Cá trắm đen có lẽ đã trở thành món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm của các gia đình Việt Nam. Từng thớ thịt cá vừa chắc vừa thơm ngon làm chiều lòng hầu hết mọi khẩu vị dù là khó tính nhất. Cá trắm cũng là món ăn được khá nhiều trẻ em yêu thích bởi vì dù chế biến thành món gì cũng không bị khô và dai. Nếu bạn đang băn khoăn không biết cá trắm đen làm món gì ngon, bài viết dưới đây sẽ giúp ích cho bạn. Hãy dùng Cá kho làng Vũ Đại tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu cá trắm vừa nhanh vừa hấp dẫn nhé!
Nội dung bài viết
Cá trắm đen có nguồn gốc từ đâu?
Cá trắm đen vốn không phải là loại cá quý hiếm, hầu hết ở các siêu thị hay chợ dân sinh đều bày bán loại cá này. Là một loại cá thuộc Họ Cá chép, cá trắm đen có tên khoa học là Mylopharyngodon piceus. Không chỉ làm món ăn thường ngày, cá trắm đen còn được xem là loại thuốc trong Đông y, có công dụng bổ tỳ vị, khí huyết. Những người có sức khỏe yếu, hay đuối sức và biếng ăn rất thích hợp với loại cá này.
Đặc điểm của cá trắm đen
So với những loài cá nước ngọt khác, cá trắm đen có kích thước khá lớn. Với một con cá trắm đen trưởng thành, thông thường sẽ nặng từ 3-8kg và dài từ 60-100cm. Tuy nhiên, đã từng có nhiều lần người dân phát hiện những con cá trắm đen khổng lồ. Điển hình như một người dân ở tỉnh Hòa Bình đã câu được con cá trắm đen dài hơn 1m, nặng hơn 41kg tại hồ sông Đà. Thậm chí, còn có con cá trắm đen nặng 61kg được phát hiện ở khu vực hồ Núi Cốc (Thái Nguyên).
Với đặc điểm ngoại hình khá lạ và hơi khó chế biến, có lẽ sẽ khiến nhiều người lo lắng không biết cá trắm đen làm món gì ngon. Về vẻ bên ngoài, cá trắm đen có phần lưng màu nâu sẫm cho đến đen và phần bụng màu sáng hơn. Toàn bộ cơ thể của chúng được bao phủ với lớp vảy dày, từng chiếc vảy tròn và rất cứng, xếp đều tăm tắp như mái ngói. Thân cá thuôn dài từ phần đầu cho đến đuôi với tỷ lệ cân đối.
Trên lưng cá trắm đen có chiếc vây khá lớn với 6-9 tia nhọn. Vây của chúng thậm chí còn có màu đậm hơn cả phần lưng. Đặc biệt, lỗ mũi của cá trắm đen khá to còn mắt thì lại nhỏ hơn và nằm đều ở 2 bên đầu. Khi nhìn vào phần đầu, nổi bật nhất là phần miệng cá nhọn, khá rộng và ngắn. Cá trắm đen có hàm răng khá sắc được cấu tạo từ nhiều chiếc răng nhỏ, nhọn tạo thành hàm răng gần giống như chiếc lược.
Giá trị dinh dưỡng
Cũng như mọi loại cá khác, cá trắm đen có hàm lượng protein rất cao, là món ăn tốt cho những người tập luyện thể thao. Trong số những loài cá nước ngọt, cá trắm đen chứa nhiều protein nhất. Trong 100g thịt có đến 19.5g đạm, 5,2g chất béo tốt cho cơ thể.
Ngoài ra, bạn cũng bổ sung nhiều axit amin quý cùng khoáng chất khác như canxi, sắt, chống chống lão hóa tốt cho cơ thể. Đối tượng để ăn cá trắm đen cũng rất đa dạng. Với người bị bệnh tim mạch, chất béo tốt cho cá trắm đen giúp quá trình tuần hoàn máu diễn ra tốt hơn. Loài cá này cũng có công dụng giải độc cơ thể, phòng cúm, bồi bổ cho phụ nữ mang thai và cho con bú.
