Là loài cá nước ngọt, cá trắm đen từ lâu đã là được nhiều người yêu thích vì sự tươi ngon và đa dạng trong các chế biến. Bản thân con cá trắm đen cũng có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể nên càng được ưa chuộng hơn. Từ nấu lẩu, chiên, xào hay kho đều có thể tạo nên món ngon từ cá trắm đen. Hôm nay, Cá kho làng Vũ Đại sẽ mang đến cho bạn công thức làm cá trắm đen hấp bia thơm ngon bất bại.
Nội dung bài viết
Giá trị dinh dưỡng từ cá trắm đen
Cứ 100g thịt cá trắm đen đã có đến 19,5g protein. Trong số tất cả những loài cá nước ngọt khác, lượng đạm ở cá trắm đen là nhiều nhất. Vì thế, những người tập luyện thể thao hẳn sẽ rất yêu thích món cá này. Ngoài ra, cá trắm đen còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể khác như axit amin và khoáng chất (sắt, canxi, chất chống oxy hóa).
Bạn có thể bồi bổ cá trắm đen cho phụ nữ mang thai và cho con bú, phụ nữ đến tháng hay đau bụng và kinh nguyệt không đều. Đây là bài thuốc quý trong Đông y có tác dụng bổ khí huyết, tỳ vị. Cá trắm đen có thịt vừa mềm nhưng vẫn chắc lại rất ngọt nước thơm ngon. Đặc biệt, khi làm món cá trắm đen hấp bia, chất ngọt từ thịt cá càng tiết ra tạo nên hương vị hấp dẫn hơn cả.
Ngoài ra, cá trắm đen còn có chứa chất béo tốt, rất có ích với những người mắc bệnh tim có có khả năng giúp ổn định quá trình tuần hoàn máu trong cơ thể. Với nhiều chất dinh dưỡng và công dụng tuyệt vời như thế, món cá trắm đen hấp bia được nhiều người ưa chuộng quả thật không hề kỳ lạ.
Cách nấu món cá trắm đen hấp bia thơm ngon, bất bại
Nguyên liệu nấu món cá trắm đen hấp bia
Để làm ra một đĩa cá trắm đen hấp bia không hề tốn nhiều thời gian và công sức như nhiều người vẫn nghĩ. Món ăn này cũng không đòi hỏi kỹ thuật hay sự khéo léo. Đặc biệt, so với món cá trắm đen kho thì thời gian nấu cá trắm đen hấp bia chỉ mất khoảng 30 phút và nguyên liệu thì ít hơn nhiều.
Thế nhưng, thành quả món ăn cuối cùng vẫn không hề kém hấp dẫn. Cá trắm đen hấp bia vẫn giữ được mùi thơm của cá, thịt cá dai ngon, nước ngọt từ cá tiết ra hòa cùng hơi men của bia tạo nên mùi thơm khó cưỡng. Bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá trắm đen: 1 con khoảng 2kg-2,5kg
- Bia: 1 chia/lon
- Dưa chuột: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Dứa/ thơm tươi: 1 quả (bạn có thể dùng 2 quả cà chua để thay thế)
- Gia vị: đường, muối, ớt, gừng, sả,…
- Rau mùi: thì là, hành lá,…
Các bước nấu cá trắm đen hấp bia
Bước 1: Sơ chế cá trắm đen
Để làm ra đĩa cá cá trắm đen hấp bia, trước hết bạn cần mua được con cá tươi ngon. Tốt nhất, hãy mua cá vào buổi sáng sáng để cá còn tươi sống, khi nấu sẽ không bị tanh. Bạn không nên mua con cá trắm đen quá to, từ 1,5 – 2kg là vừa đủ. Cá quá nhỏ sẽ bị nát, cá quá lớn lại lâu chín.Tiếp theo, hãy chuẩn bị một con dao thật sắc để sơ chế cá.
