Cá quả (người miền Nam gọi là cá lóc) là loại cá nước ngọt rất giàu dinh dưỡng, thịt chắc, ngọt, ít xương dăm và có thể chế biến thành nhiều món ngon như canh chua cá lóc, cháo cá lóc, cá lóc nướng… Trong số đó, cá quả nấu ám là món ăn vừa lạ miệng, vừa thanh mà vẫn đậm đà, rất hợp cho bữa cơm gia đình những ngày trời mát.
Món cá quả nấu ám có vị chua nhẹ từ khế, mẻ, mùi thơm đặc trưng của nghệ, ngổ, lá lốt… ăn với cơm nóng hay bún tươi đều rất bắt miệng. Nếu bạn đang muốn đổi vị với một món cá vừa dân dã vừa bổ dưỡng, hãy thử ngay công thức dưới đây.
Nguyên liệu làm cá quả nấu ám
Khẩu phần phù hợp cho 3–4 người ăn:
- 700g cá quả (cá lóc)
- Rau muống chẻ (rau muống nước/rau mùng), rau chuối hột, khế chua
- Nghệ tươi
- Mẻ
- Hành khô, ớt, tỏi băm nhuyễn
- Rau ngổ, lá lốt
- Nước mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêu
Mẹo chọn cá quả ngon:
Nên chọn cá còn sống, bơi khỏe, thân tròn, da bóng, không trầy xước. Cá tươi khi nấu ám thịt sẽ săn, ngọt và không bị bở.
Xem thêm >>
Ngọt thơm hương vị cá kho làng Vũ Đại không thay đổi theo thời gian
Cách làm cá quả nấu ám thơm ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
- Cá quả đánh sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch nhớt bằng cách chà sát chanh lên mình cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch, để ráo.
- Lọc lấy phần thịt cá, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Ướp thịt cá với:
- 3 thìa nhỏ nước mắm
- 1 thìa nhỏ muối
- Một chút hạt tiêu xay
- Trộn đều và để khoảng 15–20 phút cho ngấm gia vị.
- Phần xương và đầu cá đem xay nhỏ, trộn với chút nước mắm, hạt tiêu rồi nặn thành từng viên nhỏ, để riêng.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.
- Mẻ cho vào bát, thêm chút nước, bóp đều rồi lọc bỏ bã, lấy phần nước mẻ.
- Rau muống (rau mùng) tước bỏ vỏ già, rửa sạch, cắt khúc.
- Rau chuối hột thái nhỏ.
- Khế chua cắt bỏ riềm, rửa sạch, thái lát.
- Rau ngổ, lá lốt nhặt sạch, rửa rồi thái nhuyễn.
- Hành khô, tỏi, ớt băm nhuyễn để phi thơm.
Bước 3: Rán cá và nấu nước dùng
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
- Phi thơm hành khô, tỏi, ớt băm.
- Cho từng viên cá (từ đầu và xương xay) vào rán vàng nhẹ, vớt ra để riêng.
- Cho tiếp phần thịt cá đã ướp vào chảo, rán cho bề mặt hơi se lại để khi nấu không bị nát, rồi gắp ra đĩa.
- Đổ phần nước cốt nghệ và nước mẻ đã lọc vào nồi, thêm lượng nước sôi đủ dùng, khuấy đều, đun sôi trở lại.
Bước 4: Nấu cá quả nấu ám
- Khi nồi nước dùng (nghệ + mẻ) sôi, cho rau muống, rau chuối hột vào nấu trước cho mềm.
- Nêm: 2 thìa nước mắm
- Một chút muối, bột ngọt (nếu dùng)
- Nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
- Thả viên cá và thịt cá đã rán vào nồi, đun đến khi cá chín, rau mềm.
- Khi gần tắt bếp thì cho khế chua thái lát, rau ngổ, lá lốt vào, đảo nhẹ, đun sôi lại một lần rồi tắt bếp.
Thưởng thức món cá quả nấu ám
Món cá quả nấu ám hoàn thiện sẽ có nước dùng vàng nhẹ màu nghệ, vị chua thanh của khế và mẻ, thơm mùi rau ngổ, lá lốt, thịt cá chín mềm nhưng không nát, viên cá dai nhẹ, rất đưa miệng. Bạn có thể:
Ăn kèm cơm nóng như một món canh chua kiểu Bắc.
Hoặc dùng với bún tươi, thêm ít rau sống là có ngay một tô bún cá nóng hổi, dễ ăn, không ngấy. Món cá này bạn có thể ăn cùng cơm nóng hay bún tươi đều rất ngon miệng nhé.
Gợi ý thêm món cá kho đậm đà
Nếu bạn yêu thích các món cá dân dã, đậm chất quê nhà như cá quả nấu ám, nhất định cũng nên một lần thưởng thức Cá Kho Làng Vũ Đại – Hà Nam – đặc sản cá kho niêu đất nức tiếng với riềng, mẻ, tiêu, ớt kho liu riu hàng giờ liền. Thịt cá chắc, xương gần như rục, nước kho sánh đậm, ăn với cơm trắng hay rau luộc đều vô cùng hao cơm, rất thích hợp cho những bữa cơm sum vầy của gia đình.
Bên trên là 4 bước làm món cá quả nấu ám cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn mà muốn chia sẻ cùng các bạn. Chúc bạn thực hiện thành công!