Phụ nữ đến tháng hay đau bụng, có kinh nguyệt không đều cũng nên ăn cá trắm đen. Đây cũng được xem là bài thuốc giúp bổ tỳ vị, khí huyết trong Đông y rất hiệu quả. Với rất nhiều công dụng và giá trị dinh dưỡng, việc học thêm nhiều công thức để biết cá trắm đen làm món gì ngon quả là điều tuyệt vời và không bao giờ thừa.
>> Xem thêm
Cá trắm đen thích ăn gì?
Nguồn thức ăn của cá trắm đen khá phong phú, chúng có thể ăn nhiều loại thức ăn khác nhau. Vì sinh sống chủ yếu ở vùng nước đáy sâu, nhiều bùn nên cá trắm đen chủ yếu ăn sò, hến, tôm, cua nhỏ. Ngoài ra, vì có bộ răng phát triển, chúng còn có thể nghiền nhuyễn vỏ ốc và các loài nhuyễn thể. Khi chưa trưởng thành, cá trắm đen sẽ ăn các loài sinh vật phù du, ấu trùng, chuồn chuồn, loăng quăng để tốt cho quá trình tiêu hóa.
Cách ăn của cá trắm đen cũng rất đặc biệt, khác hẳn những loài cá khác. Sau khi dùng răng để nghiền nát lớp vỏ nhuyễn thể, nó phun lại thức ăn ra ngoài và chỉ ăn phần thịt. Đối với những con cá trắm đen được nuôi chứ không phải sinh sống tự nhiên, ngoài các loại thức ăn kể trên, chúng còn thể ăn thêm thức ăn dạng viên, bột cá, bột khoai, bột ngô,… Cá trắm đen, cá trắm cỏ, cá mè hoa và cá mè trắng là những loài cá nuôi phổ biến ở Trung Quốc.
Môi trường sinh sống của cá trắm đen
Cá trắm đen vốn có nguồn gốc từ Trung Quốc và hiện nay đã xuất hiện ở hầu hết các quốc gia thuộc châu Á. Là loài cá nước ngọt, cá trắm đen chủ yếu sống ở trong các ao hồ và con sông lớn như sông Hồng, sông Mã, sông Lam, sông Thái Bình. Vùng đồng bằng Bắc bộ và Trung bộ (như Thái Bình, Hòa Bình, Nam Định, Nghệ An,…) là nơi tập trung nhiều nhất loài cá trắm đen.
Cá trắm đen sinh sản như thế nào?
Bắt đầu từ khi đạt 3 năm tuổi, cá trắm đen sẽ có chu kỳ sinh sản đầu tiên. Mùa sinh sản của chúng bắt đầu từ tháng 5 đến tháng 7 hàng năm nhưng nhiều nhất là từ tháng 6 đến đầu tháng 7. Là loài cá sản bằng hình thức đẻ trứng, cá cái sẽ đẻ trứng còn cá đực bơi theo sau để phóng tinh trùng giúp trứng thụ tinh.
Đặc biệt, trứng của cá trắm được cấu tạo với chất có khả năng bám dính vào giá thể tốt, giúp bảo vệ trứng tốt hơn, từ đó tỷ lệ trứng nở tốt hơn. Chỉ từ sau khoảng 3 ngày, trứng đã được thụ tinh thành công sẽ phát triển thành cá bột và sau đó phát triển tiếp thành cá con rồi bắt đầu đi kiếm ăn.
Lưu ý cách sơ chế cá trắm đen
Trước khi muốn biết cá trắm đen làm món gì ngon, bạn nên học về cách để chế biến cá trắm đen sao cho thật sạch sẽ, loại bỏ hết vảy và mất đi mùi tanh tự nhiên. Từ đó, những món ăn được nấu từ cá trắm đen mới trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn. Bản thân loài cá này có lớp váy cứng và khá dày nên bạn cũng hãy thật cẩn thận khi sơ chế để không bị thương.
Nạo vảy cá trắm đen đúng cách
Nếu bạn vốn không phải là người chuyên bếp núc thì việc nạo vảy cá sẽ có đôi chút khó khăn. Vì thế, hãy dùng những dụng cụ nạo chuyên dụng đã hỗ trợ, quá trình sơ chế cá trắm đen sẽ dễ dàng hơn. Bạn lưu ý nạo ngược theo chiều vảy mọc. Khi cá còn tươi sống, chúng thường vẫy rất mạnh. Bạn nên lấy một tay đè và giữ thật chặt đuôi cá, tì cá vào một điểm tựa cố định.
