Cay cay ngon đậm món cá phèn kho tộ

Cá phèn kho tộ là một trong những món cá ngon rất được yêu thích ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là vào những ngày hè. Thịt cá mềm, béo, quyện cùng vị cay cay, mặn mà của nước kho sệt sánh, ăn với cơm nóng thì “hao cơm” khỏi phải bàn. Đây là món kho đơn giản nhưng lại mang đậm hương vị quê nhà, ai ăn một lần cũng dễ mê mẩn.

Tìm hiểu về cá phèn – nguyên liệu làm nên món kho tộ hấp dẫn

Cá phèn là loài cá biển có thân suôn dài, đầu tròn, đặc trưng với hai vây mang phát triển dài như hai sợi râu rất dễ nhận biết.

Nửa thân trên của cá có màu xanh xám

Nửa thân dưới lại có màu vàng tươi óng như màu phèn

Thịt cá phèn trắng, thơm, ít xương, ăn béo và mềm, vì vậy rất được ưa chuộng và có giá trị kinh tế khá cao. Khi đem kho tộ, cá phèn cho vị ngọt tự nhiên và kết cấu thịt rất “đã miệng”.

Cay cay ngon đậm món cá phèn kho tộ

Nguyên liệu làm cá phèn kho tộ

Để làm món cá phèn kho tộ cay cay, đậm đà, bạn chỉ cần chuẩn bị:

Cá phèn tươi (tùy khẩu phần gia đình)

Muối

Nước màu (nước hàng)

Ớt tươi hoặc ớt bột

Đường

Nước mắm

Hạt tiêu xay

Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm nhưng khi kết hợp lại tạo nên một món cá kho cực kỳ bắt cơm.

Cách làm món cá phèn kho tộ cay cay ngon đậm

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Cá phèn tươi mua về làm sạch: bỏ ruột, rửa nhiều lần với nước, có thể rửa qua nước muối loãng để giảm bớt mùi tanh.

Để cá ráo nước.

Ướp cá với:

Muối

Nước màu

Ớt (tươi hoặc bột ớt)

Đường

Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị. Sau khi ướp, thêm nước mắm vào để tăng độ đậm đà trước khi kho.

Bước 2: Kho cá phèn

Cho cá đã ướp vào nồi đất hoặc nồi dày đáy.

Bật lửa to cho nồi cá sôi bùng lên, sau đó hạ lửa nhỏ.

Kho liu riu đến khi nước kho sền sệt, bám quanh miếng cá, cá chín mềm, thấm đều gia vị.

Trước khi tắt bếp, rắc hạt tiêu xay lên trên để dậy mùi thơm.

Thưởng thức cá phèn kho tộ – món ngon đậm vị quê nhà

Món cá phèn kho tộ ngon chuẩn phải có:

Thịt cá mềm béo nhưng không bị nát

Vị mặn ngọt hài hòa, cay cay nơi đầu lưỡi

Nước kho sánh đặc, óng ánh, thơm mùi nước mắm, tiêu và ớt

Bày cá phèn kho tộ ra nồi đất hoặc đĩa sâu lòng, ăn kèm cơm trắng nóng dẻo là chuẩn bài. Trong bữa cơm gia đình, một nồi cá kho tộ cay cay thơm nức sẽ khiến không khí thêm ấm cúng, gần gũi.

Nếu bạn yêu thích các món cá kho đậm đà chuẩn vị Bắc Bộ, bên cạnh món cá phèn kho tộ dân dã miền sông nước, nhất định nên một lần thưởng thức cá kho làng Vũ Đại Hà Nam – đặc sản cá kho niêu đất trứ danh. Cá được kho nhiều giờ liu riu cùng riềng, mẻ, nước dừa, tiêu, ớt… cho thịt cá chắc, xương gần như nhừ, nước kho sánh đậm, ăn kèm cơm nóng, dưa chua hay rau luộc đều vô cùng “hao cơm” và khó quên.

Chúc bạn làm thành công và ngon miệng bên gia đình với món cá phèn kho tộ cay cay, ngon đậm vị!