Loài cá này sống ở bùn nên có mùi khá tanh, hơn nữa còn có lớp vảy cứng. Vì thế, sau mua khi về bạn nên cạo thật sạch vảy cá. Tiếp theo, bạn dùng một con dao thật sắc để rạch nhẹ một đường trên thân cá và lấy hết nội tạng và lớp màng đen ra. Sau đó, bạn rửa sạch lại với nước thật kỹ và để nguyên cả con cá, chỉ rạch các đường chéo nhau để cá nhanh thấm gia vị và đẹp mắt hơn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Để làm nên món cá trắm đen hấp bia ngon cần sự bổ trợ và hòa quyện của nhiều loại gia vị khác. Đầu tiên, bạn thái nhỏ cà chua thành từng múi cau vừa ăn. Nếu thay bằng dứa/thơm/khóm, bạn cắt thành lát mỏng. Gừng, sả bạn thái nhỏ, riêng cọng sả bạn đập nhẹ hơi dập và để dài cỡ bằng que tăm. Ớt bạn thái lát mỏng, thì là, cần tây, hành lá rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.
Bước 3: Ướp cá
Đầu tiên, bạn cho cá trắm đen vào một chiếc tô hoặc chiếc nồi lớn. Tiếp đến, bạn cho lần lượt các loại gia vị cần thiết như đường, muối, ớt, gừng, sả băm nhuyễn theo tỉ lệ hợp lý và trộn thật đều. Bạn nên đeo bao tay để bôi phần sốt, sau đó để yên và ướp cá ít nhất trong 30 phút. Đừng quên bôi đều khắp các mặt và nhét gia vị vào giữa các đường khứa để cá thấm hơn.
Bước 4: Hấp cá
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi đủ lớn để chứa vừa con cá, lót bên dưới là ả, gừng đã thái mỏng. Tiếp đến, bạn đổ sâm sấp bia vào nồi. Tuyệt đối không nên đổ quá nhiều, nếu không thịt cá ngấm bia sẽ bị nhão. Bạn xếp cá trắm đen từ từ, ngay ngắn vào nồi, thêm cà chua hoặc dứa vào xung quanh. Với món cá trắm đen hấp bia, bạn chỉ nên nấu với lửa nhỏ liu riu để cá vừa chín tới. Lửa lớn làm bia nhanh bốc hơi nhưng cá thì vẫn còn sống. Ngoài ra, nước ngọt từ cá cũng không thể tiết ra.
Tùy độ lớn của khúc cá mà thời gian chín của món ăn này cũng khác nhau. Sau từ 15-20 phút, bạn nên mở nắp nồi và kiểm tra. Đâm nhẹ đũa vào thịt thấy không tiết ra nước đỏ nghĩa là món cá trắm đen hấp bia đã sắp hoàn thành. Khi cá gần chín, bạn cho thì là, hành lá đã cắt nhỏ vào bếp và đun thêm khoảng 3 phút.
Cuối cùng, bạn cho cá ra đĩa, trang trí và thưởng thức. Với món cá trắm đen hấp bia, bạn có rất nhiều cách ăn. Ăn vã, ăn với cơm hoặc gói bánh tráng rau sống cũng đều ngon. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý ăn cá ngay khi còn nóng, tránh để nguội nếu không sẽ có mùi hơi tanh nhẹ.
Mẹo pha nước mắm chua ngọt chấm món cá trắm đen hấp bia
Để tăng thêm hương vị cho món cá trắm đen hấp bia hoặc giải nguy cho những tình huống thịt cá chưa đủ ngấm gia vị, chắc chắn chén nước mắm sẽ là giải pháp đầu tiên. Bạn chuẩn bị một chiếc chén sạch, cho vào đó hỗn hợp gồm nước mắm, nước ấm và một ít đường. Không nên cho nước lạnh vì đường khó tan.
Tiếp theo, bạn cho vào chén một ít nước cốt chanh, gừng và ớt băm nhuyễn rồi gia giảm theo khẩu vị. Hãy cho từng chút một đến khi vừa miệng thì thôi. Lưu ý nên làm nước mắm hơi cay một chút để át đi mùi tanh của cá. Vậy là bạn đã hoàn thành chén nước mắm chua ngọt hoàn hảo để chấm bánh tráng cuốn cá trắm đen hấp bia rồi.
Những lưu ý để làm món cá trắm đen hấp bia không bị tanh
Bạn thấy đấy, làm món cá trắm đen hấp bia không hề khó nhưng làm sao để thành quả cuối cùng là miếng thịt cá thơm, ngọt, không bị tanh thì không phải ai cũng biết. Hãy bỏ túi những lưu ý sau đây để món cá trắm đen hấp bia luôn thơm ngon nhé!