Ngoài ra, phần vảy cá cũng sẽ bám chặt vào thịt hơn khi mà cá còn tươi rói. Một tip hay là bạn có thể dùng củ cải hoặc giấm ăn như giấm gạo, giấm tạo chà sát lên thân cá. Điều này giúp cả phần vảy lẫn một ít phần thịt trở nên mềm hơn, dễ dàng bong ra chỉ sau từ một đến hai đường dao cạo vảy.
Loại bỏ hết nội tạng của cá
Một khi đã được lấy hết nội tạng thì con cá trắm đen làm món gì cũng đều rất ngon. Sau khi bạn đã nạo và làm sạch hết vảy cá, hãy lấy một con dao sắc bén rạch một đường mỏng trên bụng cá. Bạn lưu ý nên rạch nhẹ nhàng theo chiều dọc để tránh làm rách thớ thịt, khi nấu ra sẽ làm giảm đi tính thẩm mỹ. Hãy cẩn thận đừng làm bể mật, nếu không cá sẽ bị đắng.
Tùy theo từng món ăn mà bạn nên linh động cắt khúc cá cho phù hợp. Với những món kho cần thời gian lâu, bạn không nên cắt cá quá nhỏ. Nếu không thịt cá sẽ bị nát. Còn với món chiên, hãy cắt cá trắm đen thành từng khúc mỏng để cá dễ chín hơn. Bạn cũng có thể cắt cá trước rồi mới lấy nội tạng nếu như chưa quen làm.
Không quên khử mùi tanh của cá trắm đen
Cá trắm đen sống ở vùng nước sâu gần bùn nên chúng có mùi tanh khá nặng. Sau khi làm sạch, cắt khúc vừa ăn, bạn nên ngâm cá trong một chậu nước lớn. Trong thau gồm hỗn hợp nước cốt chanh pha cùng rượu trắng. Cách thứ 2 là bạn ngâm cá trước nước vo gạo và cho vài lát gừng đập dập. Chỉ sau 10-15 phút, bạn đã dễ dàng loại bỏ hết nhớt và mùi tanh khó chịu cả cá trắm đen.
Cá trắm đen làm món gì ngon? Gợi ý 7 công thức nấu cá trắm đen nhanh gọn, thơm lừng
Cá trắm đen kho
Trả lời cho câu hỏi cá trắm đen làm món gì ngon mà thiếu đi món cá trắm đen kho thì thật là thiếu sót lớn. Trong đó, nổi tiếng nức lòng thực khách từ bao đời nay là làng Vũ Đại – nguồn gốc của những nồi cá kho thơm lừng, béo ngậy, đậm đà. Đây là món ăn dân dã quen thuộc nhưng vẫn khiến bao đứa con xa xứ say mê.
Lý do mà chỉ có cá kho làng Vũ Đại lại trở nên nổi tiếng nhất so với nhiều nơi khác chính là sự kỳ công mới có thể tạo ra một nồi cá kho chất lượng. Trước khi mất 16 tiếng đồng hồ nấu trên ngọn lửa hồng, những nghệ nhân nơi đây phải cất công chuẩn bị, làm sạch và sơ chế 11 loại gia vị: Củ riềng, nước cốt cua đồng, nước mắm, củ gừng, ớt, chanh, nước hầm xương, nước dừa, đường, củ hành và muối hạt.
Theo một công thức gia truyền với tỷ lệ nhất định, cá vừa đủ độ mặn, độ ngọt cùng vị cay tê tê đầu lưỡi. Dù ăn vã hay ăn cùng cơm trắng vẫn đậm đà khó quên. Nếu kho cá không đủ thời gian, thịt cá chưa đủ ngấm gia vị đồng thời phần nước kho không được săn lại thấm vào trong từng thớ thịt. Để tự làm món cá trắm đen ngon chuẩn vị rất khó vì cá không có mùi khói như nấu bằng củi.
Tuy nhiên, bạn vẫn có thể dễ dàng thưởng thức món cá trắm đen làng Vũ Đại trứ danh khi đặt mua online trên các thương hiệu uy tín. Cửa hàng đặc sản Bá Kiến có rất nhiều loại niêu cá kho từ 1,5kg – 4,5kg giúp bạn tiện lợi hơn trong việc chọn lựa. Ngoài ra, niêu cá kho tiến vua cũng sẽ là món quà biếu Tết sang trọng, đẳng cấp nếu bạn có nhu cầu tặng người thân.
