Cá rô là loại cá rất quen thuộc ở vùng nông thôn nhưng lại không dễ mua ở thành phố. Người thành phố nếu có cá rô thì thường chỉ biết đến vài cách chế biến cơ bản như: cá rô nấu rau cải, cá rô rán giòn, hoặc nướng… trong lò vi sóng.
Nhưng nếu một ngày bạn đi du lịch bụi, ghé qua bất cứ vùng quê đồng ruộng nào, thấy có “mớ” cá rô đồng tươi sống thì nhất định hãy mua ngay để làm món cá rô nướng – đảm bảo ăn một lần là “nghiện”!
Mùa thu là mùa cá rô ngon nhất. Cá rô sau mùa hè, qua những đợt mưa rào, bụng căng trứng, thịt béo, chắc. Cũng là lúc nhà nào ở quê gặt lúa, có rơm rạ mới – quá lý tưởng để nướng cá thơm lừng.
Nguyên liệu làm cá rô nướng
Khẩu phần 3–4 người:
- 700g cá rô (ưu tiên cá rô đồng)
- 20g ớt bột
- Thì là (rau thì là tươi)
- Muối
- Đường
- Bột ngọt
- Bột cà ri
- Ngũ vị hương
Sơ chế cá rô
- Cá rô làm sạch ruột, bỏ mang, giữ nguyên vảy để khi nướng cá không bị nát.
- Rửa cá với nước sạch, có thể xát qua chút muối hoặc rượu trắng để khử bớt mùi tanh.
- Để cá thật ráo nước.
Tiếp theo:
Cho cá vào chảo dầu nóng, chiên sơ khoảng 30–40% để lớp da ngoài săn lại, thịt cá chắc hơn. Bước này giúp cá không bị vỡ khi nướng và thơm hơn.
Ướp cá cho đậm vị
Cho cá đã chiên sơ vào âu lớn, ướp với:
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- Một ít bột ngọt
- Bột cà ri
- Ngũ vị hương
- Ớt bột (tùy mức ăn cay)
- Trộn đều nhẹ tay cho gia vị bám đều lên mình cá. Ướp khoảng 20–30 phút cho cá thấm vị trước khi nướng.
Nướng cá rô chuẩn vị đồng quê
Bạn có thể:
Nướng cá trên bếp than, rơm rạ (chuẩn vị quê nhà), hoặc
Nướng bằng lò than, bếp nướng, lò nướng đều được.
Cách làm
- Xếp cá lên vỉ nướng.
- Nướng trên lửa vừa, trở đều tay cho đến khi vỏ cá vàng ruộm, tỏa mùi thơm, phần da hơi cháy xém nhẹ là ngon nhất.
Trong lúc nướng:
- Thì là rửa sạch, xắt khúc vừa ăn.
- Cho thì là vào chảo, xào nhẹ với chút dầu ăn cho dậy mùi thơm.
Khi cá chín:
- Cho cá ra đĩa, rắc thì là xào lên trên cho đẹp mắt và thơm hơn.
- Pha thêm bát nước mắm chanh tỏi ớt để chấm kèm, ăn cực kỳ “bắt miệng”.
Bạn có thể tham khảo thêm món cá rô kho tộ để làm phong phú thực đơn từ cá rô cho gia đình.
Xem thêm món cá rô kho tộ tại: https://cakholangvudai.com/ca-kho/cach-lam-mon-ca-ro-kho-to-ngon-tuyet/
Thưởng thức cá rô nướng – vị ngon gợi nhớ quê nhà
Món cá rô nướng ngon chuẩn phải có:
- Thịt cá săn nhưng vẫn mềm, ngọt tự nhiên
- Lớp da ngoài cháy xém nhẹ, thơm, hơi giòn
- Gia vị ướp vừa vặn, thơm mùi cà ri, ngũ vị hương và ớt bột
Ăn kèm:
- Cơm trắng nóng
- Rau sống, dưa chuột, các loại rau thơm
- Chấm nước mắm chanh tỏi ớt
Dù ngày nay cá rô đồng “béo ních, vàng ươm” như xưa không còn nhiều, nhưng chỉ cần một đĩa cá rô nướng vào dịp cuối tuần, cả nhà quây quần bên mâm cơm đã là một niềm vui rất giản dị mà đáng quý.
Gợi ý thêm: Thử hương vị cá kho Đại Hoàng trứ danh
Nếu bạn là người mê các món cá dân dã chuẩn vị Bắc Bộ, bên cạnh những món nướng như cá rô nướng, nhất định nên một lần thưởng thức cá kho Đại Hoàng trứ danh – đặc sản nổi tiếng gắn liền với làng Vũ Đại (Hà Nam). Cá trắm, cá chép được kho trong niêu đất suốt nhiều giờ liu riu cùng riềng, mẻ, nước dừa, tiêu, ớt…, khiến thịt cá chắc, xương gần như nhừ, nước kho sánh đậm, thơm nức, ăn kèm cơm nóng hay dưa chua đều vô cùng “hao cơm” và khó quên.
Chúc bạn có thêm một món cá rô nướng thật ngon để đổi vị cho bữa cơm gia đình, và đừng quên khám phá thêm hương vị cá kho Đại Hoàng trứ danh nhé!
