“Đập con cá lóc nướng trui.
Làm mâm rượu trắng đãi người bạn xa”.
Cá lóc là một đặc sản gắn bó với cuộc sống của con người Nam bộ. Cá lóc sinh sống nhiều ở các con sông, kênh rạch nặng đỏ phù sa của đồng bằng sông Cửu Long. Cá lóc được ưa thích vì làm thành món gì cũng ngon, ngọt thịt, nhiều đạm mà lại ít xương dăm. Chế biến cá lóc có nhiều cách nhưng dân dã nhất là nướng: Nướng trui, nướng muối, nướng lá sen, nướng đất sét…
Món cá lóc nướng cuốn đọt sen là món vừa đậm chất mùa hè vừa mát lành; dễ làm dễ ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu
– 1 con cá lóc từ 1 – 2kg. ( Chọn cá lóc ngon nhất là vào đầu mùa mưa, mập và bụng đầy trứng)
– 1 nắm lá sen non
– 100g bún
– Giá đỗ, các loại rau thơm, chuối xanh, khế chua, dưa chuột.
– Đường, me khô, nước mắm, nước dừa tươi, tỏi bóc vỏ, lạc rang, mỡ hành, ớt, cà chua…
Cách làm
– Cá lóc mua về dùng muối chà cho sạch nhớt rồi rửa sạch để ráo. Ướp cá với chút tiêu, ớt xanh và muối hạt. Lấy nhánh tre tươi đâm xuyên qua từ đầu đến đuôi cá, sau đó nướng trên rơm hoặc than hoa khoảng 30 phút, chú ý kiên nhẫn nướng lửa vừa để cá chín từ từ.
– Cá chín dùng que tre cạo sạch những phần bị cháy bên ngoài da cá; rắc mỡ hành và lạc rang lên mình con cá.
– Làm mắm chấm cá: Me khô ngâm nước, đánh nhuyễn và lọc bỏ hạt rồi đun sôi để nguội. Cho vào bát 3 thìa nước me, 3 thìa đường, 3 thìa nước dừa, 2 thìa mắm cốt, ớt – tỏi bằm nhuyễn rồi đánh đều lên sao cho đủ các vị chua- cay- mặn – ngọt.
Thưởng thức
Dùng đọt (lá) sen non gói miếng cá nướng thêm chút bún, dưa leo, chuối xanh, rau sống…nước mắm me chua ngọt.
Hương vị đọt sen non thơm, giòn giòn, chát chát và hơi ngăm ngăm đắng quyện với miếng cá dai dai đượm mùi tre tươi, mùi rơm có một hương vị rất khác biệt. Hương vị ấy là kết quả của sự kết hợp thú vị giữa những sản vật của vùng đồng bằng sông nước với sự kéo léo trong chế biến của con người nơi đây. Ngồi trong những khu vườn rợp bóng cây bên những con kênh xanh, những ao sen của vùng miệt vườn, thưởng thức món cá lóc nướng trui cuốn lá sen mới cảm nhận được hết cái hồn hậu, cái dân dã của Nam Bộ.
>>>cá kho Vũ Đại Hà Nam<<<<