Cá trắm đen hấp bia
Nếu ai đó hỏi cá trắm đen làm món gì ngon, chắc chắn nhiều người sẽ đồng ý với món cá trắm đen hấp bia. Cách làm này vừa nhanh chóng, không mất nhiều thời gian như cá tắm kho nhưng vẫn thưởng thức được vị thơm béo của thịt cá.
Nguyên liệu:
- Cá trắm đen
- Bia
- Cà chua, nấm hương
- Quả sấu
- Thìa là, hành lá
- Bột canh, hạt nêm.
Cách làm:
- Làm sạch cá, nếu cá nhỏ bạn nên để nguyên con, nếu cá lớn bạn nên chặt khúc để cá nhanh chính.
- Lấy giấy ăn thấm phần nước đến khi cá ráo nước thì đổ bia, hạt nêm, bột canh, cà chua, nấm hương và quả sấu vào ướp cùng trong 20 phút.
- Mang nồi cá cùng nước ướp gia vị lên bếp đun cho đến khi cá chín.
- Sau khi tắt bếp, bạn cho thêm hành lá và thìa là lên trên cùng để trang trí và tạo mùi thơm. Bạn có thể ăn cá trắm hấp cùng bún hoặc cuốn bánh tráng rau sống đều rất ngon.
Cá trắm đen nướng
Khi nhắc đến cá trắm đen làm món gì ngon thì chắc hẳn không thể thiếu đến món ăn này. Món cá nướng vừa dùng làm món ăn kèm rất đưa cơm vừa là món thích hợp trên bàn nhậu. Có rất nhiều cách nướng cá như nướng giấy bạc, nướng ủ trấu, nướng trực tiếp trên than hoa,… Vì cá trắm đen có mùi tanh nên riềng sả và muối ớt là hai nguyên liệu được dùng nhiều nhất để khử mùi
Trong công thức này, chúng tôi gợi ý bạn cách làm món cá trắm đen kho riềng sả.
Nguyên liệu:
- Cá trắm đen
- Riềng, sả, ớt,
- Mắm tôm, bột canh, dầu ăn
Cách làm:
- Làm sạch, lấy hết nội tạng cá trắm đen rồi cắt khúc vừa ăn.
- Riềng, sả xay hoặc giã nhỏ, trộn cùng hỗn hợp gia vị rồi đem ướp đều vào từng mặt cá. Nên ướp ít nhất 30 phút rồi đem đi nướng để cá thấm.
- Cá trắm đen nướng ngon nhất khi nướng bằng than hoa hoặc rơm rạ. Bạn xếp các khúc cá lên vỉ nướng và trở cá liên tục để không bị cháy. Vừa nướng vừa quét thêm nước ướp giúp cá không bị khô.
- Bạn nướng cho đến khi các mặt cá vàng đều, hơi xém cạnh. Nên thường xuyên quét lớp dầu ăn để da cá giòn ngon hơn. Một chút muối tiêu hoặc nước mắm chua ngọt sẽ giúp hương vị của cá trắm đen nướng ngon hơn rất nhiều.
- Cá trắm đen chiên giòn sốt cà chua
Cá trắm đen chiên sốt cà chua
Nếu có ai hỏi cá trắm đen làm món gì ngon, bạn đừng quên món cá trắm đen chiên giòn bất hủ này nhé. Cũng như bao loài cá khác, cá trắm đen cũng có thể lăn bột chiên giòn ăn cùng tương ớt. Tuy nhiên, làm sao để chiên vừa chín tới, lớp da ngoài vàng giòn, phần thịt bên trong mềm ngọt không phải là dễ dàng.
Nguyên liệu:
- 1 con cá trắm to
- 2 quả cà chua
- Hành tím, hành lá, thì là
- Nước mắm, đường, bột ngọt
Cách làm:
- Vì cá trắm đen có kích thước khá to nên bạn hãy cắt thành từng khúc, dày từ 1,5 – 2cm để cá nhanh chín mà không bị nát.
- Sơ chế, làm sạch, để cá ráo nước. Cắt cà chua thành hạt lựu. Sơ chế hành lá, thì là, hành tím.