Chọn cá tươi
Không chỉ riêng cá trắm đen mà bất kì con vật nào cũng vậy, chế biến khi còn tươi chắc chắn sẽ ngon hơn so với khi thịt đã bị ươn. Cá trắm đen tươi chỉ có mùi tanh tự nhiên nên việc sơ chế làm chúng mất đi cũng không hề khó. Hãy cố gắng đi chợ sớm để mua được con cá trắm đen tươi rói nhé.
Nạo vảy cá trắm đen
Cá trắm đen có lớp vảy hơi cứng lại vô cùng dày và xếp san sát đều nhau nên để nạo sạch vảy khá khó khăn. Bạn có thể sử dụng dụng cụ nạo vảy cá chuyên dụng để hỗ trợ. Hãy nhớ luôn cạo vảy cá ngược chiều vảy mọc, từ đuôi đến đầu nhé. Nếu tay yếu, bạn nên nắm phần đuôi cá và tì mạnh lên một điểm cố định để tránh trường hợp cá vẫy mạnh.
Làm sạch ruột cá
Một phần lý do khiến món cá trắm đen hấp bia của bạn có mùi tanh chính là từ chất nhờn trên da, đặc biệt là ở trong ruột cá. Khi sơ chế, bạn đừng quên lấy sạch nội tạng cá và cẩn thận không làm rách túi mật để cá không bị đắng. Nếu không khéo tay, bạn cũng có thể nhờ các cô dì bán cá làm sạch giúp.
Khử mùi tanh của cá trắm đen
Có rất nhiều cách để khử mùi tanh của cá trắm đen. Trong đó, cách đơn giản và dễ làm nhất là bạn sử dụng củ cải trắng hoặc các loại giấm ăn như giấm gạo, giấm táo để ngâm và chà lên thân cá. Ngoài ra, rượu, nước gừng, nước vo gạo cũng là những thứ giúp bạn khử mùi tanh của cá trắm đen dễ dàng hơn.
Ướp cá trắm đen cùng gia vị cay nồng
Các loại gia vị như ớt, tiêu trong món cá trắm đen hấp bia không chỉ giúp cá thơm ngon hơn mà còn có tác dụng loại bỏ mùi tanh tự nhiên của cá. Với một lượng vừa phải, những loại gia vị gần gũi và thông dụng này lại có thể át đi mùi hôi, thậm chí là nâng tầm hương vị và làm miếng thịt cá trắm thơm ngon hơn. Tuy nhiên không nên cho quá nhiều nếu không sẽ làm mất đi vị ngọt của cá.
Ăn cùng các loại rau thơm
Không phải tự nhiên mà hầu hết trong mọi món cá đều có thì là, ngò rí, rau thơm,… Chúng vừa giúp món ăn thêm màu xanh tươi mắt mà còn có tác dụng khử mùi tốt. Bạn chỉ nên cho rau mùi vào khi vừa tắt bếp, không nên nấu lâu vì sẽ khiến chúng bị thâm, mất thẩm mỹ.
Những thực phẩm không nên ăn cùng cá trắm đen
Cá trắm đen chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe chúng ta. Thế nhưng, nếu ăn cá quá nhiều cũng không tốt. Đặc biệt, nếu vô tình kết hợp cá trắm đen cùng một số nguyên liệu “cấm”, đôi khi lại gây ra nhiều tác hại khôn lường. Một số thành phần tưởng chừng an toàn nhưng khi ăn cùng nhau lại tạo ra chất độc.
Vì thế, hãy nắm những nguyên liệu không nên nấu cùng cá trắm, đặc biệt là trong món cá trắm đen hấp bia để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình mình nhé. Khi ăn tỏi cùng cá trắm đen sẽ gây ra chướng bụng, khó tiêu, đầy hơi, thậm chí là gây ra giun sán. Một số tài liệu cho rằng kết hợp quả mận với cá trắm đen sinh ra chất độc. Ngoài ra, bạn cũng nên hạn chế nấu cá trắm đen cùng với đường cát, mật mía, bí đao, bí ngô, đậu nành.
Hy vọng rằng, thông qua bài viết này, bạn đã bỏ túi thêm công thức làm món cá trắm đen hấp bia. Đây sẽ là món ăn thích hợp cho ngày trời se lạnh hoặc khi bạn muốn thay đổi thực đơn cho gia đình. Chúc bạn và người thân sẽ có những bữa cơm đầm ấm và hạnh phúc.
