Đặc sản món Cá kho Hà Nam

Món cá kho làng Vũ Đại – Hà Nam đã có từ rất lâu đời, ngày xưa người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà chỉ được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, đến hết tháng giêng mà cá vẫn thơm ngon.

Người dân làng Đại Hoàng – Làng Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho cổ truyền vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết tới nó thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá thì phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.

Cho đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho DASAVINA của Công ty Đặc Sản Việt Nam đã đi đầu trong việc đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và quảng bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi tiếng này.

Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng biết tiếng món cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức và ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị và nguyên liệu chứ ít người biết được quy trình kho cá như thế nào.

      “Cảnh báo vấn nạn hàng Nhái, hàng Giả, hàng kém chất lượng Món Cá kho làng Vũ Đại“

    Cá kho làng Vũ Đại thương hiệu DASAVINA được trao tặng danh hiệu vàng Món ngon – tinh hoa ẩm thực Việt 2014

Tại sao chọn mua Cá kho làng Vũ Đại thương hiệu DASAVINA???

Các sản phẩm Cá kho làng Vũ Đại ( thông thường từ 1.5kg – 5kg )

Sản phẩm chất lượng cao nhất dựa trên quy trình thống nhất, nghiêm ngặt của DASAVINA

Có bao bì đẹp, sang trọng nhất, phù hợp làm quà biếu và sử dụng trong các dịp lễ, tết.

Là thương hiệu đoạt nhiều giải thưởng cao quý trong nhiều năm liên tiếp

Là sản phẩm đã được chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Là cơ sở cá kho duy nhất trong làng được kênh truyền hình quốc gia VTV1 phát sóng trong chương trình thời sự và chương trình “Chào buổi sáng”.

Là thương hiệu duy nhất ở Việt Nam được Google (Mỹ) lựa chọn về quay clip trong 4 ngày đêm liên tục để quảng bá món cá kho làng Vũ Đại ra toàn thế giới.

Là thương hiệu được những người nổi tiếng và uy tín cả nước tin dùng

CHI PHÍ VẬN CHUYỂN

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản tuyệt hảo này:

Các Bước Chuẩn Bị:

Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây rất tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho cá kéo dài gần 20 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi niêu” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn

Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn đồng thời hương vị cũng giữ được lâu hơn. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục.

Gia vị đồng quê: Phải sử dụng toàn bộ gia vị tự nhiên như: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….

Anh Toàn (mặc áo xanh, bên trái) cùng với các nghệ nhân của công ty đang chuẩn bị các nguyên liệu cho món cá kho đặc biệt này

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy khi kho.

Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, ngon, hiện tại có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng.

Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho luôn thân cá vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.

Anh Toàn kiểm soát rất chặt chẽ tất cả các công đoạn theo đúng quy trình của DASAVINA

Trong quá trình kho, khi thấy niêu nào cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào giúp cá không bị cháy, phải để cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 16 – 20 tiếng đồng hồ.

Cá kho tới tầm thì thịt phải săn chắc lại, xương mềm, xốp, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác, đặc biệt không còn ngửi thấy mùi tanh.

Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá thành phẩm có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho Hà Nam.

* Lưu ý:

• Địa chỉ tại Số 1, Đường Trung Yên 10B, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy, Hà Nội là địa chỉ phân phối chính thức Cá kho làng Vũ Đại tại Hà Nội và trên toàn quốc của Cơ sở chế biến Công ty Đặc Sản Việt Nam (DASAVINA) tại xóm 11, làng Đại Hoàng (Làng Vũ Đại ), Nhân Hậu, Lý Nhân, Hà Nam
• Vì đây là đặc sản cao cấp nên phải đặt hàng trước ít nhất 24h, chỉ có một số niêu bán sẵn tại điểm giao dịch vào mùa cao điểm

(4 votes, average: 4,50 out of 5)

Loading...