- Đến khi dầu trong chảo nóng, bạn từ từ cho từng lát cá vào chiên. Lưu ý chiên ngập dầu, không đậy nắp và hãy để lửa nhỏ để cá không bị cháy. Bạn không nên lật cá quá nhiều, chỉ khi một mặt chín vàng rồi mới lật sang mặt khác. Vớt ra khi cả hai mặt đều chín.
- Cho hành tím, cà chua lên nồi xào chung. Để làm nước sốt, bạn thêm 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm, một ít đường và bột ngọt đun đến khi cà chua nhũn ra tạo thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.
- Cho cá trắm vào phần nước sốt cà chua và nấu khoảng 5 phút để cá thấm.
- Tắt bếp, cho thêm hành lá rồi thưởng thức.
Cá trắm đen om dưa
Vị chua của dưa sẽ kích thích vị giác, giúp bạn đỡ cảm thấy ngán nếu như phải ăn quá nhiều. Cá trắm đen om dưa là món ăn đưa cơm cực kỳ thơm ngon và hợp với khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.
Nguyên liệu:
- 1 con cá trắm đen 1kg.
- 1 bát dưa cải bẹ muối chua.
- Thì là, hành lá, ớt, cà chua, hành khô
- hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
- Cá trắm đen bạn làm sạch vảy, lấy hết nội tạng và chà xát với muối để loại bỏ mùi tanh và phần nhớt ngoài vảy. Bạn nên khứa lên thân cá vài đường để cá đẹp và thấm gia vị.
- Rửa sạch dưa cải bẹ với nước để bớt vị chua. Sơ chế rau hành, thì là, cắt khúc 3-4cm. Cà chua rửa sạch, thái múi cau vừa ăn. Hành tím tách vỏ, băm thật nhỏ.
- Đổ dầu vào chảo cho đến khi dầu nóng, bạn cho cá vào chiên đều hai mặt. Không lật cá để tránh thịt bị nát.
- Khi cá trắm đen chín, bạn vớt ra đĩa. Cho hành tím vào nồi rồi phi thơm cùng cà chua, dưa chua. Bạn nêm nếm gia vị phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Cho một bát nước lọc vào nồi, đến khi nước sôi bạn cho cá đã rán vào om chung cùng với dưa khoảng 15 phút.
- Bạn tắt bếp và cho thì là, hành lá, ớt lên mặt cá để trang trí.
Những thực phẩm không nên ăn cùng cá trắm đen
Sau khi đã biết con cá trắm đen làm món gì ngon, bạn nên bỏ túi một vài nguyên liệu tuyệt đối không nên kết hợp cùng cá trắm đen để đảo bảo sức khỏe cho người thân và gia đình. Bản thân loài cá này đã có nhiều dinh dưỡng, đặc biệt là đạm nên nếu không cẩn thận có thể gây nguy hiểm khó lường. Những nguyên liệu kị nấu chung với cá trắm đen là:
- Tỏi vì nó sẽ làm đầy hơi, chướng bụng, tiêu hóa khó khăn, từ đó gây ra đau bụng do giun, sán.
- Quả mận vì sẽ sinh ra chất độc nguy hiểm.
- Ngoài ra, bạn cũng nên hạn chế nấu cá trắm đen cùng với đường cát, mật mía, bí đao, bí ngô, đậu nành.
Với bài viết này, Cá kho làng Vũ Đại tin chắc rằng bạn đã biết cá trắm đen làm món gì ngon rồi. Bên cạnh đó, những thông tin hữu ích như đặc điểm, lưu ý trong cách sơ chế và những thực phẩm không nên ăn cùng cá trắm đen sẽ là điều bổ ích mà chúng tôi mong muốn cung cấp đến cho bạn.
Nếu bạn mong muốn được thưởng thức món ngon từ cá trắm đen nhưng lại không có thời gian, hãy thử đặt mua các loại cá trắm đen được chế biến sẵn. Nồi cá kho làng Vũ Đại của cửa hàng đặc sản Bá Kiến vừa tiện lợi, sạch sẽ với giả cá hợp lý sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn. Đặt thưởng thức món cá kho tiến vua nổi tiếng này, bạn có thể ghé thăm cửa hàng đặc sản Bá Kiến tại địa chỉ: Số 18, Đường Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
