho đẹp mắt. Các bạn cũng nên nêm nếm lại gia vị sao cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình bạn.
Thành phẩm
- Món cá rô kho tộ sau khi kho xong sẽ có mùi thơm đặc trưng của cá hòa quyện cùng mùi béo ngậy của thịt với tất cả các loại gia vị khác khiến bạn không thể nào cưỡng lại được.
- Màu sắc của món ăn này có màu vàng nâu cực hấp dẫn.
- Bạn nên ăn món cá rô kho tộ cùng với cơm nóng để thưởng thức trọn vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm thấy cá mềm và ngọt, không bị tanh. Miếng thịt ba chỉ béo ngậy, chỉ cần ăn một miếng là sẽ nhớ ngay.
- Mùa đông giá rét, có một nồi cá rô kho tộ trong mâm cơm của gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn.
Mách nhỏ:
– Cách lựa cá rô: lựa cá còn sống thì khi kho sẽ ngọt thịt.
– Kho cá rô có trứng thì nên cắt dọc theo bụng cá 1 đoạn để giúp trứng cá chín đều.
Tham khảo bài viết hot: https://cakholangvudai.com/suc-khoe-2/an-mon-gi-chua-duoc-yeu-sinh-ly-xuat-tinh-som/
Những lưu ý để có món cá rô kho tộ ngon chuẩn vị
Cách chọn cá rô tươi ngon
- Bạn nên chọn những con cá rô đực, thường là những con cá rô có thân hình tròn, có trọng lượng khoảng 3 đến 4 ngón tay là vừa. Không nên chọn con nhỏ quá hoặc to quá.
- Những con cá tươi ngon sẽ còn nguyên vẹn, không tróc vảy cá. Bởi vì, những con cá này sẽ có thịt nhiều hơn, thịt cũng chắc và có độ ngọt hơn nhiều.
- Nên lựa chọn những con cá rô có mắt trong, sang rõ, chỉ cần bạn nhìn thấy con ngươi trong mắt cá thì đó là những con cá ngon.
- Để có những con cá tươi, bạn hãy quan sát mang cá, cá ngon thường sẽ có mang cá đỏ tươi, thịt săn chắc. Khi dùng tay bóp nhẹ vào thân cá sẽ thấy có sự đàn hồi chứ không phải bị nhũn và có dịch chảy ra.
- Quan sát kỹ màu sắc của cá, cá rô sẽ có vảy cá sang bóng, không bị bong tróc.
- Tránh những con cá có mắt đục mờ, mang cá có màu đen hoặc sẫm vì rất có thể đây là những con cá đã được để lâu và bị ươn.
Cách chọn thịt ba chỉ ngon
- Một miếng thịt ba chỉ ngon là khi có độ cân bằng giữa phần thịt nạc và phần thịt mỡ. Ngoài ra, phần bì cũng phải dày. Như vậy khi kho, bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt vừa miệng. Không bị khô hoặc nhiều mỡ quá.
- Tỉ lệ tiêu chuẩn để chọn thịt ba chỉ ngon đó là phần mỡ chỉ dày 2/3 ngón tay, phần thịt nạc được gắn chặt vào lớp mỡ, không bị tách rời.
- Thịt ba chỉ tươi ngon nhất sẽ có lớp màng khô, có màu sắc đỏ hoặc màu hồng tươi. Khi cắt khúc, bạn sẽ thấy miếng thịt có màu hồng tươi, phần lớp mỡ có màu trắng, mềm mại. Phần mỡ ở giữa thịt nạc có màu sáng và độ chắc đàn hồi.
- Bạn cần tránh mua những miếng thịt có mùi hôi hoặc chảy nhớt. Đó là những miếng thịt đã để từ lâu hoặc do nhiều người “cầm lên nâng xuống” nhiều lần mà không mua
Tỉ lệ tiêu chuẩn để chọn thịt ba chỉ ngon đó là phần mỡ chỉ dày 2/3 ngón tay, phần thịt nạc được gắn chặt vào lớp mỡ, không bị tách rời
Tham khảo món cá kho cổ truyền độc đáo của tỉnh Hà Nam ngon nức tiếng cả nước tại đây: https://cakholangvudai.com/dac-san-mon-ca-kho-ha-nam/
Các cách khử mùi tanh của cá hiệu quả
- Dùng muối: Cá sau khi mua về đã sơ chế qua, bạn dùng muối pha loãng với nước rồi mang cá vào ngâm trong khoảng thời gian 10 phút. (bạn nên pha nước muối mặn một chút). Hoặc bạn có thể xoa trực tiếp muối lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá. Dùng muối có thể làm giảm nhớt và khử mùi tanh của cá vô cùng hiệu quả. Cuối cùng, bạn chỉ cần rửa sạch cá với nước một lần nữa.
- Dùng với nước vo gạo: Khi nấu cơm, các bạn đừng vội đổ nước vo gạo nhé. Vì nước vo gạo cũng có thể khử được mùi tanh của cá. Bạn có thể dùng luôn nước vo gạo để ngâm cá, cách này cũng giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả. Bạn nên ngâm trong vòng 5 đến 10 phút rồi mang cá đi rửa sạch là được.
- Dùng rượu trắng: dùng 1 lít rượu hoặc nốt cốt chanh cũng có thể khử mùi tanh của cá. Ngâm cá trong khoảng 15 đến 20 phút rồi mang đi rửa lại cho sạch.
- Dùng gừng: Gừng mua về bạn đập dập rồi cắt lát. Sau đó mang gừng và cá ngâm với nước trong khoảng thời gian 10 phút. Với cách này, gừng không chỉ khử mùi tanh của cá mà nó còn tăng thêm hương thơm cho món ăn của bạn.
- Dùng chanh: Chanh là một loại mà hầu như trong gia đình nào cũng có sẵn trong tủ. Ngoài công dụng làm nước chấm, đồ uống, chanh còn mang lại một công dụng hiệu quả đó là khử mùi tanh của cá. Bạn vắt nước cốt chanh hòa vào cùng nước ấm, rồi mang cá vào ngâm trong khoảng 5 đến 7 phút. Sau đó mang đi rửa lại một lần nữa trước khi chế biến là được.
Có một món cá mà khi bạn đã ăn thì bạn không bao giờ có thể quên được và bạn sẽ còn muốn được ăn nhiều lần nữa. Đó chính là món cá kho Làng Vũ Đại. Món cá này là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm ngày tết của người dân làng Vũ Đại và ngày nay món cá đã trở thành món quà biếu sếp tuyệt vời dịp tết. Món Cá kho Hà Nam tự hào là món cá kho ngon nhất Việt Nam
>> Xem ngay Video cá kho làng Vũ Đại Hot nhất Tết 2021 tại https://www.youtube.com/watch?v=TWE3dCvYxlE
